Étape 1
Préchauffer le four à 450°. Retirez les sommets vert foncé de3 oignons vertset trancher finement; réserver pour servir. Hachez finement les parties blanches et vert pâle restantes; transférer dans un grand bol. Ajouter1 gros œuf,2 gousses d'ail, finement râpées,½ tasse de panko,¼ c. flocons de piment rouge écrasés,2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton; mélanger pour combiner. Laissez reposer 5 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, fouettez1 (énorme) cuillère à soupe. tahin,1 c. miso,1 c. vinaigre de riz non assaisonné, unpincée de sucre, et 2 cuillères à soupe. eau dans un grand bol pour mélanger. Réserver la vinaigrette au tahini.
Étape 3
Lieu1 lb de haricots verts, parés, sur une plaque à pâtisserie à rebords ; arroser d'un peu d'huile, assaisonner de sel et mélanger pour bien enrober.
Étape 4
Ajouter1 lb de poulet hachédans un bol avec le mélange d'oignons verts et mélanger délicatement pour combiner. Avec vos mains huilées, prélevez environ 2 cuillères à soupe. portions et rouler en boulettes de viande de la taille d'une balle de golf. Placer sur une plaque à pâtisserie avec les haricots verts.
Étape 5
Cuire au four, en retournant les boulettes de viande une fois, jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres et que les boulettes de viande soient bien cuites (elles seront encore très pâles), 13 à 17 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, fouettez⅓ tasse de sauce soja,⅔ tasse de vinaigre de riz non assaisonné, et restant5 cuillères à soupe. sucredans une petite casserole froide pour dissoudre le sucre. Mettre à feu moyen-vif et cuire, en fouettant de temps en temps pour éviter de coller aux côtés, jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux, 11 à 13 minutes. Retirer du feu; incorporer le reste en fouettant1 cuillère à soupe. vinaigre de riz non assaisonné.
Étape 7
Transférer les boulettes de viande dans un grand bol. Verser le glaçage au soja et remuer pour bien enrober. Le glaçage épaissira en refroidissant, alors mélangez périodiquement pour former des couches de glaçage sur les boulettes de viande jusqu'au moment de servir.
Étape 8
Transférer les haricots verts dans un bol avec la vinaigrette au tahini réservée; ajoutergraines de sésamecomme vous le souhaitez et mélanger pour bien enrober.
Étape 9
Diviserriz cuit à la vapeurdans des bols ou des assiettes peu profondes et garnir de boulettes de viande et de haricots verts. Versez dessus le glaçage au soja restant dans le bol. Garnir des têtes d’oignons verts vert foncé réservées.
