Pain de singe aux pommes et au caramel

Bienvenue àClub de pâtisserie BA, une communauté de boulangers curieux. Chaque mois, Jesse Szewczyk et Shilpa Uskokovic, rédacteurs principaux de la cuisine de test, partagent une recette incontournable et expliquent en profondeur pourquoi elle fonctionne. Venez cuisiner et apprendre avec nous—.

Ce pain de singe à partager à partager vous fera à nouveau sentir comme un enfant. Un caramel aigre-doux à base de cidre de pomme est versé dans un moule Bundt (nous adorons celui-ci de Nordic Ware) et garni de boules de pâte enrobées de cannelle et de sucre et de tendres morceaux de pomme avant de passer au four. Une fois cuit et inversé, le caramel coule en cascade sur les côtés du pain de singe et l'enrobe d'une gaine brillante et collante. Laisser refroidir le pain de singe dans la poêle pendant exactement 20 minutes avant de le démouler est impératif pour que le caramel refroidisse et ait la bonne consistance. C'est le pain de singe classique que vous connaissez et aimez, réinventé comme une gâterie automnale adaptée à toutes les occasions d'automne.

Informations sur la recette

• Rendement

  10 à 12 portions

Ingrédients

Préparation

1. Pâte

   Étape 1

   Mélanger4 gros œufs,un ¼ d'once. envelopper de levure instantanée (environ 2¼ c. à thé),4 tasses plus 2 c. (516 g) de farine tout usage,⅓ tasse de cidre de pomme,1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton,1 cuillère à soupe. cassonade légère, et1 cuillère à soupe. extrait de vanilledans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte hirsute et rigide se forme autour du crochet, environ 4 minutes. Avec le moteur en marche, ajoutez1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante, 1 morceau à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit presque complètement incorporé après chaque ajout avant d'en ajouter davantage, jusqu'à ce que tout le beurre ait été ajouté, environ 5 minutes au total. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et élastique, environ 5 minutes. (La pâte ne doit pas coller aux parois du bol mais peut quand même coller au fond.) Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et presque doublée de volume, environ 1 heure et demie.

2. Caramel

   Étape 2

   Pendant ce temps, enduisez la poêle despray d'huile végétale antiadhésive. Apporter3 tasses de cidre de pommeporter à ébullition dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse et cuire jusqu'à réduction à une consistance sirupeuse (semblable au miel), 18 à 22 minutes. (Il ne devrait rester qu’une fine couche dans le pot.)

   Étape 3

   Ajouter½ tasse plus 2 c. (emballé ; 125 g) de cassonade légère,¼ tasse de crème épaisse,2 cuillères à soupe. beurre non salé,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton,½ c. extrait de vanille, et¼ c. cannelle moulueverser le cidre dans la casserole et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que les bulles soient grosses, 2 à 3 minutes. Versez immédiatement le caramel dans le moule préparé; annuler. Réservez le pot (pas besoin de le laver).

3. Pommes et assemblage

   Étape 4

   Jeter1½ lb de pommes Honeycrisp (environ 4 grosses), pelées, coupées en morceaux de 2",⅓ tasse de cidre de pomme,¼ tasse (emballé ; 50 g) de cassonade claire,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et1 c. cannelle mouluedans le pot réservé pour combiner (ce n'est pas grave s'il y a une bonne quantité de caramel collé au pot). Placer à feu moyen-vif et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé, 7 à 10 minutes. Retirer du feu et réserver.

   Étape 5

   Mélanger le reste1 tasse (emballée ; 200 g) de cassonade claire,1 cuillère à soupe. cannelle moulue, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortondans un bol moyen. Lieu½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, dans un autre bol moyen.

   Étape 6

   Abaissez la pâte et transférez-la sur une surface légèrement saupoudrée defarine tout usage. Presser la pâte en une tranche d'environ 1" d'épaisseur et la couper en morceaux de 1½". En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, incorporer le beurre fondu pour bien enrober, puis le sucre à la cannelle et empiler sur le caramel dans le moule réservé, en ajoutant par intermittence des morceaux de pommes cuites. (S'il reste du liquide dans la casserole, jetez-le.) Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les boules de pâte soient gonflées et reprennent leur forme lorsqu'on les appuie doucement, environ 45 minutes.

   Étape 7

   Juste avant que la pâte soit prête, placez une grille au milieu du four ; préchauffer à 350°.

   Étape 8

   Placez le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords, retirez le plastique et faites cuire le pain de singe jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 190°, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir 20 minutes (régler une minuterie), puis passer une spatule coudée sur les côtés du moule pour détacher et retourner le pain de singe sur une assiette.