L'huile d'oignons verts et de gingembre servie avec le poulet et le riz met cette recette deà Brooklyn par-dessus. Si vous ne sentez pas le riz, utilisez un autre grain cuit (il peut même être froid au réfrigérateur et reste) et chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud et commence à devenir croustillant. Cette recette peut également fonctionner avec n'importe quelle grosse coupe de poulet avec la peau et avec l'os, y compris les spatchcocks et les moitiés.
Informations sur la recette
Ingrédients
¾
tasse de jasmin blanc ou de riz à grains courts
Sel casher
4
cuisses de poulet (cuisse et pilon)
2
À soupe. plus ¼ tasse d'huile végétale
1
bouquet d'oignons verts (environ 6), tranchés finement
1
1" morceau de gingembre, pelé, finement haché
3
gousses d'ail, tranchées finement
2
bottes de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées, feuilles arrachées
½
tasse de bouillon de poulet faible en sodium ou d'eau
Préparation
Étape 1
Placez le riz dans une passoire ou un tamis et rincez en remuant avec vos mains jusqu'à ce que l'eau du riz soit claire ; bien égoutter. Portez le riz, une pincée de sel et 1 tasse d'eau dans une petite casserole à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 minutes, puis remuez-le à la fourchette.
Étape 2
Préchauffer le four à 425°. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire le poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et en passe de devenir croustillante (essayez de l'alourdir avec une autre poêle épaisse pour un croustillant maximum), 7 à 9 minutes. Transférer la poêle au four (en laissant les cuisses de poulet côté peau vers le bas et avec le poids sur le dessus si vous en utilisez une) et rôtir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et très croustillantes, 8 à 10 minutes. Retournez le poulet côté peau vers le haut (enlevez le poids) et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses devrait enregistrer 165°), environ 5 minutes de plus. Transférer le poulet sur une grille, en disposant le côté peau vers le haut. Réservez la poêle (enroulez un torchon autour du manche pour ne pas oublier qu'elle est très chaude et vous brûler la main).
Étape 3
Porter les oignons verts et ¼ tasse d'huile restante à ébullition agressive dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et transférer immédiatement l'huile d'oignons verts dans un petit bol; assaisonner de sel. Laissez refroidir.
Étape 4
Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords, environ 2 minutes. Ajoutez le chou frisé une poignée à la fois, en le laissant flétrir avant d’en ajouter davantage. Ajouter le bouillon et cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que le chou frisé soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le riz soit chaud et commence à devenir croustillant, environ 3 minutes. Assaisonner de sel.
Étape 5
Transférer le mélange de riz dans une assiette et disposer le poulet dessus. Servir l'huile d'oignons verts à côté.
