CETTE SEMAINEépisode deDîner SOS, le directeur de la cuisine de test et animateur Chris Morocco confie le relais aux rédacteurs principaux de la cuisine de test Shilpa Uskokovic et Jesse Szewczyk pour nous présenter le Bake Club.
Qu’est-ce que le Bake Club ? Considérez-le comme un club de lecture, mais pour la pâtisserie. Jesse et Shilpa adorent cuisiner et ils aiment aussi parler – beaucoup – de ce qui fait (ou ne fait pas) qu'une recette fonctionne. Ils ont pensé qu'il devait y avoir plus de gens comme eux, des lecteurs qui aiment cuisiner et qui en discutent dans tous les détails. Ils ont donc décidé de créer un espace où les boulangers partageant les mêmes idées peuvent se réunir, préparer une recette et tout ressasser dans les moindres détails. Bienvenue au BA Bake Club.
Chaque mois, Jesse et Shilpa lanceront une nouvelle recette de pâtisserie exclusive aux abonnés qui les passionne. Les lecteurs découvriront la recette et interagiront directement avec Shilpa et Jesse sur Instagram, où ils offriront des conseils et des encouragements en temps réel. Dans ce podcast compagnon, le duo guidera les auditeurs tout au long de leur processus de développement de recettes et répondra à tous les commentaires, questions ou curiosités particulièrement intéressants des abonnés et des auditeurs comme vous qui auraient pu préparer la recette.
Le premier est celui de Jesse Szewczyk, une recette qui met en valeur les nombreux mérites des pâtes enrichies. (Un type de pâte levée généralement renforcée par des œufs, du sucre, de la graisse et d'autres ingrédients fonctionnels.). C'est un projet de bout en bout. La recette de pâte est comme une introduction à la préparation d’une pâte tendre et enrichie avec une levée élevée. Le caramel est une leçon pour réaliser un caramel infaillible sans aucun souci (pas besoin de thermomètre !). Ces techniques peuvent être utilisées dans d’innombrables projets de pâtisserie et prépareront les boulangers amateurs à de futurs succès.
Écoutez maintenant pour en savoir plus sur le processus de Jesse et Shilpa, comment rejoindre le club et la recette qui a pris d'assaut le Bake Club IG Close Friends Chat ! Pour les questions des futurs auditeurs, envoyez un e-mail[email protected].
Jesse Szewczyk :Je m'appelle Jesse Szewczyk.
Shilpa Uskokovic :Et je m'appelle Shilpa Uskokovic.
JS :Nous sommes tous deux rédacteurs principaux de cuisines de test chez Bon Appetit.
SONT:Et voici le BA Bake Club.
JS :Aujourd'hui, nous prenons le relais et transformons le dîner SOS en une soirée Bake Club.
SONT:Jesse, pouvez-vous expliquer à nos auditeurs ce qu'est le Bake Club ?
JS :Oui, c'est une excellente question. Bake Club est donc le coin le plus ringard de l'Internet de la pâtisserie. Nous sommes obsédés par l’échelle et nous aimons les projets.
SONT:Nous le faisons. Chaque mois, Jesse et moi partagerons une recette que nous avons développée pour bonappetit.com et qui est un peu avancée car nous savons que certains d'entre vous aiment les défis.
JS :Après avoir eu l'occasion de préparer la recette, nous nous retrouverons ici sur le fil Dinner SOS pour discuter de ce qui s'est bien passé, vous aider si peut-être quelque chose ne s'est pas si bien passé et être obsédés par les photos que vous vous nous avez envoyé vos pâtisseries.
SONT:Pensez-y comme à un club de lecture, mais pour cuisiner.
JS :Oui, exactement. Alors pour notre première sortie, établissons peut-être quelques règles de base pour le Bake Club. Que doivent savoir les auditeurs s’ils veulent cuisiner avec nous ?
SONT:Vous savez déjà ce que je vais dire.
JS :Je fais.
SONT:La règle numéro un est que vous avez besoin d’une balance, vous le faites.
JS :Je suis tout à fait d'accord.
SONT:D'accord, super.
JS :La règle numéro deux est que vous devez suivre la recette telle qu’elle est écrite. Même si une étape semble être quelque chose que vous ne feriez pas naturellement par vous-même, c'est peut-être ainsi que vous apprenez. Chaque étape est là pour une raison et vous pourriez en retirer une nouvelle technique préférée, ce qui est exactement notre rêve dans ce domaine.
SONT:Ouais, évident mais très vrai. La règle numéro trois est que vous devez accepter de faire des erreurs. Nous faisons de notre mieux pour développer des recettes qui peuvent être reproduites de manière cohérente, mais il est impossible de tenir compte de la variabilité de chaque cuisine et de chaque ingrédient. Parfois, les choses peuvent ne pas se passer correctement. Plutôt que d'abandonner ou de proclamer que vous n'êtes tout simplement pas un boulanger, il est important de l'ignorer, de parler de ce qui a pu mal se passer et de réessayer. Une métaphore de la vie, si vous voulez.
JS :Je l'aime. C'est tellement beau. Alors, allons-nous passer à la recette du Bake Club de ce mois-ci ?
SONT:Faisons-le. Ce mois-ci, nous avons tous préparé le pain de singe aux pommes et au caramel de Jesse. Si vous n'avez pas encore consulté la recette, vous pouvez la trouver sur bonappite.com/bakeclub. Désormais, toutes les recettes que nous développons pour Bake Club sont conçues pour vous aider à progresser en tant que boulanger. Alors Jesse, qu'est-ce qui rend cette recette fondamentale pour les boulangers ?
JS :Je pense que c'est dû à plusieurs choses. Premièrement, il s’agit vraiment d’un projet de bout en bout. Il comporte plusieurs composants différents, mais chacun d’eux est en quelque sorte un exercice sur une technique spécifique. Donc la pâte, je la considère en quelque sorte comme une introduction rapide aux pâtes enrichies. Le caramel vous apprend à réduire les sucres sans crainte, et les pommes ne sont honnêtement qu'une recette de pommes cuites super solides. C’est donc quelque chose que vous pouvez utiliser de plusieurs manières.
SONT:De plus, nous avons appris quelque chose de très surprenant sur la meilleure pomme à cuire, c'est une nouvelle découverte pour nous. Mais nous pouvons garder cela pour plus tard.
JS :J'ai oublié que cela s'est produit, et je me demande comment puis-je oublier que cela s'est produit parce que cela m'a mis dans une spirale pendant deux semaines.
SONT:Non, nous étions... Oui.
JS :Je pense que je l'ai bloqué. D'accord. De toute façon.
