J'ai probablement un peu trop soif d'éloges des serveurs. J'aime commander des plats recommandés par les serveurs et complimenter leur bon goût. Je me fais un devoir de ne jamais demander de modifications de menu. Surtout, je facilite le transport des tables avec une détermination semblable à celle de Tracy Flick : filtrer l'argenterie, les assiettes et les verres dans leurs mains ouvertes, à la pêche à l'étoile d'or de mon client le plus reconnaissant.
Lors d'un récent dîner dans unCependant, j'ai été éclipsé par un camarade de table si enthousiaste qu'il aurait tout aussi bien pu être sur la liste de paie. Il a empilé nos assiettes et rassemblé les fourchettes et les couteaux souillés. Il a utilisé sa serviette en tissu à motifs pour appliquer des miettes de baguette dans sa main en coupe. Tandis qu'il tenait une pile de vaisselle dans une main et un tas d'argenterie dans l'autre, le serveur prit les choses en main. « Vous pouvez les déposer ; Je l'ai.
Ai-je détecté une pointe d’exaspération dans sa voix ? Après tout, c'était un véritable...servicerestaurant. À ce moment-là, cela m'a frappé : peut-être que les plus enthousiastes d'entre nous poussent trop loin le self-busing, empêchant ainsi les serveurs de faire leur travail.
Chad Hall, un serveur deChère Margueriteà Chicago, ne connaît que trop bien l’auto-entrepreneur industrieux, qu’il surnomme « l’étudiant A-plus ». Il a également remarqué une tendance démographique dans ce comportement. "Les gens dans la vingtaine, la trentaine et au début de la quarantaine s'y penchent davantage", dit-il. «Ils sont très conscients que je fais un travailpoureux. C'est peut-être étrange de s'abandonner à quelqu'un d'autre plutôt que de s'approprier. Mais c'est le nom du jeu ; c'est du service.
Le dîner dans ce restaurant de petites assiettes canadien-français comprend souvent trois plats et nécessite une ou deux séries d'assiettes fraîches et d'argenterie. Hall dispose d'un système de rangement : il commence par l'argenterie, qui est moins gênante à retirer, puis empile de petites assiettes et enfin des plats de service plus grands - à moins, bien sûr, qu'un convive trop impatient n'arrive en premier. Ils commenceront à empiler des assiettes et des couverts gluants comme un « Jenga bancal » – un geste agréable, mais qui rend presque toujours la vie de Hall plus difficile. « À ce moment-là, j’ai une pile de porcelaine sur mon avant-bras ; la moitié de mon cerveau équilibre complètement cela, et l'autre moitié dit : «Comment puis-je ajouter quelque chose à cela ?", dit Hall.
«Il y a une certaine impatience», dit-il à propos de ces convives. "Je pense qu'ils veulent des éloges."
Jessica Rosa, une serveuse chezMère Pizzeriaà Newport, Rhode Island, adopte une approche similaire pour débarrasser les tables. Elle constate que beaucoup de ses clients se contentent volontiers de s'asseoir et de la laisser faire le débarrassage des assiettes, ce qu'elle apprécie particulièrement. Mesurant cinq pieds deux pouces, il lui est difficile de franchir les tables pour aller chercher des fourchettes et des verres à vin. Un peu d'aide pour pousser la vaisselle dans sa direction est appréciée.
Pourtant, moins c’est presque toujours plus. « En tant que serveur, vous essayez d'équilibrer un million de choses dans votre tête, comme : « Je dois faire ceci pour la table suivante, cela pour la table suivante », explique Rosa. La pire chose que nous puissions faire en tant que convives à ce moment-là est de présenter avec enthousiasme notre tour penchée de plats en sauce, de fourchettes et de couteaux, que le serveur se sentira probablement obligé de prendre.
Peut-être que nous ferions mieux de nous asseoir en arrière lorsque nous avons fini de manger, en nous rappelant que ne pas nettoyer est l'un des privilèges de dîner au restaurant en premier lieu. « C'est pour cela que nous sommes ici », explique Rosa. ".»
