Donuts de gelée classique

ClassiqueBeignet de geléeS sont la nourriture réconfortante ultime de Fluffy,sucrerecouvertbeignet fait maisons rempli degelée douceFried à la perfection!

Que ce soit simple, fantaisie, ou ces friandises sucrées remplies de gelée, il n'y a rien de tel que des morceaux de pâte chauds et frisés frais. Lorsque vous les faites à la maison, les beignets peuvent être,, ou chaque fois que vous avez envie de délices sucrés et frits!

Recette de beignets de gelée de Sabrina

Nous avons tous un beignet préféré et si votre préféré est des beignets doux et moelleux remplis deAlors c'est la recette pour vous! Pourquoi faire la queue dans une boutique de beignets à la fissure de l'aube alors que vous pouvez faire des beignets de gelée maison frais et dormir un peu? Vous avez probablement même tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire ces délicieuses beignets à gelée douce dans votre garde-manger et votre réfrigérateur en ce moment!

Ma recette de beignets à gelée maison prend un peu plus de temps que les versions faites avec de la pâte à biscuit, mais le travail supplémentaire en vaut la peine lorsque vous mordrez la pâte sucrée et parfaitement frite. Si vous n'avez jamais fait de beignets auparavant, cette recette a des instructions faciles à suivre et tous les conseils de dépannage dont vous avez besoin pour faire des beignets oreillers parfaits lors de votre premier essai.

Ingrédients

  • Levure: La levure sèche active se passe mal rapidement, alors vérifiez toujours pour vous assurer qu'elle n'a pas expiré avant de commencer votre pâte. Je préfère la levure active à la levure instantanée et en prenant le temps de l'activer.
  • Farine: J'utilise une farine polyvalente régulière car elle a une bonne teneur en gluten pour une pâte extensible et lisse. Assurez-vous d'avoir beaucoup de farine pour vos mains et votre surface de travail farinée.
  • Sucre: Le sucre sert quelques fonctions dans cette recette de beignet. Tout d'abord, le sucre est utilisé pour activer la levure car la levure «se nourrit» de sucre. Ensuite, il est utilisé pour rendre la pâte légèrement sucrée. Enfin, les beignets chauds sont recouverts de sucre pour un revêtement croquant et sucré.
  • Lait chaud: Le lait doit être chaud, donc la levure restera active et aide ces beignets à devenir légers et moelleux sans ajouter d'agents levenants comme le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte.
  • Jaunes d'oeuf: Cette recette de beignets de levure est faite avec seulement des jaunes d'oeuf, donc la pâte est un peu plus riche et plus moelleuse. Les jaunes d'oeufs ajoutent de l'humidité à une recette de pâte et l'aident à maintenir sa forme en liant l'eau et les graisses ensemble.
  • Mélangeur: Vous pouvez également faire la pâte de beignet dans un bol à mélanger régulier avec des batteurs à main ou travailler la pâte à la main.
  • Crochet de pâte: Même si j'utilise mes mains pour pétrir la pâte sur une surface de travail farinée, j'aime utiliser la fixation du crochet de pâte lors du mélange pour une pâte plus lisse.
  • Grille: J'utilise une grille de refroidissement avec des serviettes en papier en dessous. Les couches de serviettes en papier piègent la graisse et le rack empêche le lot chaud de beignets de le tremper.

Comment faire

  1. Activer la levure

    Mélanger la levure sèche, l'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre dans un batteur sur socle et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes. Si la levure ne mousse pas, recommencez et vérifiez que la température de l'eau est de 110-115. S'il fait trop chaud, il tuera la levure et s'il fait trop froid, il n'activera pas la levure.

  2. Faire la pâte

    Une fois le mélange de levure mousseux, mélanger le lait, le beurre, les jaunes d'oeuf et le sel à basse vitesse. Ensuite, ajoutez la farine, en ¼ tasse d'incréments de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne pas sur-mélangez la pâte.

  3. Preuve

    Graisser un grand bol et rouler la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit également enduite. Couvrir avec un torchon ou vaguement avec une pellicule plastique et laisser monter jusqu'à ce qu'il ait doublé de taille.

  4. Pâte de préparation

    Fournit la pâte pour libérer de l'air, puis placer sur une surface farinée et pétrir doucement la pâte 5 fois. Divisez la pâte en 2 balles égales.

  5. Façonner les beignets

    Roulez une pièce plate à boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en cercles ronds de 3 pouces avec un coupe-biscuit, un grand verre ou une boîte. Répétez avec la deuxième boule de pâte.

  6. Remplir les beignets

    Étalez ½ cuillère à soupe de confiture au milieu de la moitié des cercles de beignets. Badigeonner les blancs d'œufs autour des bords des beignets avec de la confiture et couvrir avec les cercles de pâte restants. Appuyez sur les bords pour sceller.

