Le défunt père de l'auteur Melissa Broder, Bob, était un ardent fan du chou violet. Comme une sorte de ventilateur «mangez un quartier avec une vinaigrette au fromage bleu». Inspiré à l'origine par une recette deLe livre de cuisine du commissaire Frog, cette salade croquante au poulet et au chou est rapidement devenue la carte de visite de Bob, comme le le dit Melissa. C'était le plat qu'il apporterait à «chaque déjeuner d'anniversaire, barbecue et fête de remise des diplômes». Avec une vinaigrette à sésame brillante et percutante plus des tonnes de texture de germes de haricots, des châtaignes d'eau en conserve et des noix grillées, il n'est pas surprenant que cela ait été aimé. Cette recette fait une montagne de salade - assez pour nourrir une foule. Si cela est utile, vous pouvez préparer les légumes, le poulet et la vinaigrette à l'avance et les maintenir séparément, tout en lançant ensemble au moment du service.—Les éditeurs
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Informations sur les recettes
Temps total
1 heure (plus de marinage)
Ingrédients
Pansement
8
gousses d'ail, finement hachés
1
Gingembre 2 ", pelé, finement haché (environ 1 cuillère à soupe.)
½
tasse d'huile végétale
¼
tasse de moutarde Dijon
¼
huile de sésame grillé en tasse
¼
Coupe de vinaigre de riz sans saison
3
Cuillère à soupe. jus de citron frais
3
Cuillère à soupe. sauce de soja
1
Cuillère à soupe. plus 1 c. Crystal de diamant ou 2¼ cuillères à café. Sel casher Morton
1
Cuillère à soupe. plus 1 c. sucre
½
TSP. poivre fraîchement moulu
Salade et assemblage
4
Poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 2 lb)
1
Cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1¾ cuillère à café. Sel casher Morton, plus plus
¾
tasse d'amandes crues
½
Petite tête de chou violet (environ 10 oz), carré, finement tranché
4
bébé bok choy, en tranches finement en tranches
6
oignons verts, en tranches fines
2
8 oz. châtaignes à eau des canettes, drainées, en quartiers
1
7-oz. sac à germes de haricots mungo (environ 2½ tasses)
Préparation
Pansement
Étape 1
Fouet8 gousses d'ail, finement hachés,Un gingembre 2 ", pelé, finement haché (environ 1 cuillère à soupe.),½ tasse d'huile végétale,¼ tasse de moutarde Dijon,¼ tasse d'huile de sésame grillé,¼ tasse de vinaigre de riz sans saison,3 cuillères à soupe. jus de citron frais,3 cuillères à soupe. sauce de soja,1 cuillère à soupe. plus 1 c. Crystal de diamant ou 2¼ cuillères à café. Sel casher Morton,1 cuillère à soupe. plus 1 c. sucre, et½ cuillère à café. poivre fraîchement mouluDans un petit bol pour combiner.
Faire à l'avance:L'habillage peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir. Fouetter avant d'utiliser.
Salade et assemblage
Étape 2
Versez ½ tasse de vinaigrette dans un bol moyen. Ajouter4 poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 2 lb), saupoudrer de1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1¾ cuillère à café. Sel casher Morton, et tournez-vous pour enrober. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 350 °. Griller¾ tasse d'amandes cruesSur une grande plaque à pâtisserie à bord, jetant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement; annuler.
Étape 4
Ligner la plaque à pâtisserie avec un morceau de papier d'aluminium environ deux fois sa longueur. Retirer le poulet de la marinade, en laissant l'excès de goutte dans un bol et disposer en une seule couche sur plaque à pâtisserie; Jeter la marinade. Plier le papier d'aluminium de haut en bas et rassembler les bords pour faire un paquet; Crimper bien pour sceller.
Étape 5
Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré à travers le papier d'aluminium et dans la partie la plus épaisse d'un sein doit enregistrer 150 °), 30 à 40 minutes. Laisser refroidir le papier d'aluminium, puis déchirer le paquet ouvert et déchiqueter le poulet en gros morceaux.
Étape 6
Placer le poulet dans un grand bol. Ajouter½ petite tête de chou violet (environ 10 oz.), Cored, finement tranché,4 bébé bok choy, en tranches finement en tranches,6 oignons verts, en tranches fines,Deux 8 oz. châtaignes à eau des canettes, drainées, en quartiers,un 7 oz. sac à germes de haricots mungo (environ 2½ tasses), et le reste du pansement; Mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 7
Passer la salade sur un plateau; Garnir d'amandes réservées.
Faire à l'avance:Le poulet peut être mariné 12 heures à l'avance; Couvrir et refroidir. Le poulet peut être cuit 2 jours à l'avance; Couvrir et refroidir. Les légumes peuvent être tranchés 1 jour à l'avance; Couvrir et refroidir.
