Étape 1
Chauffer le gril. Lieu4 gros piments poblano, coupés en deux dans le sens de la longueur, côtes et graines retirées, sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Arroser deHuile d'olive vierge extraet assaisonner avecsel casher; mélanger pour enrober. Disposer les poblanos, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes. Annuler.
Étape 2
Chaleur1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extradans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Cuisiner2 piments chipotle en adobo, finement hachés, plus 1 c. sauce adobo, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grésillant, environ 30 secondes. Ajouterun 28 onces. boîte de tomates concasséeset½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 9 à 11 minutes. Couvrir la sauce tomate et garder au chaud à feu doux jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 3
Pendant ce temps, faites chauffer2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisiner1 oignon rouge moyen, tranché finement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5 à 7 minutes. Ajouter4 gousses d'ail, tranchées finementet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouterun 15 onces. boîte de haricots noirs, rincés,1½ c. cumin moulu,1 c. coriandre moulue, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots soient enrobés et que les épices soient parfumées, environ 2 minutes. Ajouter1 petit bouquet de chou frisé, côtes et tiges enlevées, feuilles tranchées finement, et ⅔ tasse d'eau. Cuire, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle, jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri et tendre et que le liquide soit cuit, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Étape 4
Ajouter ½ tasse de sauce tomate,¼ tasse de crème sure, et125 grammes. poivre Jack, grossièrement râpé, pour remplir le mélange dans la poêle ; remuer pour combiner.
Étape 5
Jeter½ tasse de pankoet restant1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extradans un petit bol ; assaisonner de sel. Répartir la garniture uniformément dans les cavités des poblanos réservés. Garnir du mélange de panko et du reste125 grammes. poivre Jack, grossièrement râpé. Faire griller les poblanos jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et que le fromage soit fondu, environ 4 minutes.
Étape 6
Retirer du feu la casserole avec le reste de la sauce tomate et incorporer le reste en fouettant.3 cuillères à soupe. Crème fraîche. Étaler la sauce sur une ou plusieurs assiettes; disposer dessus les poblanos farcis.