  7. Deuxième preuve

    Ligner des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé et placer des beignets sur des plaques à pâtisserie. Couvrir d'une serviette et laisser monter encore 40 minutes.

  8. Frire les beignets

    Chauffer l'huile dans un grand pot lourd ou une poêle avec des côtés profonds. Faire frire en lots, cuire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit brun doré et gonflé. Transférer des beignets à gelée cuits sur une plaque à pâtisserie ou une grille avec une cuillère à fentes pendant que vous faites frire les beignets restants.

  9. Manteau

    Ajouter le sucre à un grand bol peu profond. Mélanger les beignets en sucre jusqu'à ce qu'ils soient enrobés partout.

Carte de recette

Jelly Donuts:

  • 1/2 tasse eau chaude , 110-115 degrés
  • 2 paquets levure sèche active , (0,25 once chacun)
  • 1/3 tasses sucre , divisé
  • 1/2 tasse lait entier chaud , 110-115 degrés
  • 1/3 tasse beurre non salé , fondu
  • 3 grand jaunes d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 3 1/2 tasses farine
  • 1/2 tasse confiture de fraises
  • 2 grand blancs d'œufs , Battu
  • huile végétale , frire

Pour terminer:

  • 1 tasse sucre

Jelly Donuts:

  • À votre mélangeur de stand, ajoutez l'eau, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre, remuer pour mélanger.

  • Laisser s'asseoir pour5 minutes.

  • Ajouter le lait, le beurre, les jaunes d'oeufs et le sel et mélanger à basse vitesse.

  • Ajouter la farine ½ tasse à la fois jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

  • Graisser un grand bol, ajouter la pâte à beignet, tourner pour enrober.

  • Couvrir d'une cuisine propre et laisser monter pour45 minutesjusqu'à ce qu'il double de taille.

  • Percez la pâte, puis retirez sur une surface farinée.

  • Pétrir doucement 5 fois.

  • Couper la pâte en deux et rouler 1/4 "d'épaisseur sur la surface farinée.

  • À l'aide d'un coupe-biscuit de 3 ", découpez les cercles.

  • Répétez la seconde moitié de la pâte.

  • Ajoutez une demi-cuillère à soupe de confiture de fraises au milieu de la moitié des beignets.

  • Badigeonner le blanc d'oeuf autour du bord des beignets, puis garnir de la seconde moitié des cercles de pâte à beignets.

  • Appuyez sur les bords pour combiner.

  • Placer doucement, en utilisant une spatule sur 2 plaques à pâtisserie bordées de papier parchemin.

  • Couvrir d'une cuisine propre et laisser monter pour40 minutes.

  • Chauffer 2 pouces d'huile végétale à 375 degrés.

  • Sans encombrer le pot, faire frire les beignets et les trous de beignets par lots.

  • Faire frire2-3 minutesjusqu'à ce qu'il soit doré brun des deux côtés.

  • Retirer avec une spatule à fente sur une plaque à pâtisserie.

  • Remarque: Faites frire les bords restants et profitez-en comme régal pour le cuisinier!

Pour terminer:

  • Ajouter le sucre à un bol peu profond.

  • Enrober soigneusement les beignets frits dans du sucre et placez-le sur des plaques à pâtisserie propres bordées de papier parchemin.

Calories:326kcal|Glucides:60g|Protéine:6g|Graisse:7g|Graisses saturées:4g|Graisse polyinsaturée:1g|Graisse monoinsaturée:2g|Trans-gras:0,2g|Cholestérol:61mg|Sodium:119mg|Potassium:82mg|Fibre:1g|Sucre:30g|Vitamine A:235Iu|Vitamine C:1mg|Calcium:29mg|Fer:2mg

Note du chef: Jelly Donut ou Suffganiyot?

Mes beignets faits maison sont plus riches que la plupart des recettes sufganiyot car elles sont faites avec 3 jaunes d'oeuf au lieu de 1-2 œufs entiers et beaucoup de beurre au lieu d'huile végétale. Cependant, la plus grande différence entre Jelly Donuts et Sufganiyot se résume en fait à une raison religieuse et culturelle. Les beignets de sufganiyot ont un sens particulier et sont traditionnellement fabriqués pendant la Hanoukka juive, tandis que les beignets remplis de gelée sont consommés toute l'année pour quelque raison que ce soit.

Cela peut-il être fait à l'avance?

Il n'y a rien comparé aux beignets frisés de gelée maison de la friteuse, donc je ne ferais pas de frire les beignets à l'avance. Vous pouvez faire la pâte à l'avance et le garder au réfrigérateur pendant la nuit, mais ne coupez pas les formes de beignet ou ne remplissez pas le temps jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Faits nutritionnels

Comment stocker

  • Servir: Les beignets frais sont toujours les meilleurs le jour où ils sont fabriqués! Vous pouvez les stocker à température ambiante jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
  • Magasin: Pour garder ces beignets un peu plus longtemps, réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Réchauffez-les au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour servir.
  • Geler: Ces beignets peuvent être congelés jusqu'à 2 mois dans un grand sac sûr congélateur. Dégelez-les pendant la nuit au réfrigérateur avant de les amener à température ambiante ou de réchauffer au micro-ondes pour servir.

