est un nom familier pour beaucoup. Certes à Londres, où a cultivé un empire culinaire influent, à commencer par sa première charcuterie Ottolenghi à Notting Hill. Mais à ce stade, il est probablement le plus connu pour ses nombreux livres de cuisine les plus vendus,Saveur, Jérusalem,etBeaucoupCe champion de la cuisson aux légumes et des légumes, accentués de saveurs et d'ingrédients des cultures alimentaires variées qui tombent sous le parapluie de.
Ottolenghi et son équipe sont connus pour célébrer les légumes comme des stars à part entière. Dans un livre de cuisine Ottolenghi donné, vous trouverez des recettes simples, et d'autres qui testeront et élargiront vos compétences en tant que cuisinier à domicile, mais ce qui reste cohérent est l'accent mis sur la cuisine communautaire et élevée qui est maintenue à un standard exigeant et approuvé .
Si vos copies des livres d'Ottolenghi sont toutes des oreilles de chien et des sauces, ou si vous souhaitez simplement étendre votre bibliothèque de livres de cuisine avec des recettes plus végétales, ci-dessous, vous trouverez une sélection, choisie par notre propre personnel exigeant. Outre un accent commun sur la capacité des légumes à jouer un rôle principal, ce sont des livres de cuisine qui ont des racines dans les cultures alimentaires méditerranéennes et mettent l'accent sur la nourriture comme quelque chose à partager.
Palestinepar Sami Tamimi et Tara Wigley
Falstin: le livre de cuisine
Sami Tamimi et Tara Wigley sont tous deux des collaborateurs de longue date d'Ottolenghi. Tamimi est le partenaire commercial d'Ottolenghi et cofondateur des restaurants éponymes, tandis que Wigley a co-auteur de plusieurs de ses livres de cuisine et est une figure clé de la cuisine d'essai d'Ottolenghi. Inutile de dire qu'ils partagent une éthique et une approche similaires de la nourriture.Palestineest la célébration de la cuisine palestinienne par Tamimi, contenant environ 110 recettes qui couvrent les interprétations contemporaines des plats et saveurs palestiniens traditionnels. Le citron préservé, le za'atar et les herbes fraîches font des apparitions fréquentes, et il y a plusieurs plats de poisson spectaculaires - un poisson kofta moucheté de sumac et de Chili, et des brochettes de saumon épicées - qui valent la peine d'être apportées dans votre rotation régulière.
Moro estpar Sam et Sam Clark
Ce livre de cuisine, écrit par les propriétaires du célèbre restaurant Moro, est en partie ancré par les aliments de l'Espagne maure et du Maroc pour lesquelles ils sont connus, mais c'est plus un hommage à leur communauté multiculturelle dans leur attribution de jardin d'East London. Les recettes sont simples et pratiques, beaucoup ne nécessitant que quelques ingrédients, mais ils maintiennent une créativité qui exalte les joies de la cuisine du jardin. Ce sont des soupes injustes, des salades abondantes et des plats de légumes à un pot destiné à être partagés avec des voisins et des amis après une longue journée en train de travailler dans la saleté, et ils sont en quelque sorte tous simultanément sans prétention et spectaculaires.
Helou, basée à Londres, est l'auteur de nombreux livres de cuisine explorant la nourriture du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, etLevantest peut-être sa plus personnelle. Elle se concentre sur les recettes de Syrie et du Liban, où elle a grandi, et entrecoupé des plats traditionnels et réconfortants sont des souvenirs de sa vie et de son enfance. À la place des photos, la belle prose d'Helou apporte ces plats et les histoires qui les entourent, avec des détails frappants.
Six saisonspar Joshua McFadden
Six saisons: une nouvelle façon avec les légumes
Les auteurs de livres de cuisine utilisent la saisonnalité comme principe direct Du point de vue de quelqu'un pour qui cultiver des aliments et cuisiner des aliments est inextricablement lié.Six saisons,Comme vous pouvez probablement le deviner, est divisé par six saisons - le ressort, le début de l'été, le milieu de l'été, la fin de l'été, l'automne, l'hiver - avec chacun des recettes utilisant des légumes à leur apogée. La viande fait une apparence occasionnelle, mais les plateaux de produits de bijou sont vraiment les étoiles ici.