SONT:De toute façon. D'accord. Jesse, pourquoi du pain de singe ? Est-ce quelque chose avec lequel vous avez grandi ? Pourquoi le pain de singe en particulier ?
JS :En fait, j'ai grandi avec ça. Je ne sais pas si le pain de singe est comme un dessert du Midwest en soi, mais il me semble très proche de mon enfance et très Midwest dans un sens. Mais généralement, c'était fait avec ces pâtes instantanées éclatantes, comme un truc du type Pillsbury.
SONT:Ouais.
JS :Vous venez de les couper. C’est donc comme ça que j’étais habitué.
SONT:J'adore ceux-là.
JS :Avez-vous grandi avec ça ?
SONT:Non, je n'ai jamais grandi avec du pain de singe. Je l'ai fait une fois quand j'étais enfant à partir de cet énorme, assez bizarrement, c'était un livre de pâtisserie britannique, mais c'était du pain de singe. Ensuite, je me souviens avoir trempé les boules de pâte dans du beurre et du sucre et c'était intéressant et je me disais, oh, pain de singe, juste le nom est étrange et amusant. En fait, je me demande pourquoi on l'appelle pain de singe.
JS :Oh, je pense que c'est parce que tu t'attaques à ça comme des singes. Je pense que c'est ça.
SONT:Aimer. D'accord. Sur ce, pouvez-vous nous expliquer les bases de ce pain de singe aux pommes et au caramel ?
JS :Bien sûr. Ouais. Celui-ci est un peu différent. La première chose que vous allez faire est donc de préparer une pâte enrichie dans votre batteur sur socle et de la laisser prouver. Pendant ce temps, vous allez réaliser un caramel au cidre de pomme puis le verser dans un moule Bundt graissé, au fond. Vous ferez également cuire des pommes avec de la cassonade et de la cannelle et un peu plus de cidre de pomme, c'est donc comme faire plusieurs apparitions.
SONT:J'ai compris.
JS :Une fois la pâte levée, vous ferez essentiellement de petites boules de pâte et les mélangerez dans du beurre fondu, puis dans un mélange de sucre et de cannelle et commencerez à les empiler dans le moule Bundt sur le caramel entrecoupé de morceaux de pomme. Vous laisserez donc ce pain de singe assemblé lever une fois de plus, puis vous le ferez cuire. Ensuite, idéalement, lorsque vous le retournerez pour le présenter, vous obtiendrez en quelque sorte cette cascade de caramel au cidre de pomme qui coule sur les côtés, un peu comme un gâteau auto-sauce.
SONT:Oh ouais. C'est un très beau moment lorsque vous soulevez cette casserole et que le caramel descend. C'est une chance pour l'argent, si vous voulez.
JS :Cela prend du plaisir. C'est comme excitant.
SONT:Je pense que ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est le fait que vous utilisez en fait presque un pot d'un demi-gallon de cidre de pomme.
JS :Ouais, je pense que c'est juste moins d'un demi-gallon.
SONT:C'est sauvage. C'est fou-
JS :Ouais. Vous ne le sauriez pas.
SONT:... combien de cidre de pomme il y a dedans et c'est tant mieux. De toute façon. D'accord. J'ai quelques questions sur cette recette. Vous avez dit qu'un certain aspect de cette recette vous avait envoyé dans une spirale et je veux savoir ce que c'était et ce qui s'est passé.
JS :C'est la chose la plus stupide. Tout a commencé avec une tarte tatin en fait. La sagesse traditionnelle dit que les pommes Granny Smith sont les meilleures pommes à cuire parce qu'elles résistent et qu'elles représentent ce grand équilibre entre le sucré et l'acidulé. Les pommes Granny Smith se sont avérées vraiment être les pires pommes à cuire.
SONT:Combien de fois vous ont-ils prouvé ce point ?
JS :Je me souviens de la tarte tatin, je l'avais faite, je ne sais plus, six fois avant, je me disais, peut-être que j'avais juste besoin de changer les pommes et j'ai changé les pommes et c'était vraiment beau.
SONT:Ouais, c'était magnifique. Le résultat final de cette tarte tatin était magnifique. C'est comme une tarte tatin aux canneberges, donc elle était tachée de rouge. Quoi qu'il en soit, ce n'est pas le sujet. C'est une excellente recette. Retrouvez-le sur bonappetit.com.
JS :Cette recette contient des pommes cachées dans les morceaux de pâte. Ils en sortaient pâteux, mais je fais ce qu'il faut. J'utilise des pommes Granny Smith. Quelque chose sur lequel nous avons écrit, quelque chose que nous connaissons depuis des années. Je ne sais pas ce qui est arrivé aux pommes Granny Smith au fil des ans. Les scientifiques ont fait quelque chose. Ce ne sont pas de bonnes pommes à cuire. Ils se sont tournés vers la compote de pommes pure.
SONT:La grande grand-mère doit intervenir et offrir une explication ici.
JS :Oui. Je le préparais donc systématiquement avec des pommes Granny Smith. C'était toujours juste des morceaux de compote de pommes. Puis je suis passé au croustillant au miel et voilà, tout comme la tarte tatin, c'était magnifique.
SONT:Ils ont si bien conservé leur forme. Ce fut la découverte la plus choquante pour moi dans votre processus de développement, les pommes.
JS:Ils ont meilleur goût aussi.
SONT:Ouais.
JS :Ils ont plus de goût-
SONT:Ils ne sont pas aussi unidimensionnels que Granny Smith.
JS :Ouais, ils ont plus le goût de pomme, de parfum.
SONT:Ouais, ils ressemblent plus à des fleurs, pauvre Granny Smith, quelle que soit Granny Smith.
JS :Je ne sais pas ce qui leur est arrivé. Ils sont tombés.
SONT:Ouais. Bref, la meilleure pomme à cuire. Vous l'avez entendu ici pour la première fois.
JS :Croustillant au miel.
SONT:C'est une pomme croquante au miel.
JS :Je suis d'accord.
SONT:Absolument. D'accord, la prochaine chose dont je veux parler est de travailler avec de la levure. Car les gens ont parfois beaucoup de ressentis ou de questions concernant le travail des pâtes levées. Pouvez-vous nous parler du type de levure que vous avez finalement utilisé dans cette recette et pourquoi vous avez fait ce choix particulier ?
JS :Ouais, de manière réaliste, il n'y a en réalité que deux types de levure. Il y a le séchage actif et puis il y a l'instantané. Il y a des nouveautés, mais on ne parle pas de ça. Il semble donc que la différence réside dans le fait que l’un fonctionne plus vite que l’autre, ce qui n’est pas vrai. Donc dans ma recette j'ai opté pour de la levure instantanée.
