Étape 1
Fouet¾ tasse (83 g) de sucre en poudre,½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante,⅓ tasse de tahini bien mélangé, température ambiante,1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et1½ c. extrait de vanilledans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Mélanger1½ tasse (188 g) de farine tout usageavec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. Réserver la pâte à tahini.
Étape 2
Fouet restant¾ tasse (83 g) de sucre en poudre,½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante,⅓ tasse de tahini bien mélangé, température ambiante,1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et1½ c. extrait de vanilledans un autre bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Mélanger½ tasse (45 g) de poudre de cacao hollandaiseet restant1 tasse (125 g) de farine tout usageavec la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche ou de poudre de cacao.
Étape 3
Roulez la pâte au chocolat en une bûche d'environ 7½ x 2½" ; enveloppez-la hermétiquement dans du plastique, en tordant les extrémités pour aider à façonner la bûche. Répétez avec la pâte au tahini réservée (essayez de faire des bûches de la même épaisseur.) Réfrigérez les bûches sur une surface plane, en les retournant et en les roulant toutes les 30 minutes. , à conserver, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.
Étape 4
Laissez la pâte reposer à température ambiante 15 minutes. Déballez et, à l’aide d’un couteau long et fin, coupez chaque bûche en deux dans le sens de la longueur. Posez chaque moitié, côté coupé vers le bas; coupez chacun en deux dans le sens de la longueur pour créer 4 morceaux au total. (Si les bûches sont cassantes et se fissurent lorsqu'elles sont coupées, laissez-les réchauffer 5 minutes de plus.) Badigeonnez les côtés coupés de la pâte avec de l'eau, puis pressez ensemble 2 morceaux de tahini et 2 morceaux de chocolat, en alternant les couleurs, pour former une bûche. Répétez avec les 4 morceaux de pâte restants pour faire une deuxième bûche. Enveloppez chaque bûche dans du plastique et roulez-la doucement plusieurs fois sur le comptoir pour la reformer et aider les côtés coupés à adhérer les uns aux autres. Torsadez les extrémités du plastique pour aider à le façonner. Refroidissez les bûches pendant au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.
Étape 5
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 325°. Déballez les journaux ; laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
Étape 6
Badigeonner légèrement les bûches avec de l'eau. Lieu½ tasse de graines de sésame crues blanches et/ou noiressur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans un plat allant au four de 13 x 9" et rouler les bûches dans les graines, en appuyant doucement sur les côtés pour qu'elles adhèrent, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Conservez les restes de graines pour une autre utilisation. Coupez les extrémités de chaque bûche, puis coupez les bûches en ½" -des tranches épaisses, en les tournant après chaque coupe pour aider les bûches à conserver leur forme et en les pressant doucement si elles commencent à se briser. (Si les bûches sont cassantes et se fissurent lorsqu'elles sont coupées, laissez-les réchauffer 5 minutes de plus.) Répartissez sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées d'au moins 2". Congelez 10 minutes.
Étape 7
Cuire les biscuits, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 24 à 26 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie. (Les cookies peuvent être un peu mous à la sortie du four, mais ils se raffermiront en refroidissant.)
Faites à l'avance :Les cookies peuvent être cuits 4 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