Gardez-le piquantpar Edy Massih
Gardez-le ZESTY: une célébration des saveurs et de la culture libanaises de l'épicier d'Edy
Niché sur un point vert silencieux, Brooklyn, la rue latérale est l'épicerie d'Edy, un petit marché de sucre rose garanti avec des agrafes de garde-manger libanaises et des aliments préparés. À l'intérieur, vous trouverez des monticules abondants de mezze fraîchement fabriqué, des pots de câpres de la taille de votre tête, et une télévision Barbie jouant de vieilles rediffusions deOprah.La force de Massih est dans les aliments pour les grandes foules ou les rassemblements spéciaux, et son livre de cuisine reflète cela à travers ses recettes conviviales pour les trempettes, les salades et les pâtisseries festes. Les saveurs libanaises sont le fond de base ici, mais Massih aime un remix. Ses recettes sont plus libanaises au-de-part de Brooklyn-Revival Diner. Cela signifie des plats comme la salade de Tahini César, un bébé hollandais d'eau de rose et un cocktail aux crevettes à l'ail Alep sont au menu.
Galeriepar Hetty Lui McKinnon
Tenderheart: un livre de cuisine sur les légumes et les liens familiaux incassables
Nous sommes partiels envers McKinnon, qui est un contributeur régulier de BA responsable des gemmes commeet, mais ce n'est que parce que ses recettes sont vraiment très bonnes. Ce livre de cuisine met en valeur son talent pour des recettes végétariennes simples et non liées à des saveurs audacieuses et salées. Presque tous les plats sont conviviaux en semaine et utilisent la plupart des agrafes de garde-manger comme la moutarde Dijon, l'huile de chili, le tahini et la sauce de soja. Il y a certainement un penchant vers les méthodes de cuisine chinoises, mais pas strictement, car son style de cuisine incarne la palette éclectique d'une cuisine de maison contemporaine. Assurez-vous également de lire le front du livre, surtout si vous cherchez un bon cri (pas de spoilers).
Méditerranée de Claudia Roden
Méditerranée de Claudia Roden: recettes précieuses d'une vie de voyage
Une influence majeure sur Ottolenghi lui-même, Claudia Roden est un nom à connaître pour toute personne intéressée par le vaste paysage de la cuisine méditerranéenne. Elle a publié son premier livre de cuisine,Un livre de plats du Moyen-Orient,en 1968, et a écrit plus d'une douzaine depuis son couvrage de la nourriture à peu près à tous les coins de la région. Cette collection particulière comprend des recettes méditerranéennes accentuées par des techniques de cuisine françaises classiques. Des plats comme un poulet rôti présenté sur un pilaf bulgare épicé avec des raisins secs et des châtaignes, ou des aubergines grillées tendres avec une grenade et une sauce au yaourt montrent un mélange expert de Roden de traditionnel et moderne.
La nouvelle cuisine végétarienne pour tout le mondepar Deborah Madison
La nouvelle cuisine végétarienne pour tout le monde
Depuis sa sortie initiale en 1997, Deborah MadisonNouvelle cuisine végétarienne pour tout le mondeest devenu certifié classique dans la bibliothèque de livres de cuisine végétariens. C'est un, qui l'aime pour son abondance de conseils pratiques. Au-delà du simple fait d'être une collection de recettes végétariennes, le livre de Madison est un parcours approfondi et instructif sur les techniques de cuisine végétariennes, qu'elle vous guide en détail, légumes par légume. Elle fournit des informations sur la façon de choisir de bons produits, des méthodes de stockage appropriées et un couple d'ingrédient pour riffer au-delà des recettes fournies. Lorsque vous ne savez pas quoi faire avec tous ces panais de votre CSA, ou si vous avez l'impression de cuisiner toujours la courge de la même manière, c'est le livre à atteindre.