SONT:Ce qu'on appelle aussi-
JS :Montée rapide.
SONT:Oui.
JS :J'utilise donc de la levure instantanée et c'est parce qu'avec la levure instantanée, vous pouvez la jeter dans votre pâte plutôt que sèche active. C'est la levure dont vous avez besoin pour avoir de l'eau tiède et peut-être un peu de sucre et vous assurer qu'elle mousse et qu'elle fleurit. Tout ce processus avant d’ajouter ensuite ce mélange fleuri à votre pâte. C'est donc tout simplement plus facile. Jetez-le simplement dans votre pâte. Je ne m'occupe pas de ça. Ouais.
SONT:Je suis tellement contente que tu aies opté pour l'instant. Je suis un grand fan de levure instantanée et j'ai l'impression que parfois dans les recettes, nous appelons à la levure sèche active parce que les gens disent, oh, c'est plus facile de trouver de la levure sèche active, mais...
JS :C'est juste à côté du... Ouais.
SONT:Exactement. Je veux juste dire que je suis d'accord avec toi, la levure instantanée, ajoutez-la aux ingrédients secs, ajoutez les ingrédients de votre mariage et vous êtes prêt à partir. J'ai aussi l'impression que c'est presque une police d'assurance. C'est beaucoup plus efficace que le séchage actif. C'est beaucoup plus infaillible et vous n'avez pas non plus à vous soucier de la température de l'eau.
JS :J'allais dire qu'avec le séchage actif, je pense que les gens ont également appris à le faire fleurir dans de l'eau tiède.
SONT:Vous vous demandez à quel point il fait trop chaud ?
JS :Ouais. Il fait 10 degrés trop chaud. C'est mort.
SONT:C'est mort.
JS :Ouais. Avec ça, c'est comme mettre simplement des ingrédients à température ambiante ou même froids, c'est très bien.
SONT:Ouais. La levure instantanée dure très longtemps. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur et il vous durera une année entière.
JS :Oui, vous pouvez aussi acheter des petits pots en verre.
SONT:Quels sont les pièges courants liés à la levure ? Donc, utiliser de la levure instantanée vous prépare déjà au succès.
JS :Totalement.
SONT:Mais lorsque vous mélangez la pâte et travaillez avec la pâte levée par exemple, comment savoir quand la levée est terminée ?
JS :Ouais, j'ai l'impression que c'en est une autre. Je pense qu'une fois de plus, l'un des pièges est que les gens ont appris à doubler leur taille. Doublé de taille.
SONT:Ouais.
JS :En fait, ce n'est jamais vraiment aussi grand.
SONT:Ouais. Ce n'est pas nécessaire.
JS :Ouais, ce n'est pas nécessaire. Même les pâtes les plus levées sont, je ne sais pas, 1,5 fois plus grosses ou quelque chose du genre, donc je mène souvent avec presque le double de taille ou quelque chose comme ça ou juste jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. J'ai aussi l'impression que la première montée est un peu moins importante que la deuxième montée.
SONT:100%.
JS :Ainsi, après avoir assemblé le tout, vous le laissez remonter. Un peu comme un petit pain à la cannelle. Je pense que c'est là que vous pouvez peut-être vous tromper un peu plus, car après votre première montée, vous le frappez. Ainsi, tout l'air qu'il a fallu si dur pour pénétrer dans la pâte a disparu et vous voulez que l'air revienne, vous voulez qu'il lève à nouveau naturellement. Donc le deuxième, il faut en quelque sorte mieux le chronométrer.
SONT:Avant de passer au deuxième, pouvons-nous revenir un peu en arrière ?
JS :Bien sûr.
SONT:Je veux en parler, car pour quelqu'un qui n'a pas l'habitude de travailler avec de la levure, cela peut sembler étrange que vous preniez cette pâte et que vous la réduisiez ensuite. Cela semble être une étape étrange quand on y pense vraiment. Pourquoi faut-il le laisser lever deux fois ? Pourquoi faire monter quelque chose pour ensuite le faire redescendre et ensuite remonter ? Parlons donc de ce que cela fait. À quoi sert la première montée et en quoi est-elle différente de la deuxième montée ? Pour moi, la première levée, c'est ce qu'on appelle une fermentation en vrac en termes de panification. La base du travail avec n'importe quelle pâte levée est que plus la fermentation est lente, meilleure est la saveur.
JS :Plus il y a de saveur.
SONT:Oui. La première étape est toujours en vrac, sous la forme d'une grosse pâte massive. C'est dans le second que vous lui donnez la forme finale, dans votre cas, des petites boules.
JS :Ouais, bien sûr.
SONT:Cubes. Vous les laissez sous forme de cubes.
JS :Je les laisse sous forme de cubes. Ouais.
SONT:Vous étalez la pâte puis vous la coupez en cubes et vous les trempez dans du beurre, du sucre et vous les placez dans le moule Bundt. Comment prouver à ce stade ? Est-ce à température ambiante ? Tu le fais au frigo ? Est-ce que vous l'emballez, le déballer ?
JS :Je l'enveloppe et à température ambiante. Je pense donc que c'est plus risqué car la quantité d'air que vous y entrez dépend de la quantité d'air que vous allez obtenir. Dans ma recette, je dis environ 45 minutes, mais en gros, vous voulez enfoncer votre doigt dans une boule de pâte et elle ne va pas rebondir. Mais il devrait lentement se regonfler, peut-être sur une période de, je ne sais pas, quelques secondes.
SONT:Certainement.
JS :Il se peut qu’il ne se regonfle pas complètement. Il peut y avoir une petite empreinte, mais elle doit avoir suffisamment d'air et de puissance pour rebondir et c'est ainsi que je sais que c'est fait.
SONT:Ouais. Au contraire, si vous le poussez et que l'indentation reste, c'est trop loin. Diriez-vous que c'est trop résistant ?
JS :Oui, mais tu sais quoi ? Ce n’est pas très grave.
SONT:Ce n'est pas grave. J'allais juste dire que ça va. Même si votre pâte est un peu trop levée, je pense que ce n'est pas la fin du monde.
JS :Non.
SONT:Vous pouvez toujours cuisiner. C'est peut-être juste un peu plus dense, ce qui semble-
JS :Contre-intuitif.
SONT:Ouais. Cela semble contre-intuitif. Vous vous dites, oh, il y a trop d'air, mais pourquoi est-il dense ? C'est juste parce que...
JS :C'est comme si ça ne pouvait pas-
SONT:Soutien.
JS :Ouais, exactement. Il n’avait pas la force de retenir tout cet air.
SONT:Oui.
