L'union céleste du croustillantet tendreest né au Wells Supper Club, un club de jazz populaire des années 1930 à Harlem, New York. À partir de là, le poulet et les gaufres se sont répandus, occupant le devant de la scène sur les menus de brunch à guichets fermés et apparaissant sur les tables du dîner tous les soirs, consolidant ainsi sa place d'icône de la soul food.
Pour obtenir le meilleur poulet et les meilleures gaufres, vous aurez besoin d'un faitout ou d'une autre grande marmite à fond épais pour la friture et d'un peu de patience : le poulet doit mariner au moins trois heures (jusqu'à toute la nuit pour une meilleure saveur) dans un mélange piquant de babeurre, sauce piquante et herbes fraîches. L'ajout de fécule de maïs à la drague enrichie de poivre de Cayenne crée la croûte la plus croustillante que vous ayez jamais croquée. Non? Voici votre excuse pour enfin en commander un – désolé, mais vous ne pouvez pas y arriversans cela. La pâte à gaufres est légèrement parfumée à l'extrait de vanille et contient juste assez de sucre pour fournir le contrepoint idéal au poulet frit salé.
Bien que le combo soit mieux apprécié chaud et frais sorti de la cuisine, vous pouvez garder le poulet et les gaufres au chaud dans un four à 250 °F jusqu'au moment de servir. Arroser deou du beurre d'érable (une combinaison 1:1 de sirop d'érable et de beurre fondu - vous nous remercierez plus tard).
Informations sur la recette
Ingrédients
POULET
4
tasses de babeurre
¾
tasse de sauce Frank's RedHot
1
petit bouquet de romarin
1
petit bouquet de sauge
1
petit bouquet de thym
3
feuilles de laurier fraîches
2½
lb de cuisses de poulet sans peau et désossées
GAUFRES
3
tasses de farine tout usage
1
À soupe. plus ¾ c. levure chimique
1
c. à thé. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton
2
gros oeufs
2
tasses de lait entier
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
¼
tasse de sucre
1
c. à thé. pâte ou extrait de vanille
Spray d'huile végétale antiadhésif
ASSEMBLÉE
1
À soupe. plus 1½ c. poudre d'ail
1
À soupe. plus 1½ c. Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher de Morton
1
À soupe. poivre blanc fraîchement moulu
1
À soupe. paprika fumé
2
c. à thé. moutarde moulue
1
c. à thé. poudre de Cayenne
2½
tasses de farine tout usage, et plus pour la plaque à pâtisserie
¼
tasse de fécule de maïs
Huile végétale (pour la friture ; environ 9 tasses)
Sel de mer feuilleté
Sirop d'érable pur (pour servir)
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
Un thermomètre à friture
Préparation
POULET
Étape 1
Fouet4 tasses de babeurreet¾ tasse de sauce Frank's RedHotdans un grand bol pour combiner. Ajouter1 petit bouquet de romarin,1 petit bouquet de sauge,1 petit bouquet de thym,3 feuilles de laurier fraîches, et2½ lb de cuisses de poulet sans peau et désossées. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu'à 12 heures.
GAUFRES
Étape 2
Fouet3 tasses de farine tout usage,1 cuillère à soupe. plus ¾ c. levure chimique, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Mortondans un bol moyen pour combiner.
Étape 3
Séparez les jaunes de2 gros œufsau-dessus d'un petit bol pour récupérer les blancs d'œufs. Placer les jaunes dans un grand bol. Réserver les blancs d’œufs. Ajouter2 tasses de lait entier,½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi,¼ tasse de sucre, et1 c. pâte ou extrait de vanilledans un bol avec les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à consistance lisse. En fouettant constamment, ajoutez progressivement les ingrédients secs; continuer à fouetter jusqu'à incorporation. Fouettez légèrement les blancs d'œufs réservés jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez-les à la pâte avec une spatule en caoutchouc.
Étape 4
Chauffer un gaufrier à feu moyen-vif; enduire légèrement despray d'huile végétale antiadhésive. Versez ½ tasse de pâte sur le fer et faites cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et bien cuites, environ 4 minutes. Répétez avec le reste de la pâte, en enduisant le fer avec plus de spray antiadhésif si nécessaire.
ASSEMBLÉE
Étape 5
Pendant que vous faites cuire les gaufres, mélangez1 cuillère à soupe. plus 1½ c. poudre d'ail,1 cuillère à soupe. plus 1½ c. Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher de Morton,1 cuillère à soupe. poivre blanc fraîchement moulu,1 cuillère à soupe. paprika fumé,2 c. moutarde moulue, et1 c. poudre de Cayennedans un plat allant au four pour combiner. Ajouter2½ tasses de farine tout usageet¼ tasse de fécule de maïset fouetter jusqu'à incorporation.
Étape 6
En travaillant un morceau à la fois, retirez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Transférer dans un plat allant au four avec le mélange de farine assaisonnée et retourner pour bien enrober des deux côtés, en appuyant doucement pour adhérer, puis secouer l'excédent. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé légèrement farinée.
Étape 7
Verserhuile végétaledans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre à 2" des côtés. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 325°. Ajoutez délicatement 3 ou 4 morceaux de poulet dans la casserole et faites cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir l'huile entre 310° et 325°. °, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 8 à 10 minutes. À l'aide de pinces, transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une autre plaque à pâtisserie à rebords.sel de mer feuilleté. Répétez avec le reste du poulet.
Étape 8