Techniques de cuisson alternatives

Beignets de gelée de frite

  • Préparez le lot de beignets comme d'habitude.
  • Vaporisez l'intérieur du panier de friteuses avec un spray ou de l'huile antiadhésif.
  • Brossez légèrement les beignets partout avec de l'huile végétale.
  • Cuire en lots, environ 2-3 à la fois, afin qu'ils ne se touchent pas.
  • Cuire d'un côté pendant 4 à 5 minutes. Retournez et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
  • Rouler dans du sucre granulé. Trempez-les dans du beurre (secouez tout excès) si le sucre ne colle pas.

Beignets à gelée cuite au four

  • Préparez la pâte et remplissez chaque beignet de gelée.
  • Chauffer le four à 375 degrés.
  • Tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier d'aluminium et vaporiser généreusement avec un spray de cuisson antiadhésif.
  • Cuire les beignets pendant 10-12 minutes, sans retourner, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  • Laissez-les refroidir pendant 5 minutes avant de plonger dans du beurre fondu. Laissez l'excès d'égouttement, puis roulez dans le sucre.

Questions fréquentes

Pourquoi mes beignets sont-ils gras?

Si vos beignets s'écoulent sur un serviette en papier au lieu d'une grille, cela rendra l'extérieur gras et détrempé. La serviette en papier piège l'huile chaude et elle est aspirée dans les beignets chauds.

Comment faire frire les beignets correctement?

L'essentiel à propos des beignets de friture est de maintenir la température de l'huile entre 375-385 degrés. S'il fait trop chaud, l'extérieur des beignets brunisse trop vite avant de cuisiner à l'intérieur. Si l'huile est trop fraîche, ils prennent plus de temps à cuire, ce qui provoque des beignets détrempés et huileux. Pour maintenir la bonne température de l'huile, utilisez un thermomètre à lecture instantané ou un thermomètre à bonbons et ne surpeuptez pas votre pot.

Est-ce des beignets ou des beignets?

La vérité est que les beignets et les beignets sont des orthographes correctes. Les beignets sont la façon originale de leur orthographe, ce qui a du sens car ils sont fabriqués avec «pâte». Grâce à la marque populaire comme Dunkin Donuts, elle est devenue des beignets et que l'orthographe est désormais officiellement reconnue. Peu importe comment vous les épelez, ils sont toujours irrésistiblement délicieux, surtout lorsque vous les faites à la maison!

Quand les beignets sont-ils faits en cuisine?

Vous voulez que les beignets soient brun doré, comme la couleur des caramels doux, et ils devraient être gonflés. Les beignets en gelée cuisent un peu plus longtemps que nos beignets de levure ordinaires à cause de la garniture, mais ils ne devraient prendre qu'environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Comment obtenir la gelée au milieu des beignets de gelée?

Vous pouvez soit remplir chaque beignet de gelée avant de les faire frire ou après leur cuisson. Mes beignets en gelée ont la gelée sandwich entre deux morceaux de pâte, puis ils sont frits. Vous pouvez également faire frire les cercles de pâte d'abord, les laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis tuer la gelée au centre avec un sac à tuyauterie avec une longue pointe.

Variations

  • Confiture: Ces beignets ont de la confiture de fraises, mais vous pouvez utiliser toutes les conserves de fruits que vous aimez mieux! Faites un assortiment de saveurs avec confiture de framboise, marmelade orange et gelée de mûre.
  • CannelleSucre: Au lieu de sucre blanc ordinaire, ajoutez une cuillère à café de cannelle pour un revêtement de sucre à la cannelle. Vous pouvez également utiliser des épices comme le mélange d'épices de muscade ou de citrouille, ou lui donner une saveur d'agrumes avec du zeste de citron.
  • Sucre en poudre: Le sucre en poudre est un autre moyen populaire de recouvrir ces beignets au lieu de sucre granulé. Laissez vos beignets refroidir avant de rouler afin que le sucre ne fonde pas. Badigeonner légèrement les beignets avec du beurre fondu (laisser l'excès d'égouttement), puis les rouler dans du sucre en poudre jusqu'à son revêtement.
  • Autres garnitures: Si vous n'êtes pas un fan de gelée, vous pouvez les bourrer avec des garnitures crémeuses comme,, ou. Donc, ils ne fondent pas, vous voudrez tuer ces garnitures après que les beignets se soient refroidis. Ajouter la garniture à un sac à pâtisserie avec une longue pointe ronde. Coupez une petite fente dans le côté et collez la pointe, puis pressez doucement jusqu'à ce que la garniture repousse.
  • Lustre: Enrober dans une glaçure de beignet classique, comme je l'utilise dans monou.

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