JS :Alors, il s'étend presque, s'étend, s'étend, et puis...
SONT:Ça se dégonfle.
JS :Ouais.
SONT:Ouais. Une fois au four. Je pense qu'il y a quelque chose d'intéressant à propos de la levure, c'est qu'il faut également tenir compte d'une montée supplémentaire dans le four.
JS :Ouais. La chaleur interagit avec la levure de telle sorte qu'elle commence à agir très rapidement jusqu'à sa mort. Donc c'est comme... Quand ça arrive, je ne sais pas, les 10 premières minutes au four.
SONT:D'accord. Jesse, je pense que nous devons parler de température ambiante. Lorsque vous parlez de température ambiante dans le cadre de la fermentation. Tout d’abord, quelle est, selon vous, la température ambiante ?
JS:C'est comme combien pèse une tasse de farine ?
SONT:Oh, mon Dieu.
JS :Température ambiante dans mon esprit, 70 degrés.
SONT:Merci. C'est parfait.
JS :Mais oui, ça varie. J'ai l'impression qu'il y a tellement de commentaires comme si ma chambre était très humide et très chaude, ou ce bla, bla, bla, ou que ma chambre était glaciale donc ce n'est pas le cas... Ce qui revient à oui. Ainsi, toutes mes recettes et toutes les vôtres que je connais sont accompagnées d'un indicateur d'heure de fin, ce qui signifie essentiellement que nous incluons le temps qu'il a fallu pendant que nous testions, mais aussi un signal visuel ou parfois un son ou même une odeur puisque toutes les cuisines et tous les fours sont différents. Alors peut-être que lors de votre fermentation en vrac, il était gonflé et a presque doublé de volume en une heure, pas en une heure et 15 minutes. C'est peut-être parce que vous êtes en Floride et que cela a pris deux heures parce que c'est comme en plein hiver et que votre chauffage ne fonctionne pas. Il y a donc de la variabilité ici et utilisez certainement l'indicateur et mettez d'abord le temps le plus bas sur votre minuterie, puis allez le vérifier.
SONT:Cela a du sens.
JS :Mais oui, la levure travaille plus vite lorsqu’elle est chaude et elle fonctionne plus lentement lorsqu’elle est froide, c’est fondamentalement la règle.
SONT:Oui.
JS:Ouais. Shilpa, y a-t-il autre chose dont nous devrions parler, selon vous, en ce qui concerne la levure ?
SONT:Je suis content que vous ayez dit cela parce que j'ai beaucoup à dire. Principalement simplement le fait que la levure est étonnamment si indulgente et facile à travailler.
JS :Je suis d'accord. Ce n'est pas effrayant.
SONT:Ce n'est pas le cas.
JS :Non.
SONT:Ce n'est vraiment pas le cas. En fait, je pense toujours que si vous débutez en pâtisserie, vous devriez commencer par une recette de pain plutôt qu'un gâteau ou un biscuit. J'ai l'impression qu'il y a plus de pièges et que cela implique plus de technique. Ou plutôt, il est moins indulgent de faire un gâteau ou un biscuit qu'un produit à base de levure, car je pense que, surtout lorsque vous utilisez quelque chose comme une levure commerciale comme la levure instantanée, il est très difficile de tout gâcher. Si la pâte lève lentement, c'est probablement parce qu'il fait froid dehors. Alors donnez-lui plus de temps. C'est toujours comme un équilibre entre le temps et la température avec la levure et c'est si facile d'équilibrer ces deux choses et votre pâte ne lève pas, donnez-lui un peu plus de temps. Mais ce que j'essaie de faire valoir ici, c'est que cuisiner avec de la levure est en fait très indulgent et constitue le projet parfait pour vous faire les dents en tant que nouveau boulanger. C'est pourquoi je pense que le pain de singe aux pommes et au caramel de Jesse est un début parfait pour notre Bake Club.
JS :Je suis d'accord. C'est comme un exercice de ressenti. Travaillez simplement avec la levure et si vous ne vous précipitez pas ou si vous n'êtes pas si strict sur le temps, tout ira bien.
SONT:Nous allons faire une petite pause. À notre retour, nous répondrons à quelques questions sur cette recette des membres du Bake Club.
D'accord. Jesse, nous sommes de retour et nous allons parler de certaines des questions qui ont été posées.
JS :Oui. Juste pour rappel, vous pouvez vous aussi nous poser des questions sur les recettes du Bake Club soit en envoyant un email à [email protected], soit en nous envoyant un message dans le groupe d'amis proches Instagram.
SONT:Je dois dire que j'adore vraiment le groupe d'amis proches Jesse. C'est incroyable de voir tout le monde si actif là-bas.
JS :C'est tellement actif. Chaque jour, j’ai l’impression que plusieurs personnes cuisinent. C'est tellement amusant.
SONT:D'accord, Jesse, parlons du caramel parce que j'ai l'impression que beaucoup de gens se sentent vraiment nerveux à l'idée de travailler avec du caramel et c'est justifié. C'est du sucre chaud après tout. Mais quelque chose que j'ai remarqué lorsque vous travailliez sur cette recette, c'est que ce n'est pas le caramel traditionnel que vous préparez. On ne commence pas avec du sucre sec, par exemple. Parlez-m'en davantage.
JS:Ouais, je veux dire, comme tu le sais, je pourrais probablement parler de caramel pendant des jours.
SONT:Oui.
JS :Je pense que le caramel qui fait peur aux gens est la méthode sèche de fabrication du caramel, qui consiste simplement à mettre du sucre dans un pot et à le transformer en caramel, ce qui est effrayant parce que si vous le piquez trop, il caramélisera. Si vous détournez le regard, cela va brûler. C'est incohérent. Donc, cela n’utilise pas de sucre au départ. Vous prenez trois tasses entières de cidre de pomme, puis vous le mettez dans une casserole à feu vif et vous le laissez bouillir rapidement pendant 18, 20 minutes environ et il se réduit en cette fine couche très, très épaisse qui a la consistance de Miel. À partir de là, vous avez déjà du sucre concentré et un arôme intense de pomme concentré, puis vous le renforcez avec du beurre, de la crème épaisse, un peu plus de sucre, du sel, de l'extrait de vanille et de la cannelle. Ensuite, vous faites simplement cuire cela jusqu'à ce que tout soit fondu sous forme de grosses bulles, puis c'est votre caramel.
Ce n’est donc en aucun cas un caramel traditionnel. Il contient des ingrédients comme le beurre et la crème épaisse, qui sont en quelque sorte une assurance à la fin pour le garder souple et doux. Donc, même si vous allez un peu trop loin, disons qu'il est un peu trop sombre, il sera quand même suffisamment mou pour que lorsque vous le démoulez, il soit toujours moelleux. Bon caramel fluide.
