Qui sert le Gumbo le plus délicieux de la Nouvelle-Orléans? Le Top Burrito à San Francisco? Bienvenue, où nous appelons un expert local pour partager les meilleures versions de l'un des aliments les plus emblématiques de leur ville.
Photographie par Christopher Lee
Chaque matin, les Taquerias de San Antonio se remplissent de travailleurs de la construction, d'infirmières dans des gommages, des étudiants et des familles précipitées, tous trouvant le salut dans un aliment de base emblématique: le petit-déjeuner. Aucun plat ne coupe les revenus, la classe et la géographie comme cette combinaison de la culture mexicaine et américaine. Le plat représente le meilleur de la ville, niché dans une tortilla chaleureuse.
Les gens combinent des ingrédients du petit-déjeuner et des tortillas fraîches dans le nord du Mexique et la vallée du Rio Grande depuis au moins au début des années 1900. Aujourd'hui, les tacos du petit-déjeuner sont enchevêtrés dans le tissu du Texas. Comme toute personne qui a passé du temps à San Antonio peut l'attester, la ville abrite certains des meilleurs de l'État, avec un style tous les nôtres. Tout comme une bonne pizza napolitaine vit ou meurt par sa croûte, de grands tacos de petit-déjeuner dépendent de la qualité de la tortilla. Une tortilla de farine de San Antonio appropriée est robuste, feuilletée et, surtout, faite de main, comme ils le sont dans chacun des restaurants de cette liste.
Vous trouverez une combinaison des mêmes garnitures - bacon, œufs, pommes de terre, chorizo, haricots et fromage - dans presque tous les restaurants. Certains comportent également des saucisses de campagne, des weenies en dés et des chicharrones cuites dans des salsas succulentes. C'est la qualité de ces ingrédients et la façon dont ils sont préparés qui peuvent transformer le petit déjeuner en une expérience religieuse. Petites touches aux meilleurs endroits, comme le chorizo haché et soigneusement se précipiter dans les œufs de Little Taco Factory, montrer les soins et l'attention aux détails.
Ces huit fournisseurs se distinguent pour des fioritures subtiles qui relancent une journée parfaite.
Avec des œufs de tacos
Le chef Hugo Garcia a ouvert Con Huevos Tacos en 2019 pour honorer la cuisine maison sur laquelle il a grandi dans le nord de l'État mexicain de Tamaulipas. Garcia fabrique les tortillas de farine mince de sa région d'origine pour bercer des garnitures classiques et inspirées. Les tacos de petit-déjeuner spécialisés sont nommés d'après les femmes importantes dans la vie du chef, comme les Carmen (une combinaison de pomme de terre, d'oeuf brouillée, de cheddar râpé, d'avocat et de coriandre). Il en charge d'autres avec des garnitures saisonnières telles que le cactus et la courge Calabaza sautée. Si votre faim s'étend au-delà des tacos du petit-déjeuner, ne manquez pas la Quesadilla de Deshebrada de Res, une tortilla de maïs frais en face ouverte remplie de bœuf déchiqueté tendre et légèrement épicé, de fromage oaxaca fondu et de choux brillante salade de chou, garni d'un filet de crème.
Maison de taco
Situé entre le centre-ville et l'aéroport international de San Antonio dans un bâtiment au milieu du siècle turquoise, Taco House est l'arrêt idéal pour une solution avant de quitter la ville ou juste à votre retour. La propriétaire de deuxième génération, Rose Leinen, maintient les recettes et les normes dont elle a hérité de sa mère, Rose Mary Harper, qui a ouvert le restaurant en 1992. Bien que les clients aient à propos des enchiladas au fromage et des tacos gonflés, la gamme de taco du petit-déjeuner est ce qui fait ressortir cet endroit. Lorsque Taco House a eu son 30e anniversaire, les habitués ont commencé à demander des tacos de haricots et de fromages grillés sur un grill à Flattop, créant un classique instantané. La netteté de la tortilla de la farine est une feuille parfaite pour le fromage suintant et les riches haricots frits.
Mendez Cafe
Ce restaurant bien ajusté à côté d'une voie ouest du côté ouest est une destination facile à manquer pour l'un des meilleurs petits déjeuners de la ville. Depuis 1986, Dolores et Lupe Mendez se réjouissent des tours sud avec des tacos de petit-déjeuner satisfaisants et autres agrafes tôt le matin comme Huevos Rancheros. Si vous n'avez de l'espace que pour un taco, faites-en la Carne Guisada. Les morceaux de boeuf savoureux dans une sauce épicée sont tendres mais pas pâteux, et tandis que de nombreux indigènes du côté sud jurent en ajoutant du fromage, la viande n'a pas besoin de parorat. Ne transpirez pas le choix; Vous ne pouvez pas vous tromper.
