Étape 1
Placer les concombres dans un petit bol. Ajoutez quelques pincées de sel. Massez les concombres avec vos mains, doucement au début, puis en les pressant plus fermement à mesure qu'ils deviennent plus souples. Videz tout liquide qu'ils libèrent, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. jus de citron vert et remuer pour enrober. Assaisonner de sel, si nécessaire.
Étape 2
Faites chauffer 2 c. huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le gingembre et l'ail, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Transférer dans un grand bol et ajouter le beurre de cacahuète, 2 c. jus de citron vert, 2 c. sauce soja, 2 c. sambal oelek, 1 c. du miel et ⅓ tasse d'eau chaude. Fouetter pour combiner, en ajoutant 1 c. eau chaude à la fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'une fine sauce se forme. Assaisonner de sel.
Étape 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile dans la même poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le tempeh en une seule couche, assaisonner de sel et cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 2 minutes. Mélangez, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée, 3 à 5 minutes.
Étape 4
Remuer 1 cuillère à soupe restante. jus de citron vert, 2 c. sauce soja, 1 c. sambal oelek, 1 c. miel et 1 cuillère à soupe. eau dans un petit bol. Réduire le feu à doux, ajouter le mélange de jus de citron vert dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, 1 à 2 minutes. Transférer le tempeh dans une assiette; assaisonner de sel.
Étape 5
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles (goûtez pour la cuisson), 5 à 6 minutes. Égoutter, puis rincer à l'eau tiède. Bien égoutter à nouveau et mélanger avec 1 c. huile dans une passoire. Ajouter les nouilles dans le bol avec la vinaigrette aux arachides et mélanger pour bien enrober, en ajoutant plus d'eau chaude pour diluer la sauce si nécessaire.
Étape 6
Répartir le mélange de nouilles dans les bols. Garnir de crumbles de tempeh, de concombres, d'oignons verts et de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert à presser.
