Techniquement, les cookies fabriqués avec des emporte-pièces sont des cookies tranchés et cuits, n'est-ce pas ? Ces recettes nécessitent de couper la pâte (avec un outil spécial et dans une forme plus complexe qu'un cercle ou un rectangle, bien sûr, mais il s'agit toujours d'une « coupe » d'un seul coup), puis de mettre les morceaux dans un four chaud. Même si c'esttechniquementc'est vrai, cependant, nous avons décidé d'omettre les recettes qui nécessitentde cette liste de cookies à trancher et à cuire. Nous voulons garder les choses simples, donc pour tout ce que vous voyez ci-dessous, un couteau bien aiguisé fera l'affaire.
De plus, ce sont tous des cookies préparés à l'avance. Cela signifie que le temps de préparation est déjà géré ; les seules choses dont vous devez vous préoccuper le jour même sont le moment de préchauffer le four et le temps de cuisson. Et combien de cookies tu mangeras.
TL;DR : Préparez des biscuits à trancher et à cuire, gagnez la journée, pour vous et pour tout le monde aussi.
Photographie d'Isa Zapata, stylisme culinaire de Jesse Szewczyk, stylisme d'accessoires de Hazel Zavala et Caroline Newton
Un choix savoureux pour le premier de nos biscuits tranchés et cuits au four ? Oui. Soyez sûr: ces biscuits au fromage et au beurre ne sont pas un véhicule pour autre chose. C'est l'événement principal.
Kelsey McClellan
Ce biscuit en apparence simple cache de grandes saveurs : de la vanille (des gousses, pas de l'extrait de vanille), une bonne quantité de miel et un soupçon de cardamome moulue. On les aime comme ça, mais la même pâte peut se transformer en, que plusieurs membres du personnel proclament leur biscuit de vacances préféré de tous les temps.
Photographie de Laura Murray, stylisme culinaire de Sue Li
Vous pouvez jouer avec la façon dont vous effectuez la partie découpage des cookies tranchés et cuits au four. La simple modification de la coupe en diagonale de ces bûches de pâte à biscuits riches en poudre de cacao fait une différence esthétique. Et pourquoi ne pas jouer aussi avec les garnitures ? Bonjour, chocolat fondu.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Susan Spungen, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Lors de leur première publication, ces cookieset les fans y reviennent année après année. Jouez avec l'enrobage de sucre : essayez plutôt d'utiliser de la menthe poivrée ou des cannes de bonbon broyées.
Kelsey McClellan
Maintenant, ici, nous avons en quelque sorte triché : il s’agit d’une recette de biscuits cuits et tranchés, pas d’une recette de biscuits tranchés et cuits au four. Mettons-nous d'accord pour l'autoriser juste cette fois, d'accord ? (À moins que nous puissions vous intéresser par quelque chose?)
Cette pâte à biscuits dans un bol ne nécessite aucune machine et peut changer de forme : elle est déroulée et découpée en formes, transformée en empreintes de pouce ou simplement transformée en une bûche solide à trancher et à cuire. Temps total pour obtenir une couleur dorée, quelle que soit la forme : 15 minutes seulement.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Sue Li
Le chocolat noir râpé contribue à donner de la structure aux biscuits. Même après le temps de refroidissement, le chocolat les maintiendra ensemble, mais ils fondront toujours sur votre langue.
Kelsey McClellan
Aucun emporte-pièce n'est nécessaire pour réaliser celaBiscuit Linzervariation. (Voir l'intro pour savoir pourquoi c'est important et comment nous en sommes venus à prendre position.) Prenez un fouet, des bols, du papier sulfurisé, une pellicule plastique, une plaque à pâtisserie et un couteau bien aiguisé et vous êtes prêt à partir.
Photographie de Laura Murray, stylisme culinaire de Sue Li
Adoptez les biscotti (qui, d'accord, sont des biscuits cuits, coupés et cuits à nouveau) comme biscuits anti-gluants et jamais moelleux qui peuvent être trempés dans de l'amaro, du bourbon, du café, du lait de poule ou du lait froid crémeux. Cette variante regorge de poudre d'espresso, de pépites de chocolat et de noisettes.
Photo d'Isa Zapata, style culinaire par Cyd McDowell, style d'accessoires par Paige Hicks
Assurez-vous d'acheter du beurre non salé supplémentaire, car vous en aurez besoin pour graisser les moules à muffins. (Oui, ces cookies sont cuits dans.) Si les noix ne sont pas votre truc, remplacez-les par davantage de noix hachées.– ou même du chocolat blanc ? Le point est : est-ce que vous.
Michael Graydon + Nikole Herriott
N'échangez pas de farine d'amande ici ; nous avons délibérément moulu des amandes avec la peau dans un robot culinaire pour une couleur plus foncée et la légère amertume apportée par la peau, équilibrant ainsi la saveur sucrée de celles-ci..
Kelsey McClellan
rencontre les canneberges séchées, le mélange est pressé dans un moule à pain, et voilà. Vous pouvez également utiliser des cerises acidulées séchées, des figues séchées entières, des abricots secs, des raisins secs dorés, des dattes ou une combinaison si vous souhaitez les mélanger.
Un peu de paillettes, un peu de glamour et beaucoup de zeste de citron et de jaunes d'œufs rendent ces biscuits glacés au goût vif et exceptionnellement tendres.
Photo de Ted + Chelsea Cavanaugh, stylisme culinaire de Michelle Gatton
Il existe une technique pour donner à ces bûches à biscuits la forme que vous voyez ici, et cette technique consiste à placer la pâte réfrigérée sur votre comptoir pour aplatir son côté. Faites cela encore deux fois et vous obtenez un triangle.
Cedonne 90 portions. Vous avez lu ça, n'est-ce pas ? Quatre-vingt-dix. QUATRE-VINGT-DIX. 90. Vous disposez de cinq jours pour les diffuser auprès de vos amis et de votre famille. (Ils auront un goût frais aussi longtemps lorsqu'ils seront conservés à température ambiante dans un contenant hermétique.)
Jesse David Green
La texture de ces délicats biscuits tranchés et cuits est semblable à celle d'un mexicain: friable mais tendre. Cela est en partie dû à tout le sucre en poudre. En fait, vous ne trouverez qu'une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans cette recette.
Joe a rejoint l'équipe de Bon Appétit en 2022 après avoir gravi les échelons éditoriaux pendant quelques années au sein de l'autre publication culinaire de Condé Nast, Epicurious. En tant que rédacteur SEO principal, il veille à ce que Google aime toutes les histoires de cuisine de BA autant que vous. Cherchez son...
