Comment ce mixologue transforme la soupe en de nouvelles recettes de cocktails inventives

Dans Nous parlons aux gens qui attirent nos yeux en ce moment de ce qu'ils font, mangeant, lisent et aiment. La prochaine étape estJae Bae, un mixologue et influenceur basé à New York qui s'inspire des soupes internationales emblématiques.

Comme la plupart des enfants plongeant dans un bol de soupe de nouilles, l'influenceur de boissons coréennes américain Jae Bae se souvient de l'abandon de chaque dernier volet de sarrasin du naengmyeon fait maison de sa mère, seulement pour abandonner le bouillon complexe et complexe du bouillon de bœuf, de la saumure kimchi, de l'huile de sésame et de la poirie fraîche et de la poirie fraîche . Il réduit l'erreur du jugement culinaire à la folie des jeunes.

«Ma mère m'avertirait:« Le bouillon est la meilleure partie! »», Se souvient le Queens, maintenant âgé de 28 ans, natif, qui passe@Jarbaesur Instagram. Au début de 2024, il a commencé à se demander comment Naengmyeon aurait goûter en tant que cocktail. Ou des tartes aux œufs de Hong Kong, même des chilaquiles mexicains. Par curiosité, il a développé une série de vidéos dans laquelle il s'adapte aux soupes asiatiques nourrissant et à d'autres plats confortables du monde entier dans leurs homologues de cocktails.

S'inspirant de techniques de cocktails classiques que Bae a repris dans un passage à l'université à la taverne japonaise Hojoko de Boston - plus Intel à partir de textes de référence canoniques commeIntelligence liquideetLe thésaurus de saveur- il réimagine, par exemple,Pho vietnamien en tant que margarita riche en umamide tequila en éponges sous vide et de tirets de sauce de poisson.

«Ces plats existent depuis toujours, et je n'essaie en aucune façon de prendre le crédit des saveurs», explique Bae, qui travaille en santé publique le jour, tandis que ses activités de boisson, qui comprennent des pop-ups de barman et le conseil pour l'alcool des marques commeGin du GuilderetKokoro tequila, restent parascolaires. Pour l'instant, sa principale plate-forme de mixologie se trouve sur Instagram, où il diffuse à 26 000 abonnés et compte.

La saveur «lumineuse et réconfortante» d'unSinigang aigreest un hommage au plat national non officiel des Philippines, avec un cube de glace à eau grillé parsemée de tomates cerises coupées et d'un oignon rouge haché qui fond dans une tequila lavée au bouillon de porc mélangée à un sirop de tamarin plissé. Et bien sûr, Bae a expié pour une enfance d'évasion du bouillon avec son savoux Naengmyeon Martini, mélangé à un gin lavé par sésame et à un vermouth infusé de poire.

Les concoctions de Bae sont aussi frappantes visuellement qu'elles sont inventives, attirant les yeux avec des teintes juteuses et des garnitures originales comme uncuillerée de bobaou untige de poire coupée proprement. Produisant ses vidéos de recettes à partir de son minuscule Astoria, Queens Apartment Kitchen, Bae prend soin d'inclure des gestes respectueux comme des prononciations phonétiquement à l'écoute et des recherches sur le fond culturel des plats d'inspiration - ces boissons vont au-delà de l'attachement sentimental.

«Les gens semblent se sentir tellement vus lorsque je recréais leurs aliments préférés, et je ne veux jamais prendre cela pour acquis», dit-il. Bon Appétit parle avec BAE de la façon dont sa formation musicale et sa formation en sciences informent son processus créatif, ce que cela signifie de se tailler un espace pour les conversations culturelles et comment il engage son public avec respect et curiosité.

L'une de mes idoles dans l'industrie des boissons est Suwincha «Chacha» Singsuwan, le directeur des boissons àClub de souper de BangkokÀ Manhattan, qui vient de remporter un prix de cocktails exceptionnel de New York Michelin Guide. Ses boissons sont quelque peu inspirées par la cuisine thaïlandaise ou en Asie du Sud-Est: la sauce de poisson comprend des ingrédients comme le bouillon de chou napa, la sauce de poisson et la poire fraîche, tandis que le pandan trufflé est une concoction de gin et de sirop de pandan lavés à l'huile de truffe. Voir une femme d'immigration asiatique diriger un programme de boissons primé avec ce genre de saveurs dans un espace dominé par les blancs est si significatif pour moi. [Basé surdonnées récentes, seulement environ 4% des barmans aux États-Unis sont asiatiques, tandis que 65% sont blancs.] Après tout, une autre femme d'immigration asiatique, ma propre mère, m'a d'abord présenté ces saveurs. J'ai enfin l'impression de pouvoir aller dans un bar où je peux comprendre la signification culturelle des ingrédients. Je n'ai jamais eu cette expérience auparavant.

En grandissant, j'ai joué du violon et je voulais être violoniste classique. Puis, dans ma dernière année de lycée, ma mère a eu la conversation typique des immigrants avec moi sur ce que je devais faire pour gagner de l'argent. Alors je suis entré dans les sciences. Dans le processus, j'ai presque oublié mon côté créatif. Mais maintenant, je découvre comment mon amour de la musique se traduit par un talent artistique dans d'autres aspects de ma vie, et surtout dans l'espace de boissons. J'aime aussi chanter, et j'ai interprété des chansons d'amour coréennes avec BrooklynAAPI Jazz Collective. Le jazz ou toute musique que votre pratique peut être comme développer des cocktails. Une fois, j'ai créé un martini inspiré de la puce et des pommes de terre avec une vodka infusée de pommes de terre qui était délicieuse et qui avait vraiment un goût de chips. Mais ensuite, j'ai décidé de clarifier le vermouth avec la crème fraîche [un accessoire classique pour le caviar]. Il avait un goût terrible, comme le champagne de crème sure. À quoi je m'attendais? C'était mauvais. Cela arrive bien plus que des succès. Mais j'étais aussi dans l'instant.

Une chose que je aime me souvenir, c'est que les recettes ne sont pas seulement pour moi. À la fin de mes vidéos, je demande toujours des suggestions sur les soupes ou les plats pour se transformer en cocktails. La diaspora asiatique s'affronte toujours et, par conséquent, Sinigang est toujours ma recette de cocktail la plus demandée. Une demande était un cocktail basé sur le café filtre de l'Inde, qui est un café racine de chicorée avec du lait et du sucre, très fumé et terreux. J'avais tellement de gens dans les commentaires disant des choses comme: «Je viens du sud de l'Inde. Je bois ça tous les matins. C'est tellement cool à voir. Sans mes voix off où je fournis une histoire culturelle du plat d'inspiration, la ligne de crédits pourrait devenir brumeuse.

Non pas qu'il y ait quelque chose de mal avec un martini classique ou une margarita, mais je pense juste qu'il y a de la place pour différentes histoires dans l'espace de boissons. Étant donné que tout est si fou en ce moment, il est important d'envisager de faire en sorte que ces expériences de boisson en valent la peine. Je ne pense pas que je ne manquerai jamais d'inspiration d'adaptation des plats asiatiques, des soupes ou non. Parlant pour moi, j'ai grandi autour des vietnamiens, thaïlandais, philippins, indiens et bien d'autres cuisines. Je demande toujours: «Qu'est-ce que ce plat? Comment le prononcez-vous? Quels sont les ingrédients? Avoir ces expériences aussi longtemps que je me souvienne des Jarbae vraiment façonnés, et comment cela me donne l'occasion de donner différentes cultures et leurs aliments autant de visibilité que possible.