Le miracle du café
La plupart des Taquerias ne servent Barbacoa que le week-end, un témoignage du temps et de l'attention dont le plat a besoin. El Milagrito le sert tous les jours jusqu'à ce qu'ils se ferment ou s'épuisent, et c'est toujours exceptionnel. Au restaurant, ouvert et bourdonnant de clients depuis 1969, les cuisiniers combinent un mélange de joues de boeuf et de viande de la tête, enveloppez-la dans une feuille de mague, placez une langue de vache sur le dessus et cuisez-la (la langue est servie séparément). Le Maguey confère une saveur subtilement végétale et les cuisiniers se réservent juste assez de graisse pour que chaque bouchée de viande soit onctueuse. Certains convives commandent une assiette Barbacoa et assemblent leur propre repas, tandis que d'autres préfèrent avoir la viande tendre emballée dans des tacos par les cuisiniers assaisonnés d'El Milagrito. Quoi qu'il en soit, profitez d'un côté de pommes de terre cuites en graisse de chorizo teintée de rouge et douchez chaque bouchée avec une pincée de chaux frais.
Maria's Cafe
Maria Beza a ouvert sa Taqueria ajustée en 1989, et ses offres créatives ont créé son café homonyme en tant que favori du quartier. Ici, vous trouverez la Puffchilada, un taco gonflé farci d'une enchilada de fromage et du taco ando, mélangeant la pomme de terre, l'œuf, le bacon, la sauce carne guisada et le fromage jaune déchiqueté. À l'extérieur, le mari de Maria, Tom, fume une poitrine moyenne qui orne plusieurs des meilleurs plats. Essayez le Big Joe's Taco, avec du chorizo, de l'œuf, du bacon, de la poitrine, du fromage et du pico de gallo brillant. Pour quelque chose d'un peu plus maigre, optez pour le maire d'El, un hommage au maire Ron Nirenberg (un culturiste unique qui se tient en forme impressionnant) avec des œufs, des haricots et des piments serrano sur une tortilla de maïs. Un panneau décrivant le taco homonyme du maire est cloué sur un panneau de liège aux côtés de son autographe et une note proclamant "Viva Maria!"
Petite usine de tacos
Un chorizo et un taco aux œufs sont simples, mais la combinaison est difficile à bien. Le chorizo est souvent gras tandis que l'œuf est sujet à devenir caoutchouteux. La version de Little Taco Factory est une masterclass. La propriétaire Maria Rodriguez prend le temps de drainer le chorizo et de mélanger les s'effondrer pendant la cuisson de l'œuf afin que la garniture soit uniformément assaisonnée. La famille Rodriguez a perfectionné sa technique depuis 1970, attirant des convives du centre-ville et du quartier environnant pour les tacos, des enchiladas au fromage jaune gluant et des assiettes combinées chargées. Attendez-vous à commander votre petit-déjeuner car il n'y a qu'une poignée de tables dans la petite salle à manger.
Boutique de beignet originale
Les voitures emballent les deux voies en voiture la plupart des matins de cette institution qui a servi le côté nord-ouest depuis 1954. Une voie est étiquetée «Tacos» et les autres «beignets». Bien que la pomme beignette soit digne de récompense, les tacos du petit-déjeuner sont la principale attraction. Les tortillas fraîches sont déployées en vue de la salle à manger, et les garnitures de Señoras à une table de vapeur et enveloppent les tacos dans du papier d'aluminium sur commande. Le chorizo et le taco de pommes de terre sont un délice, avec des morceaux de pommes de terre riche en graisses de porc épicées et des morceaux de viande salée. Le personnel discute en espagnol pendant l'accalmie occasionnelle entre les joncs et les tortillas fraîches parfumer l'air, ce qui fait que l'espace se sent comme une salle à manger d'un ami.
Yatzil
Il y a un peu de débat sur les voisines entourant la bonne préparation des chilaquiles. L'approche de San Antonio consiste à mélanger les croustilles de tortilla avec du pico de gallo et des œufs brouillés, tandis que la version populaire au sud de la frontière préfère les chips ou les bandes de tortilla cuites dans la salsa et garnies de fresque et de crème de Queso. Le taco du petit-déjeuner de Yatzil est en quelque sorte une poignée de main culinaire. Le taco Chori-Quiles combine des chilaquiles mexicains dans une salsa roja doucement épicée avec du chorizo, des œufs brouillés et une vague de fromage blanc. Tout est enveloppé dans une tortilla de farine presque au beurre. Quel que soit le style que vous pourriez préférer, vous serez chez vous chez Yatzil.
