Il y a vingt ans ce mois-ci,GourmetLe magazine a consacré un numéro entier à ce qui était alors une affirmation plutôt audacieuse: que Londres était, comme l'a déclaré la ligne de couverture All Caps, «le meilleur endroit pour manger dans le monde en ce moment». Au cours des 180 pages qui ont suivi, l'affaire a été vigoureusement faite. Une célébration A-à-Z de tout, de la culture du petit-déjeuner de la ville à ses marchés en plein air. Paean de Nigel Slater aux goûtsSaint-Jeanet leRiver Café, des endroits qui tiennent encore le balancement aujourd'hui. Un rapport de scène de l'East End Red-Hot. Ce doit être l'endroit!
Mais se profile sur tout, c'était un mot: "En fait." Le spectre implicite du mauvais vieux temps réel ou imaginé. Les éditeurs étaient bien conscients que cette oignage serait une surprise, quelque chose d'un zag. (La lettre de l'éditeur de Ruth Reichl s'ouvre sur une anecdote sur un agent de passeport Heathrow insister sur le fait que personne ne vient à Londres pour manger pour le plaisir.) Curieusement, au fil des décennies qui ont suivi, les écrivains n'ont pas pu résister à l'envie de projeter une grosse puce de gros (désolé) sur les épaules de la capitale de l'Angleterre. Même l'histoire la plus brillante avait le même genre de pincement, sinon la même configuration familière: vous pourriez penser que tout est une tarte et une purée, mais en fait c'est…
Eh bien, soyons ceux qui l'appellent officiellement: l'ère «en fait» de Londres est terminée. Il est - a été, continuera d'être - l'un des plus grands endroits du monde pour manger. Arrêt complet. Et Londres le sait aussi - les chefs, mais aussi les convives. Il y a une confiance pour la scène alimentaire de la ville qui est positivement électrique. La cuisine britannique moderne s'est cimentée comme une catégorie entièrement lisible, avec des traditions et du canon, des dieux âgés et des jeunes lance-flammes. Des cuisines de tous les coins du globe font partie intégrante et intégrée du cadre culinaire, aussi anglais que Branston Pickle. Demandez à n'importe quel ami d'un ami pour sa liste, et ils sont aussi susceptibles de vanter les vertus d'un nouveau concurrent de Michelin en tant que spécialiste iranien des ragoûts dont ils ont lu dans le bulletin de culture alimentaire de Jonathan Nunn "Vittles. "
Londres est en ce moment; Londres est pour toujours; Londres est vivante, vitale et irrésistiblement délicieuse. Et si vous avez faim de goûter à une véritable destination culinaire, c'est le meilleur endroit pour commencer.
Bouchon Racine
À l'étage, 66 Cowcross St, Londres EC1M 6BP, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
L'Eurostar peut vous amener de Londres à Paris dans des cheveux plus de deux heures, mais les dernières années ont vu une explosion de bistros élégants de ce côté de la Manche. Parmi eux, le chef Henry HarrisBouchon Racinese démarque de la foule. Réouverture du restaurant très apprécié qu'il a couru de 2002 à 2015, Racine est une lettre d'amour audacieuse à Lyonnaise Cuisine au deuxième étage d'un pub de 300 ans. La charcuterie et le fromage, les pommes de terre et les oignons, la viande et les abats: ce sont les ingrédients qui animent le menu de tableau de Harris, tous les vieux amis, traités avec un mélange grand-mère de tendresse et de muscles. Une plaque rose de pâté de foie de poulet, tirée avec des nubbins de porc durcie, assez grossière pour faire rougir les cornichons. Tête de Veau bancal, joue de la mâchoire par la langue, servi avec une sauce tout aussi bancale Ravigote. Les reins d'agneau qui feront s'évader vos narines de deux tables. C'est la cuisine qui nourrit l'âme et lubrifie les articulations, et fait que une belle sieste en train sonne bien.