SONT:C'est à cause de la crème et du beurre ?
JS :Oui. Ainsi, les ingrédients comme la graisse en particulier maintiennent le sucre malléable. Vous pouvez également utiliser, parfois les gens utilisent du sirop de maïs, des choses comme ça pour des raisons similaires. Mais ici, je n'ai pas fait ça.
SONT:Nous avons donc eu une question de Hazel et celle-ci, je suppose que ce n'est pas vraiment une question de Jesse, plutôt une réflexion, je suppose, mais il me semblait important d'y répondre. Hazel dit que réduire le cidre prenait plus de temps que prévu et ma peur d'en faire trop augmentait. J'ai donc arrêté de le produire avant qu'il ne soit parfait et il a fini par être plus liquide et pendant la cuisson la pâte l'a en quelque sorte absorbé un peu. Alors Jesse, que devraient rechercher les boulangers pour savoir quand le caramel est prêt ?
JS :En ce qui concerne la réduction du cidre, cela dépend vraiment de la taille de la casserole que vous utilisez, de la surface en ébullition, etc. Cela peut donc prendre beaucoup de temps et vous cherchez vraiment à ce qu'il atteigne presque la consistance du miel. Lorsque vous passez, par exemple, une spatule à travers, elle tient presque une seconde.
SONT:Oh, ça ne revient pas. La ligne est visible au fond du pot.
JS :Ouais. Pendant une brève seconde. J'ai l'impression qu'on ne peut presque pas exagérer en réduisant le cidre, tu vois ce que je veux dire ? A moins que ce soit parti.
SONT:Bien sûr.
JS :J’ai donc envie d’être presque intrépide. Allez-y, honnêtement. Je ne sais pas si cela est utile, mais faites-lui confiance.
SONT:Voici une autre question de Tim. Tim qui n'a aucun lien de parenté avec Jesse mais porte le même nom de famille.
JS :Salut, Tim.
SONT:Tim écrit : Je n'ai pas de batteur sur socle pour incorporer le beurre dans la pâte. Serait-il préférable de le faire avec une cuillère dans le bol ou en pétrissant le beurre petit à petit sur le plan de travail ? Oh, mon Dieu.
JS :En fait, je me souviens de vous avoir consulté à ce sujet parce que celui-là m'a fait peur. J’ai l’impression que la question numéro un que nous nous sommes posée était la suivante : puis-je faire cela sans batteur sur socle ?
SONT:Ouais.
JS :Et toi et moi avons en quelque sorte dit non.
SONT:Non.
JS :Et il y a de vrais MVP dans ce club parce que plusieurs personnes y sont parvenues sans batteur sur socle.
SONT:Chapeau bas.
JS :Et les photos avaient l'air plutôt bonnes. Non, ils ont été formidables, mais nous avons dit que cela prendrait beaucoup de temps, alors soyez prêt. Si un mélangeur prend huit à 10 minutes. Avec les mains, j'imagine que cela prendrait, je ne sais pas, trois fois plus de temps.
SONT:Facilement. Ouais. Et ça va être compliqué, alors soyez prêt.
JS :Et très épuisant. Je me souviens que certains membres du Bake Club ont parlé de leur expérience en le faisant à la main, ce qui était un message plutôt discordant. Alors Jana, laissez-moi afficher son message ici. D'accord, je vais juste lire ceci. Cette pâtisserie était une véritable aventure. Même si je n'ai pas de batteur sur socle, j'étais déterminé à essayer cette recette. J'ai un batteur à main et j'ai pensé que ce serait suffisant. Il s'avère que les batteurs à main peuvent surchauffer et commencer à fumer excessivement si la pâte est trop ferme, ce que j'ai vécu lorsque j'étais sur le point d'ajouter mon troisième morceau de beurre dans la pâte. N'abandonnant pas, j'ai utilisé une cuillère en bois, qui a duré presque jusqu'au dernier morceau de beurre. Malheureusement, j'ai également dû abandonner la cuillère car mes mains commençaient à avoir des ampoules à l'endroit où je la tenais. Après avoir mis des pansements, donc des pansements, et refroidi mes mains sous l'eau froide. J'ai utilisé mes mains pour pétrir la pâte pendant je ne sais combien de temps. Vous ne pouvez pas imaginer la joie quand cela a commencé à se détacher des parois du bol.
D'accord. J'ai l'impression-
SONT:Nous devons faire d'elle la présidente du Bake Club.
JS :J'allais dire, j'ai l'impression que nous devrions leur envoyer la recette du mois prochain plus tôt ou quelque chose du genre.
SONT:Oui. Je veux dire des ampoules, un batteur à main qui fume. Ils ont tout vécu.
JS :Elle a probablement des biceps et des triceps gonflés là-bas.
SONT:J'adore ça.
JS :Cool.
SONT:Oui.
JS:Je ne sais pas. Je suis désolé que les mains, mais je suis impressionné. Je dirai cela, et c’est vraiment le test de limite le plus important que nous puissions avoir sur la capacité d’adaptabilité de cette recette.
SONT:Oui, félicitations à tous ceux qui l'ont fait à la main. Je ne pense pas que Jesse et moi ferions un jour ça. Nous sommes vraiment impressionnés par vous. Très bien, question suivante. demande Banu, j'ai eu du beurre salé par accident. De combien recommanderiez-vous tous que je réduise le sel dans la recette ? J'ai du sel casher Morton.
JS :D'accord. Je me souviens de cette question et je me souviens que beaucoup de gens y ont répondu...
SONT:Non.
JS :... avec des perspectives variées. Beaucoup de gens m’ont dit : j’utilise juste du beurre salé, mais j’ajoute quand même du sel.
SONT:C'est juste.
JS :Je pense que c'est une question difficile à répondre car cela dépend vraiment de la marque de beurre que vous utilisez. Il n’y a aucune cohérence dans les beurres quant à la quantité de sel qu’ils ajoutent réellement.
SONT:Je dirais que je pense que quelque chose à penser ici est de savoir que Banu dit qu'ils ont du sel casher Morton. Alors tout de suite j'utiliserais... Parce que nous testons toutes nos recettes avec Diamond Crystal, donc tout de suite je dirais d'utiliser la moitié de la quantité de sel car Morton est plus dense que Diamond Crystal. Alors je suis d'accord avec toi Jesse, c'est un peu difficile à dire exactement-
JS :C'est difficile à dire.
SONT:...car le beurre salé est très varié. En tant que personne qui cuisine aussi parfois avec du beurre salé et qui s'en fiche, je dirais simplement d'ajouter du sel.
