Tourte aux champignons et aux champignons

DansUn et c'est fait, Jesse Szewczyk, rédacteur en chef de la cuisine de test, utilise une poêle, comme une cocotte, une plaque à pâtisserie ou une poêle en fonte, pour préparer des repas auxquels vous reviendrez encore et encore..

Cette savoureuse tarte aux champignons est entièrement végétarienne et infiniment réconfortante, aussi parfaite pour un mardi soir que pour un dîner décontracté. Remplacer la pâte par des feuilles de pâte phyllo croustillantes et froissées crée une garniture aussi savoureuse que spectaculaire. Il vous suffit d'arroser des feuilles de pâte phyllo avec de l'huile d'olive, de les froisser et de les disposer sur votre garniture avant de la mettre au four - pas besoin de s'embêter, de mesurer ou d'étaler la pâte. Assurez-vous simplement de ne pas froisser vos feuilles de pâte phylloaussibeaucoup. Vous voulez qu’ils aient des textures organiques et ébouriffées qui soient croustillantes et frisées une fois cuites. En faire trop entraînera des touffes de pâte phyllo denses et insuffisamment cuites, alors ne devenez pas trop fou ici.

Informations sur la recette

• Durée totale

  1 heure 30 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Chaleur¼ tasse d'huile d'olive extra viergedans une poêle en fonte de 10 à 12 po de diamètre à feu moyen. Ajouter1½ lb de champignons mélangés (tels que crimini, portobello, shiitake et/ou pleurotes), coupés ou déchirés en morceaux de 1", et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que leur liquide se libère, puis s'évapore et que les champignons soient dorés, 16 à 20 minutes. (La poêle sera très pleine au début, mais ne vous inquiétez pas, les champignons rétréciront à mesure qu'ils cuisent.) Ajoutez1 grosse pomme de terre Yukon Gold (environ 8 oz), pelée, coupée en morceaux de ½",2 échalotes moyennes, hachées finement,1 carotte moyenne, pelée, coupée en morceaux de ¼", et1 branche de céleri, hachée finement, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pomme de terre commence à devenir tendre mais ait pris très peu de couleur et que les échalotes soient ramollies, 8 à 12 minutes.

   Étape 2

   Ajouter6 gousses d'ail, finement râpées,3 cuillères à soupe. farine tout usage, et1 cuillère à soupe. thym finement hachéet remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. En remuant constamment, versez progressivement2½ tasses de bouillon de légumes faible en sodium; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour enrober à peine une cuillère, environ 2 minutes. Incorporer½ tasse de crème épaisse,1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon,2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et1 c. poivre fraîchement moulu. Remettre à ébullition, puis retirer du feu. Goûtez la garniture et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

   Étape 3

   Poser1 feuille de pâte phyllo fraîche ou surgelée, décongelée, sur la garniture pour couvrir, en rentrant tout surplomb dans le moule. En travaillant avec 1 feuille à la fois, froissez légèrement le reste5 feuilles de pâte phyllo fraîche ou surgelée, décongelée, et disposez-les de manière organique jusqu'à ce que vous ayez couvert toute la surface (essayez de les positionner de manière à ce qu'ils aient une certaine hauteur et veillez à ne pas froisser la pâte trop serrée car cela pourrait donner une croûte dense et insuffisamment cuite). Bruine2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu, fini, puis saupoudré de1 cuillère à soupe. graines de sésame. Transférer le plat au four et cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte phyllo soit bien dorée, 30 à 40 minutes.