Mambow
78 Lower Clapton Rd, Lower Clapton, Londres E5 0RN, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Par une nuit froide, humide et venteuse, vous auriez la chance de vous retrouver àMambow. Idéalement, penché sur un bol fumant de moules Kam Heong du chef Abby Lee, fraîches du wok, de la musique électronique pompant à travers les haut-parleurs, l'odeur du soja, de la feuille de curry et du Chili bannissant instantanément tout ce qui est entré. La sauce riche et crevette laissée au fond du bol est trop bonne pour être gaspillée, et vous constaterez que l'ordre unique de riz pandan aromatique que vous pensiez pourrait vous faire passer tout le repas plus rapidement qu'un verre de chenin croustillant et pétillant. Même histoire avec un curry de côtes courtes chaudes et aigres, la grosse édition du tamarind braisse médium séduisant longtemps après que les os ont été grignotés nus. La décision intelligente est de doubler cette commande de riz dès le départ, sinon vous vous retrouverez sans doute à la thésaurisation des assiettes et des bols presque vides en attendant un Reping, ne voulant pas céder une seule goutte de saveurs malaisiennes magistrales de Lee.
Barre de Yuki
426 Reading Ln, Londres E8 1DS, Royaume-Uni
Londres est depuis longtemps une destination pour le vin naturel, avec un accès prêt aux producteurs européens et les types d'allocations convoitées qui nous rendent Somms Green avec envie. Et au cours de la dernière année,Barre de Yuki, un trou de cubby à faible éclairage construit dans un arc de chemin de fer dans les champs de Londres, est devenu tranquillement l'endroit le plus cool de la ville pour jeter un verre de jus à faible intervention. Le propriétaire et maître sommelier Yukiyasu Kaneko, dont le curriculum vitae comprend des séjours à Noma et le Prigeusement décédé P Franco, préside la pièce derrière un bar à cheval, versant les goûts et offrant des conseils sur la liste des bouteilles idiosyncratiques. Le menu de tableau noir se penche sur le foyer japonais: des moules dodues cuites à la vapeur avec des onigiri grillés dans une flaque de dashi, un pot chaud réchauffeur de monkfish. C'est un écart bienvenu du tarif de bar à vin plus de rigueur. Étonnamment subtil et long sur Umami, c'est une nourriture fascinante de s'associer à une deuxième bouteille de Gamay terreux de l'Auvergne et beaucoup de disco japonaise.
Tollington's
172 Tollington Park, Finsbury Park, Londres N4 3AJ, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Ed McIlroy a le talent pour infuser de vieux espaces avec le genre d'énergie folle qui les rend positivement magnétiques - des lieux qui ressentent toute une personnalité. Il l'a fait en premier avecLe Plimsoll, un magnifique vieux pub qui se réveillait apparemment un jour avec une appréciation pour les jeunes bordeaux et sonores biodynamiques et a fait affluer les Londoniens au parc Finsbury pour un cheeseburger de style américain glorieusement gras. Et il a recommencé avecTollington's: Une boutique de fish and chips qui est revenue d'un voyage de classe à Barcelone avec un bouchon plein de vermut et de grandes idées sur la synergie inexplorée entre le British Chippie et le bar à tapas. C'est un endroit pour s'attarder sur des verres d'estrella et de cava à gros gulphe tandis que de petites assiettes de fruits de mer frais et frites apparaissent et disparaissent. Mais ce sont les «chips Bravas» qui sont le principe unificateur: brève-croustillant, portant l'offre de suif de bœuf qui distingue les meilleures chips anglaises et une cuillerée du type d'aioli à l'arrêt sans oise
Planque
322-324 Acton Mews, Londres E8 4ea, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Il y a une partie dePlanqueCe n'est pas pour tout le monde. Littéralement: un club de membres pour le genre de passionné de vin naturel urbain qui se trouve dans le besoin d'un endroit pour la cave du vin qu'ils ne peuvent pas stocker à la maison, et un environnement modiste dans lequel boire ledit vin. Pas toi? C'est tout aussi bien, car le restaurant au cœur de Planque, dirigé par le Sébastian Myers, suprêmement talentueux, est ouvert à tous, et l'un des meilleurs endroits de la ville pour éclabousser le vin rare et expertement des cellules. Le menu de Myers - un petit britannique, un peu français - est parfaitement rencontré à l'occasion, haut de gamme mais facile à aimer, précisément délicieux. Un pithivier en vigueur en Guinée élégamment construit est rempli de plaques gastronomiques, mais conserve tout le plaisir gourmand du meilleur rouleau de saucisse. La crème glacée de Wigmore mouton sous un choc de meringue brûlée est tout aussi intelligente que possible, Willy Wonka. Est-ce une nourriture amusante sérieuse? Ou une nourriture sérieuse amusante? Questions à considérer avec un ventre plein et un verre de vin vintage à la main.