JS :Je pense que je suis également d'accord, car je ne pense pas que le sel soit si important qu'il soit en réalité proportionnel au sel que nous ajoutons. Tu vois ce que je veux dire ?
SONT:Ouais, exactement.
JS :Et je ne sais pas, ça a du caramel, c'est un pain, je pense qu'il faut un peu plus de sel.
SONT:Je suis d'accord. C'est très indulgent à cet égard.
JS :Ouais. Je dirais donc de ne pas stresser et de simplement l'utiliser.
SONT:Ouais. Quelque chose à retenir, peut-être quelque chose d'amusant à souligner, c'est que si votre beurre est assez salé et que vous ajoutez ensuite le sel de la recette, votre fermentation pourrait ralentir un peu.
JS :C'est vrai.
SONT:Parce que le sel inhibe la fermentation. Ne vous inquiétez donc pas si vos temps de levée sont un peu plus longs que ce que dit la recette.
JS :C'est intelligent.
SONT:Ouais. D'accord, super. Ensuite, Kiana a demandé, dans quoi d'autre utiliseriez-vous tout le caramel au cidre de pomme ? J'aimerais peut-être le mettre sur un cookie pour une boîte à biscuits de vacances. Oh, c'est tellement amusant.
JS :C'est amusant.
SONT:Ouais.
JS :Je suppose que pour être un rabat-joie, je dirais simplement que c'est un caramel très ferme uniquement parce que nous l'avons développé en tenant compte du fait qu'il est à nouveau cuit. Ainsi, lorsque vous versez le caramel dans la poêle, vous pouvez presque taper dessus.
SONT:Ouais, tu peux.
JS :Ouais. Je dirais que la texture ressemble à un caramel moelleux mais un peu trop ferme. C'est ainsi que je le décrirais. Mais je pense que si vous suivez la même recette pour le caramel au cidre de pomme, vous pouvez en quelque sorte l'enlever un peu plus tôt et tout ira probablement bien. Vous savez ce que je veux dire?
SONT:Ouais.
JS :Quand il commence à bouillonner, il suffit de l'enlever. Ou même retirez-le du feu comme indiqué, puis éventuellement traitez-le avec un peu plus de crème ou quelque chose comme ça.
SONT:C'est tellement intelligent en fait. Ouais, j'aime cette idée.
JS :Ouais, je veux dire, ce serait bon sur tout, comme la glace.
SONT:Ouais. Ce serait tellement bon sur une glace. J'y pensais. Et si vous le faites cuire au même stade que nous le faisons dans la recette du pain de singe, pourriez-vous l'utiliser pour tremper et faire des pommes au caramel ou serait-ce encore trop ferme ?
JS :En fait, cela pourrait être acceptable car une couche si fine.
Shilpa Uskokovic : Oui.
JS :Ce serait pomme et pomme. Ça a l'air bien.
SONT:Ouais. Et voilà, Kiana, envoie-nous une photo de ton cookie si tu fais quelque chose avec notre caramel au cidre de pomme.
JS :Ça a l'air bien.
SONT:D'accord. Un autre rapide de @ Kazon06 et Carmen. Pouvez-vous faire fermenter la pâte au réfrigérateur toute la nuit, puis la laisser revenir à température ambiante lorsque vous la façonnez ?
JS :J'ai l'impression que cette question nous revient souvent.
SONT:Ouais.
JS :Oui. Vous pouvez faire fermenter la pâte au réfrigérateur toute la nuit. La première preuve fait tout comme en vrac et tout va bien pendant la nuit, mais vous n'avez même pas besoin de le laisser revenir à température ambiante. C'est plutôt sympa car c'est une pâte enrichie et elle contient de la graisse, elle est un peu plus ferme pour que vous puissiez la travailler si facilement et proprement. Vous n’avez probablement même pas besoin d’utiliser beaucoup de farine, le cas échéant. Il ne collera pas à votre surface, alors utilisez-le simplement dès la sortie du réfrigérateur.
SONT:Ouais, j'adore ça. La pâte se comporte très bien lorsqu'elle est un peu froide, elle est facile à couper, elle s'étale facilement. Je fais presque toujours fermenter ma pâte pendant la nuit même si la recette ne le demande pas.
JS :Cela semble stupide. C'est tellement nuancé, mais ça a un goût différent.
SONT:C’est vrai, c’est vrai.
JS :Ça sent différent aussi.
SONT:Tu as raison. Quelle est la différence ? Qu'obtenez-vous ?
JS :J'ai juste l'impression que la levure a eu le temps, je suppose, de mûrir un peu. C'est un peu comme la bière, comme la levure, comme le malt d'une manière agréable. Ouais.
SONT:Jesse, est-ce peut-être le bon moment pour dire que si vous souhaitez refroidir votre pâte pendant la nuit, il est préférable de la refroidir à ce stade avant de la façonner plutôt que de la refroidir et de la façonner ?
JS :Oui. Réfrigérez-le comme un morceau de pâte en vrac.
SONT:Oui.
JS :Non assemblé. Surtout parce que cette recette jette les morceaux dans du beurre et qu'il y a des pommes dedans. Je pense que ces choses vont continuer.
SONT:Ouais. Si vous le façonnez et le mettez dans le moule Bundt, comme vous l'avez dit, et laissez-le toute la nuit. Exactement ça.
JS :Quelque chose va arriver.
SONT:Les pommes vont lessiver du liquide.
JS :Quelque chose va arriver au caramel.
SONT:Oui. Alors ne fais pas ça. Vous pouvez faire fermenter la pâte au réfrigérateur toute la nuit en vrac, puis la façonner le lendemain.
JS :Totalement.
SONT:Je voulais aussi parler un peu de la question de savoir quel type de poêle utiliser. Quelques-uns de nos Bake Clubbers ont déclaré qu'ils n'avaient pas de moules Bundt, il y avait donc beaucoup de solutions créatives.
JS :Il y avait. Il y en a un en particulier, il ressemblait à une sorte de très grand moule à gâteau profond. Ensuite, quelqu’un a utilisé une canette vide pour créer le trou au milieu.
SONT:Certainement pas.
JS :Ça avait l'air super.
SONT:C'est tellement amusant.
JS :C'était très cool. Puis un autre cool a été utilisé par quelqu'un... avez-vous vu un moule à muffins ?
SONT:Je n'ai pas vu celui-là.
JS :Ils en ont fait des petits bébés.
SONT:Oh, c'est tellement mignon.
JS:Ils avaient l'air d'être superbes. Quelqu'un l'a fait dans un moule à pain.
SONT:Oui, j'ai vu ça.
JS :Les gens utilisaient des moules Springform. Oui.
