Cette recette de soupe aux lentilles au curry du chef et auteur de livres de cuisineest « bien plus délicieux qu’il ne devrait l’être », a déclaréun ancien collègue, pour qui c'était un dîner incontournable. Sa réaction était en partie due à la simplicité de la soupe (elle est presque entièrement composée d'ingrédients du garde-manger). Mais il est également nourrissant, copieux, sans gluten et nécessite extrêmement peu de temps de préparation.
La magie opère grâce aux lentilles rouges, qui se décomposent et rendent le bouillon crémeux. Vous pouvez utiliser des lentilles jaunes, mais les lentilles brunes et les lentilles vertes conservent plus de texture, alors conservez-les pour un autre usage.
Ottolenghi réclame du japonais, dont la chaleur peut être considérée comme douce à moyenne, mais vous pouvezvous aimez en fonction de votre tolérance. Vous pouvez également ajuster les autres ingrédients : incorporez dès le début une patate douce pelée et coupée en dés ou une demi-courge musquée, ou ajoutez la dernière poignée de pousses d'épinards légèrement flétries juste avant de servir. Le chef demande également de l'eau pour compléter le bouillon. Avec autant d'ingrédients savoureux, cela suffira vraiment, mais si vous avez un peu de bouillon de légumes (ou même de bouillon de poulet) ouvert, n'hésitez pas à l'utiliser.
Un dernier filet de lait de coco ajoute une finition luxuriante, tandis que le jus de citron vert et la coriandre fraîche égayent le tout. Servir avec des viandes carbonisées chaudespour tremper.
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Informations sur la recette
Ingrédients
2
À soupe. huile de coco vierge ou huile d'olive extra vierge
1
oignon moyen, haché finement
2
gousses d'ail, hachées finement
1
Morceau de (2½") de gingembre frais, pelé, finement râpé
1
À soupe. poudre de curry (comme S&B)
¼
c. à thé. flocons de piment rouge écrasés
¾
tasse de lentilles rouges
1
(14,5 oz) boîte de tomates concassées
½
tasse de coriandre finement hachée, ainsi que des feuilles aux tiges tendres pour servir
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1
(13,5 oz) de lait de coco non sucré, bien secoué
Quartiers de citron vert (pour servir)
Préparation
Étape 1
Chaud2 cuillères à soupe. huile de coco vierge ou huile d'olive extra viergedans une casserole moyenne sur la cuisinière à feu moyen. Cuisiner1 oignon moyen, finement haché, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, 8 à 10 minutes. Ajouter2 gousses d'ail, hachées finement,un 2½"morceau de gingembre frais, pelé, finement râpé,1 cuillère à soupe. poudre de curry, et¼ c. flocons de piment rouge écraséset cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les lentilles et cuire 1 minute en remuant. Ajouterun 14,5 onces. boîte de tomates concassées,½ tasse de coriandre finement hachée, ungénéreuse pincée de sel casher, et 2½ tasses d'eau ; assaisonner avecpoivre noir fraîchement moulu. Réserver ¼ tasse de liquide deun de 13,5 onces. peut du lait de coco non sucrépour servir; ajouter le reste du lait de coco dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses, 20 à 25 minutes. Assaisonner la soupe avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 2
Pour servir, versez la soupe dans des bols. Arroser du lait de coco réservé et garnir de coriandre supplémentaire. Servir avecquartiers de citron vert.
Faites-le à l'avance :La soupe (sans garniture) peut être préparée 3 jours à l'avance. Laisser refroidir ; conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
NDLR : Cette recette de soupe aux lentilles et au curry a été publiée pour la première fois dans notre numéro de décembre 2017. Dirigez-vous par ici pour en savoir plus→
