Lorsque le célèbre chef italien Carlo Cracco a révélé qu'il utilisaitdans sa sauce amatriciana lors d'un talk-show à Rome en 2015,ça a fait l'actualité nationale. Cet aveu a même suscité la colère de Piergiuseppe Monteforte, maire d'Amatrice, dans le nord du Latium, d'où le plat de pâtes serait originaire. Comme d'autres dans sa catégorie (à savoir,, et), l'amatriciana fait l'objet de débats houleux ; selon la source à laquelle vous faites confiance, les seuls ajouts acceptables à la sauce à base de tomates sont le guanciale (bajoue ou joue de porc salée) et le fromage Pecorino Romano. Mais il y a des cuisiniers en Italie – et à l’étranger – qui ajoutent du poivre noir, des flocons de piment rouge broyés, du vin blanc, des oignons et, oui, même de l’ail, à l’approbation des uns et au grand désarroi des autres.
Cette recette d'amatriciana prend quelques libertés, mais nous pensons qu'elles en valent la peine : comme la guanciale n'est pas toujours facile à trouver aux États-Unis, la pancetta et le bacon non fumé feront très bien l'affaire. Et même si nous préférons les nouilles longues, comme les spaghettis ou les bucatini, les rigatoni fonctionnent si vous préférez des pâtes plus courtes. En utilisantdans la sauce pour pâtes, cependant ? C'est.
Informations sur la recette
Ingrédients
2
À soupe. Huile d'olive vierge extra
4
onces. guanciale, pancetta ou bacon non fumé haché finement
½
c. à thé. flocons de piment rouge écrasés
½
c. à thé. poivre noir fraîchement moulu
¾
tasse d'oignon finement haché
2
gousses d'ail, hachées finement
1
(28 oz) de tomates pelées avec leur jus, écrasées à la main
Sel casher
12
onces. bucatini ou spaghetti séchés
¼
tasse de Pecorino Romano finement râpé (environ 1 oz)
Préparation
Étape 1
Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une cocotte ou une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter125 grammes. guanciale, pancetta ou bacon non fumé haché finementet faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 4 minutes. Ajouter½ c. flocons de piment rouge écraséset½ c. poivre noir fraîchement moulu; cuire en remuant pendant 10 secondes. Ajouter¾ tasse d'oignon finement hachéet2 gousses d'ail, hachées finement; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes. Ajouterun 28 onces. boîte de tomates pelées avec leur jus, écrasées à la main, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce amatriciana épaississe, 15 à 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Assaisonner avecsel casher; ajouter12 onces. bucatini ou spaghetti séchéset cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à 2 minutes avant al dente. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Étape 3
Ajouter les pâtes égouttées à la sauce dans la poêle et mélanger vigoureusement avec des pinces pour enrober. Ajouter ½ tasse d'eau pour pâtes réservée et cuire jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes et que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. (Ajoutez un peu d'eau pour pâtes si la sauce est trop sèche.) Incorporez¼ tasse de Pecorino Romano finement râpé (environ 1 oz).
NDLR : Cette recette d'amatriciana a été publiée pour la première fois dans notre numéro de mai 2011. Dirigez-vous par ici pour en savoir plus→
Nutrition par portion
Une portion contient : Calories (Kcal) 524,6 % Calories provenant des lipides 25,2 Lipides (G) 14,7 Lipides saturés (G) 4,0 Cholestérol (Mg) 14,7 Glucides (G) 75,9 Fibres alimentaires (G) 6,0 Sucres totaux (G) 7,4 Glucides nets ( G) 69,9 Protéines (G) 19,4 Sodium (Mg) 757.8
