DansUn et c'est fait, Jesse Szewczyk, rédacteur en chef de la cuisine de test, utilise une poêle, comme une cocotte, une plaque de cuisson ou une poêle en fonte, pour préparer des repas auxquels vous reviendrez encore et encore..
Contrairement à la plupart, cette recette de rigatoni au four ne nécessite pas de pré-bouillir et d'égoutter les pâtes. Vous n'aurez pas besoin de sortir une grande poêle pour préparer un plat qui prend beaucoup de temps., soit. Au lieu de cela, tout est réuni dans une grande cocotte. Commencer avec une sauce plus souple permet aux pâtes sèches d'absorber juste assez de liquide pendant la cuisson du plat, donnant ainsi une texture à la cuillère. Et en fin de compte, vous n’aurez qu’un seul plat de cuisson à nettoyer.
Le type de tomates que vous utilisez est important. Alors que nous avons souvent, nous avons trouvé ici que des tomates concassées en conserve produisaient une sauce à la viande avec juste ce qu'il fallait de collant.
Cenécessite un bon temps de cuisson au four, mais il peut être cuit à l'avance si vous souhaitez le servir un soir de semaine. Conservez les pâtes rigatoni cuites au four, couvertes, au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour réchauffer, couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire au four à 350° jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (environ 20 minutes).
Informations sur la recette
Ingrédients
10
gousses d'ail, finement râpées
4
gros brins de basilic frais et feuilles pour servir
2
28 onces. boîtes de tomates concassées
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
1
À soupe. plus 2 c. Cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe. Sel casher de Morton
1
c. à café. sucre
½
c. à café. flocons de piment rouge écrasés
12
onces. saucisse italienne chaude, boyaux retirés si nécessaire
1
kg. rigatoni
1
lb de fromage mozzarella à faible teneur en humidité, grossièrement râpé (environ 3 tasses)
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Combiner10 gousses d'ail, finement râpées,4 gros brins de basilic frais,deux 28 onces. boîtes de tomates concassées,½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux,1 cuillère à soupe. plus 2 c. Cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe. Sel casher de Morton,1 c. sucre, et½ c. flocons de piment rouge écrasésdans un plat allant au four de 13x9". Ajouter12 onces. saucisse italienne chaude, boyaux retirés si nécessaire, en le brisant en morceaux d'environ 1", et bien mélanger pour enrober la saucisse. Cuire au four, à découvert, 45 minutes (le beurre doit être fondu et la sauce doit bouillonner sur les côtés).
Étape 2
Ajouter 1kg. rigatoniet 1 tasse d'eau et mélanger pour combiner. Couvrir soigneusement le plat de cuisson de papier d'aluminium; cuire au four jusqu'à ce que les pâtes soient très al dente, 23 à 27 minutes. Retirer du four, découvrir et bien mélanger.
Étape 3
Chauffer le gril. Garnir uniformément les pâtes avec1 lb de fromage mozzarella à faible teneur en humidité, grossièrement râpé (environ 3 tasses)et griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, 5 à 8 minutes. (Gardez un œil attentif sur le fromage car il peut passer du bruni au brûlé très rapidement.) Retirer les rigatoni cuits du gril et garnir defeuilles de basilicservir.
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