Ingrédients
2
Cuillère à soupe. huile végétale
3
Oz. foie de poulet, finement haché
3
Oz. Le bœuf haché
1
Grand oignon, finement haché
4
oignons verts, pièces blanches et vertes séparées, en tranches fines
1
poivron vert, côtes et graines enlevées, finement hachés
2
Stales de céleri, finement hachés
2
gousses d'ail, finement hachés
2
feuilles de baie
4
TSP. Assaisonnement des épices cajun
½
TSP. poivre de Cayenne
Splash de Brandy ou Cognac (Facultatif)
3
tasses de riz blanc à grain long
1
15,5 oz. peut les pois aux yeux noirs, rincés
4½
tasses bouillon de poulet à faible sodium
Sel casher, poivre fraîchement moulu
6
Oz. pois surgelés
6
Cuillère à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à haute hauteur. Cuire le foie de poulet et le bœuf haché, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bruns, 5 à 8 minutes. Ajouter l'oignon, les blancs oignons d'oignon, le poivron, le céleri et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient doux, 6 à 8 minutes. Ajouter les feuilles de baie, l'assaisonnement des épices cajun et Cayenne, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez Brandy, en grattant les morceaux bruns au fond du pot avec une cuillère en bois. (Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'eau si vous souhaitez sauter le brandy). Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que certains grains soient translucides, environ 3 minutes.
Étape 2
Ajouter les pois aux yeux noirs et le bouillon, assaisonner de sel et de poivre noir et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 15 à 18 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter les pois et le beurre et pelucher du riz avec une fourchette. Couvrir la casserole et laisser reposer 10 minutes.
Étape 3
Goûtez le riz et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Transférer dans un plateau et garnir de vert oignon.
