Les asperges verdoyantes et les feuilles d'endive croquantes se combinent avec des noisettes grillées et de minces copeaux d'échalotes pour créer une salade simple mais élégante qui célèbre la saison. Mais la véritable star du spectacle - une tartinade crémeuse à base de comté, d'huile d'olive et d'eau blitzée dans un mélangeur - est ce qui distingue cette salade. Le Comté est un fromage au lait de vache non pasteurisé provenant de la région de la Française en France. Fabriquée dans les montagnes du Jura, le fromage alpin ferme est similaire au gruyère suisse noisette mais plus doux et plus moelleux. Dans cette recette, le fromage est transformé en une tartinade légère et aérée qui fournit une base salée pour les légumes nets, en les cotant dans une couverture au fromage. La propagation du fromage, bien que délicieuse associée à cette salade, peut être utilisée de manière innombrable: servie avec des bâtons végétariens, se propage sous toute autre salade ou jumelé avec des craquelins.
Informations sur les recettes
Ingrédients
½
tasse blanche noisette
Sel casher
1
Bouquet d'asperges blanches et / ou vertes (environ 1 lb), coupées, coupées en diagonale en morceaux de 2 "
1
gousse d'ail, finement râpé
4
Oz. Fromage comté, grossièrement râpé, plus plus rasé pour servir
1
Cuillère à soupe. jus de citron frais
¼
tasse plus 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
3
Cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge
Poivre fraîchement moulu
3
Endives moyennes, feuilles séparées
2
échalotes moyennes, finement tranchées en anneaux
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 °. Griller½ tasse de noisettes blanchiesEn une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord, jetant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient brun dorées et parfumées, 17-22 minutes. Retirer du four; saupoudrer desel casher. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Annuler.
Étape 2
En attendant, cuisiner1 bouquet d'asperges blanches et / ou vertes (environ 1 lb), taillées, coupées en diagonale en morceaux de 2 ", dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ne soient tendues, environ 2 minutes. Transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir 2 minutes. Égoutter et transférer dans des serviettes en papier; Pat sec. Annuler.
Étape 3
Mélange1 gousse d'ail, finement râpé,125 grammes. Fromage comté, grossièrement râpé,1 cuillère à soupe. jus de citron frais,¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, unpincée de sel casheret 6 cuillères à soupe. L'eau froide dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et crémeuse (et légèrement moelleuse; presque comme la mayonnaise), 1 à 2 minutes pour un mélangeur à grande vitesse ou environ 3 minutes pour un mélangeur ordinaire. Goûtez et assaisonnez la crème Comté avec plus de sel si nécessaire. (Il s'épaissit en tant que siège.)
Étape 4
Lieu3 cuillères à soupe. vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe. Crème comté, et restant2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans un petit bol; assaisonner de sel etpoivre fraîchement mouluet fouetter pour combiner. Jeter3 endives moyennes, feuilles séparées,2 échalotes moyennes, finement tranchées en anneaux, asperges réservées et noisettes réservées dans un grand bol à combiner. Arroser la vinaigrette comme vous le souhaitez (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout); Mélanger pour enrober. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Étalez uniformément la crème Comté restante sur un plateau et organisez une salade sur le dessus. Dispersionfromage comté raséOver et assaisonner avec plus de poivre.