SONT:C'est super.
JS :Il semblait que cela fonctionnait. Ouais. Je suppose qu'il y avait un problème en fait. Je me souviens que quelqu'un avait demandé : peut-on utiliser un moule à charnière ? J'ai dit, oui, je pense que oui. Cependant, placez peut-être une plaque en dessous car ce n'est pas le joint le plus étanche, comme nous en faisons souvent l'expérience, il pourrait s'écouler. Quelqu'un est intervenu en disant : « Je l'ai fait et je n'ai pas mis de casserole en dessous et cela s'est infiltré dans le four et a commencé à fumer.
SONT:D'accord. Votre conseil était donc pertinent.
JS :Donc si vous possédez un Springform, soyez prudent.
Je pense que tout cela est vraiment cool parce que c'est presque comme tester autant de tests de limites différents pour nous et nos possibilités. Cela me fait également réfléchir différemment aux recettes à venir et aux défis que rencontrent les gens, aux choses qu'ils n'ont pas et aux notes que nous pouvons ajouter pour anticiper ces questions. Donc c'est vraiment cool d'entendre tout ça.
SONT:Ouais, je suis d'accord. Cela a été une excellente expérience d'apprentissage. J'ai apprécié ça.
JS :Bien sûr, nous prenons en compte les cuisiniers à domicile, mais j'ai l'impression que cela me ramène aussi à la réalité.
SONT:Oui.
JS :Nous allons faire encore une pause. À notre retour, nous vérifierons les photos de vos pâtisseries terminées et répondrons à quelques questions générales sur la pâtisserie.
SONT:Bienvenue au BA Bake Club. Nous avons donc parlé du pain de singe aux pommes et au caramel de Jesse, nous avons répondu à certaines de vos questions. Il est maintenant temps de vérifier vos pâtisseries.
JS :Beaucoup de vos pâtisseries semblaient parfaites, un caramel brillant ou une texture vraiment ouverte. Mais nous souhaitons également examiner certains éléments qui ne se sont peut-être pas révélés aussi géniaux afin de pouvoir essayer de comprendre ce qui s'est passé et comment y remédier à l'avenir. Le premier est donc ce que j'appelle l'incident de la pomme gelée. Nous avons donc une photo de Salted Butter Lover essentiellement pour expliquer ce qui se passe ici. Une photo du pain de singe a l'air plutôt bien, mais sur le dessus, le caramel est tout simplement parfaitement pris d'une manière qui ressemble à de la gelée.
SONT:Ouais, ça ressemble à un moule à gelée.
JS :Ouais, c'est vraiment joli.
SONT:Ouais. Le caramel sur le dessus est brillant et scintillant. C'est rétro-éclairé. C'est beau.
JS :Ils ont même dit : « J'ai remarqué que ça bougeait quand je suis allé ajouter mes petits pains dans la poêle, ce qui est très intéressant. Leur théorie est qu'il y a peut-être un ingrédient dans le cidre de pomme qui l'a déclenché ou quelque chose du genre.
SONT:Je veux dire, le problème avec les pommes, c'est qu'elles contiennent beaucoup de pectine.
JS :Ils le font. Ouais.
SONT:Alors je me demande si c'était peut-être du cidre de pomme vraiment frais.
JS :Ouais. Est-ce un très bon cidre de pomme ou quelque chose comme ça ?
SONT:Ouais, peut-être que c'était du cidre de pomme très frais et toute cette pectine gélatinisée là-dedans et le figeait presque comme de la confiture de pommes.
JS :Ouais. Peut-être que c'était comme du cidre de pomme d'un marché fermier.
SONT:En fait, c’est la période de l’année où vous aurez accès à un très bon cidre de pomme frais.
JS :Je veux faire un suivi avec eux maintenant.
SONT:Amateur de beurre salé, dites-le-nous. Mettez-le dans le groupe des amis proches. Si vous parvenez à retrouver le cidre de pomme que vous avez utilisé, vous pouvez le prendre en photo et le mettre dans le groupe d'amis proches. Ce serait tellement amusant.
JS :Ouais. En fait, j'aimerais enquêter. Donc, une autre photo est que nous avons la pâte mélangée à la main de Jana, comme une miette intérieure et je pense que cela a l'air parfait.
SONT:Oh mon Dieu, en fait, ça a l'air parfait.
JS :Droite? Ouais.
SONT:Oui. Je me souviens avoir vu cette photo. Ouais. Je veux dire, la miette Jana tient un morceau de pain de singe et vous pouvez voir le reste en arrière-plan. Cette pièce a une belle mie, très uniforme, elle tient sa forme. Évidemment, il n’y a pas de poches de pâte denses ou gommeuses. Il est uniformément enrobé de caramel. Cela a l'air magnifique.
JS :Ouais, c'est presque comme une sangle.
SONT:Ouais. Je veux dire, les ampoules semblaient vraiment en valoir la peine. Merci d'être resté avec nous.
JS :Oui, nous avons le membre MVP Bake Club ce mois-ci.
SONT:D'accord, terminons en beauté avec le segment que nous appelons Ask a Baker. Jesse, tu veux lire notre question de pâtisserie de la semaine ?
JS :Bien sûr. Ceci vient de Corey Jan. Après vous avoir écouté, vous et vos collègues, je suis devenu un fier propriétaire et utilisateur d'une balance de cuisine.
SONT:Ouah.
JS :Mais que dois-je faire face aux milliards de recettes disponibles, et même aux recettes actuelles qui ne mesurent pas les ingrédients en fonction du poids ? Existe-t-il des règles empiriques pour traduire les cuillères à soupe et les tasses d’ingrédients courants en grammes et en onces ? Dois-je également penser aux ingrédients humides en termes de poids ? Aidez-moi à passer de la récente conversion d'une balance de cuisine à une cuisinière confiante qui développe ses super pouvoirs.
SONT:Ouah.
JS :C'est génial. Mais c’est aussi le fléau de mon existence en tant que développeur de recettes.
SONT:Oui. D'accord. D’abord la bonne nouvelle. Corey Jan, félicitations pour être un fier propriétaire d'une balance de cuisine.
JS :Oui. Aimer. Aimer.
SONT:Je suis heureux que cela ait changé votre vie en cuisine. J'espère que tous ceux qui ne sont pas encore montés dans le train des balances de cuisine pourront prendre note de Corey Jan et s'en procurer une.
JS :Faites partie de la solution.
SONT:Ouais.
JS :Oui.
SONT:Non, vraiment. Jesse, tu veux expliquer pourquoi c'est le fléau de ton existence ?
JS :Je ne sais même pas par où commencer. Nous allons commencer par la farine.