Montagne
16-18 BEAK ST, LONDON W1F 9e, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Le chef gallois Tomos Parry a fait des vagues pour la première fois en 2018 avecGosse, un restaurant basque axé sur le foyer qui a présenté les convives de la ville aux plaisirs à doigts collants de turbot grillé entier et lui a valu sa première étoile Michelin.Montagne, sa dernière aventure, est plus vaste à tous égards - plus de sièges, des grils plus sombres, un plus grand livre de jeu d'influences et de techniques - tout en conservant l'obsession vertigineuse de l'approvisionnement qui est devenu la signature de Parry. Chaque ligne du menu ressemble à une invitation à partager la découverte d'un ingrédient unique. Sobrasada, une saucisse chorizo-esque faite exclusivement pour le restaurant à Majorque. Le bœuf des races laitières Heirloom, vieillies sur le sabot - n'aimerais-tu pas goûter la différence entre un steak d'un maillot de trois ans et une friseienne de huit ans? Parry le fait. C'est le genre de restaurant sérieux où le chef s'amuse, jouer avec de l'argent à la maison et passer un grand moment à le faire - c'est-à-dire le meilleur genre.
Café Deco
Photo de Bobby Beasley
Aucun autre restaurant incarne l'évolution de la cuisine britannique moderne tout comme le chef Anna TobaisCafé Deco. Son curriculum vitae est fortement ressenti: l'ébullance discrète de Quo Vadis de Jeremy Lee; Le culte des ingrédients de Ruthie Rogers du River Cafe; Un peu de la simplicité élégante qui a fait de la cantine de Rochelle de Margot Henderson un classique culte. Mais Tobias est plus que la somme de ses mentors, avec un style de cuisine qui est à la fois fantaisiste et intégré. Ici, Zurek, la soupe de seigle aigre polonaise, peut partager un espace avec un tonnato de porc et un bœuf et une tarte à l'oignon en croûte. La confiance est la ligne à travers. Tobias cuit avec une conviction selon laquelle des ingrédients humbles traités avec soin seront toujours plus saisissants que la valeur d'une alimentation Instagram de garnitures et de gadgets excessives - et ici, ils le sont absolument. Ajoutez une carte des vins naturels convoité de l'équipe au 40 Maltby Street, et vous avez un restaurant qui reflète le meilleur de ce que London Dining a à offrir en ce moment.
Le Devonshire
The Devonshire, 17 Denman St, Londres W1d 7HW, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Londres est pleine de beaux vieux pubs, et récemment aussi pleins de beaux vieux pubs qui ont été soumis à une nouvelle gestion déterminée à les restaurer dans leur ancienne gloire - ou, mieux encore, à une version idéalisée. Personne n'a fait des éclaboussures commeLe Devonshire, un Soho Boozer de l'ère géorgienne que Publican Oisín Rogers, Charlie Carroll et le chef Ashley Palmer-Watts se sont transformés en l'un des billets les plus chauds de la ville. La salle de pub au rez-de-chaussée déverse ce qui est largement considéré comme la plus belle pinte de Guinness dans une ville qui est devenue absolument gonzo pour les trucs - quelque chose à faire avec des lignes de tapis dédiées, des rapports de dioxyde de carbone personnalisés et d'autres types de magie noire - mais les véritables feux d'artifice peuvent être trouvés dans le restaurant UPSTAIL. Littéralement: un gril massif et soulevé en bois est le point focal de la pièce et la force directrice derrière le menu pub directement excellent de Palmer-Watts de côtelettes à la maison à sec, de chopsages britanniques à la maison, et de fruits de mer britanniques - des légumes écossais à la crème avec des gains raffinés, n'importe qui?