SONT:Jesse est très stressé. Du cerclage partout.
JS :Quoi qu’il en soit, une tasse de farine n’a de consistance nulle part dans le monde. Il n’y a aucune cohérence quant à ce qu’est une tasse de farine en termes de poids. Donc, si je mets dans un sac de farine et que je l'emballe, je suppose que cela ferait 160 grammes. Je ne sais pas. Mais si je le cuillère délicatement et que je nivelle ensuite le dessus, ce sera environ 125 grammes, ce que nous utilisons en tant que marque. Notre tasse de farine pèse 125 grammes. Donc je ne sais pas quelle recette vous utilisez. Si cela vient de quelqu'un d'autre, je ne sais pas comment il mesure sa farine.
SONT:Exactement.
JS :Il est donc difficile de dire exactement comment le convertir.
SONT:Pour les ingrédients secs.
JS :Pour les ingrédients secs.
SONT:Ouais.
JS :La farine est le grand point d’interrogation. Le sucre, un peu moins.
SONT:Ouais. C'est plus ou moins cohérent.
JS :Ouais, parce qu'il ne se compacte pas.
SONT:Ouais. Ainsi, une tasse de sucre équivaut presque toujours à 200 grammes.
JS :200 grammes. Eau. Encore une fois, même chose. La plupart des liquides, même chose. Il ne faut donc se préoccuper que de la farine. Ouais.
SONT:Ouais. Je pense que beaucoup de gens, lorsqu'ils cuisinent, se disent, oh, ma grand-mère préparait des biscuits et elle n'utilisait jamais de balance de cuisine. Ensuite, ils se disent, mais quand je l'ai fait, ça n'a pas fonctionné. C'est la raison pour laquelle, parce que votre grand-mère aurait pu mesurer sa farine d'une certaine manière, comme vous l'avez dit Jesse, elle aurait pu l'emballer. Elle aurait pu tremper sa tasse dans le sac ou une boîte de farine et avoir un poids complètement différent dessus. que. Vous le faites complètement différemment. Le site Web King Arthur Baking propose en fait un tableau de conversion des ingrédients très utile. Il est également interactif, vous pouvez donc saisir l'ingrédient pour lequel vous recherchez des poids, puis effectuer des conversions de tasses en onces en grammes. Je trouve que c'est un outil très utile. Je l'ai certainement utilisé moi-même parfois lorsque je voulais me convertir. C'est donc aussi une bonne ressource.
JS :Je suis d'accord.
SONT:Mais écoutez, il y a une leçon ici : c'est une excellente question. Que faire quand les livres n'ont pas de poids ? Ma réponse méchante de fille à cette question est en quelque sorte-
JS :Ne les utilisez pas.
SONT:... n'utilisez pas cette recette. En tant que personne qui lit beaucoup de livres de cuisine et en a collectionné au fil des ans, j'utilise maintenant cela comme mesure pour trouver les bons livres de cuisine.
JS :Je suis d'accord. Ouais. Ne prenez pas de risque.
SONT:Ne prenez pas de risques. Si un livre de pâtisserie que j'ouvre n'indique pas les poids, aussi tentant soit-il, je fermerai ce livre et m'en irai.
JS :Je ne sais pas comment faire cuire tes affaires. Je ne sais pas comment.
SONT:Ouais, exactement. Oui, j'irais jusqu'à dire que l'auteur ne vous a pas préparé au succès.
JS :Je suis d'accord.
SONT:D'accord.
JS :Corey Jan, je sais que c'était beaucoup pour une question aussi simple en apparence, mais j'espère que cela aide et j'espère que cela éclairera en quelque sorte pourquoi nous sommes si passionnés par les poids, en particulier avec la farine. Mais vous avez ici une échelle sur la bonne voie.
SONT:Oui.
JS :Eh bien, c'est tout pour l'édition de ce mois-ci du BA Bake Club.
SONT:Nous espérons que vous avez eu autant de plaisir que nous.
JS :Notre prochaine recette Bake Club est sortie maintenant, et c'est une recette de gâteau au chocolat et à l'huile d'olive que j'ai développée.
SONT:C'est amusant. J'ai l'impression que ce sera le nouveau gâteau au chocolat préféré de tout le monde. Jesse, y a-t-il quelque chose de spécial que les gens doivent préparer pour préparer la recette du mois prochain ?
JS :Je dirais littéralement non. C'est une recette très, très simple. Si vous avez un moule à gâteau de neuf pouces, tout va bien. Je dirais que si vous voulez faire des folies avec une bonne huile d'olive, vous pouvez, elle apparaît à deux endroits, le glaçage et le gâteau. Outre le chocolat, c’est vraiment la saveur principale. Donc, si vous en voulez un de taille moyenne, faites des folies.
SONT:D'accord. Et la partie chocolatée de ce gâteau au chocolat ?
JS :Je crierai la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas et nous utilisons quasiment du Cocoa Rouge, qui est notre préféré dans la cuisine d'essai.
SONT:C'est de Guittard.
JS :Ouais, c'est de Guittard
SONT:Et il vient dans cette boîte rouge.
JS :Ouais, c'est assez facile à trouver, j'ai l'impression que, de nos jours. Je dirais que c'est plus important que l'huile d'olive.
SONT:Oh d'accord. Super. Eh bien, Bake Clubbers, une fois que vous avez cuisiné le gâteau au chocolat et à l'huile d'olive de Jesse, n'oubliez pas d'envoyer vos photos et vos questions à [email protected] ou au chat de groupe d'amis proches d'Instagram. Jesse et moi sommes toujours là et nous avons hâte de parler de celui-ci.
JS :Merci d'avoir écouté l'édition de ce mois-ci du BA Bake Club. Nous sommes vos hôtes, Jesse Szewczyk.
SONT:Et Shilpa Uskokovic.
JS :Michele O'Brien est notre productrice principale.
SONT:Jake Lummus est notre ingénieur de studio.
JS :Cet épisode a été mixé par Amar Lal chez Macro Sound.
SONT:Notre producteur exécutif est Jordan Bell.
JS :Chris Bannon est le responsable de l'audio mondial de Condé Nast.
SONT:Si vous avez aimé cette émission, laissez-nous une note et une critique et appuyez sur ce bouton de suivi pour ne jamais manquer un épisode de BA Bake Club ou Dinner SOS.
JS :Et si vous ne faites pas déjà partie du club, rendez-vous sur bonappetit.com/bakeclub pour trouver toutes les informations dont vous avez besoin pour vous inscrire. La semaine prochaine, rejoignez moi, Chris et Kendra pour une table ronde de vacances sur Dinner SOS.