Le prince tamoul
115 Hemingford Rd, Londres N1 1BZ, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Vous pouvez construire un itinéraire entièrement alimentaire de Londres autour de la cuisine sud-asiatique, des maisons de chaat familiales décontractées aux spots de menu de dégustation étoilés Michelin et à toute l'immensité entre les deux. Mais peut-être le plus unique au Royaume-Uni est le phénomène du Pub Desi. Ce qui a commencé comme des refuges de la discrimination raciale, les vieux boozers anglais dirigés par des immigrants sud-asiatiques servant la nourriture de leur patrie, sont devenus une partie distincte du tissu culinaire de la ville, des institutions bien-aimées où les bières britanniques et les currys indiens existent dans une belle synergie. Parmi les plus bourdonnants est lePrince tamoul, une collaboration entre le chef Prince Durairaj, ancien chef exécutif de la Chainlet roti très populaire, et le groupe de restaurants JKS Glen Leeson. La paire a transformé un coin sans prétention d'Islington en une destination chauffée pour les assiettes de crépitement oignon bhaji, un masala de beurre de panier soyeux exigeant de grandes quantités de roti feuilleté pour la nettoyage, et leur channa bhatura signature: un grand dirigeant de pâte frite servie avec des pois chiches et de la raita.
Ikoyi
Photo de Bobby Beasley
À travers une serrure d'air d'une porte, passées dans des chambres à sec brillants de plaques de bœuf, autour d'un coin dans un cloître étouffé de cuivre sombre et de chêne anglais: vous êtes maintenant dans le monde de Jeremy Chan. Il s'agit de l'atelier d'un chef intensément cérébral, qui, avec le directeur général Iré Hassan-Odukale, a créé une expérience de 10 plats vraiment digne d'heures et de pièces durement gagnées. La nourriture de Chan est émouvante et glissante, jouant vite et lâche avec les références dès la toute première bouchée. Une délicate tartletle: boeuf de cornoulin cru au sommet d'une émulsion de carotte riche et collante, montée avec une chute de pois à peine plus gros que les perles de vésicules de citron vert caviar et pyrénien autour d'eux. C'est une chose scandaleuse d'avoir dans la bouche, des éclations d'étoiles salées, sucrées et aigres, dans une galaxie de funk herbeuse - un plat de pois et de carottes tous les jours attaché à une fusée et envoyé en orbite terrestre basse. Cela continue comme ça, chaque cours parvenant à surprendre et à se réjouir dans une égale mesure, le genre d'expérience culinaire singulière qui persiste longtemps après le nettoyage de la dernière assiette.
Le bittern jaune
20 Caledonian Rd, Londres N1 9DU, Royaume-Uni
Photo de Bobby Beasley
Presque toutes les (nombreuses) critiques, réfléchissent et messages sur le bittern jaune commencent avec ces faits. Le restaurant a 18 sièges. Il n'est ouvert que pour le déjeuner, les sièges à midi et à 14 h, et est fermé le week-end. Il n'a ni site Web ni présence sur les réseaux sociaux, et les réservations ne peuvent être faites que par téléphone ou, célèbre, carte postale. Il y a une librairie gauche au sous-sol. Cash seulement, s'il vous plaît.
Le fait que tout cela semble un peu hors du temps et de l'espace est évidemment un bon crochet, et clairement par conception. Hugh Corcoran, ainsi que ses partenaires Oisín Davies et Frances Armstrong-Jones, ont imaginé le restaurant comme une sorte d'oasis prélapsarien, un portail à une époque avant les applications de réservation et des comprimés de point de vente, la romance de la salle à manger, et un long et un long jour arrosé de midi était la commande de la journée. Qu'il a réussi à devenir le restaurant le plus controversé de Londres pendant un certain temps - vous pouvez lire—Seaux ce fait que c'est un endroit vraiment délicieux pour déjeuner. Le menu change quotidiennement et reflète le fier patrimoine irlandais de Corcoran, ainsi que le temps passé en France et dans le pays basque: soupe de poireaux de pommes de terre, tarte à la volaille de Guinée, Dublin Coddle, Rice Pudding. Nourriture simple, bien assaisonnée et honnête, prétentieuse uniquement dans son imprédiente agressive. Lavez-vous avec une bonne bouteille de Bourgogne de l'impressionnante cave du restaurant, peut-être un décor effronté d'Eau de Vie avec le dessert, et vous seriez expressé pour trouver une meilleure façon de passer un après-midi à Londres.
