Pâtes à l'oignon français en un seul pot

DansUn et c'est fait, Jesse Szewczyk, rédacteur en chef de la cuisine de test, utilise une poêle, comme une cocotte, une plaque de cuisson ou une poêle en fonte, pour préparer des repas auxquels vous reviendrez encore et encore.

Chargé d'une richesse de, du vin blanc et du thym frais, cette recette française de pâtes à l'oignon capture la douceur savoureuse de la nourriture réconfortante bien-aiméesoupe à l'oignon française classiqueet les réimagine comme un espace douillet. Mieux encore, c'est: Ajoutez les pâtes séchées et l'eau directement dans une poêle d'oignons émincés cuits dans une confiture dorée. Les pâtes absorbent le liquide de cuisson infusé d'oignons doux tout en libérant ses amidons pour créer une sauce crémeuse qui adhère parfaitement aux coquilles.

Une eau correctement mesurée est la clé ici. Si vous en ajoutez trop, la sauce sera onctueuse, mais les pâtes seront dures si vous en ajoutez trop peu. Si vous avez besoin d'une alternative au vin, le cidre de pomme frais est un excellent choix (vous voulez quelque chose d'acide pour en réduire la richesse). Quoi qu’il en soit, assurez-vous de gratter les morceaux bruns au fond de la casserole. Et si à un moment donné vous avez l’impression que les oignons brûlent, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour déglacer et remuez pour redistribuer la chaleur.

Nous aimonsescargotspour ce plat de pâtes, mais vous pouvez échanger n'importe quel type de pâtes tubulaires courtes, comme les rigatoni ou les coquilles moyennes. Bien qu'il soit presque entièrement cuit sur la cuisinière, assurez-vous d'utiliser une poêle allant au four. Le plat est grillé juste assez longtemps pour faire fondre une couverture de râpédans ses crevasses, développant des taches brun doré profond et ces bords croustillants qui rappellent la partie préférée de tous de son bistro du même nom.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Chaleur3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle (capacité de 3½ pintes ou plus), allant au four, un rondeau ou une autre casserole à bords courts, à feu moyen-vif. Ajouter4 gros oignons jaunes, tranchés finement, unpincée de sel casher, et unpincée de poivre noir fraîchement mouluet cuire en remuant de temps en temps et en ajoutant 1 c. arroser et racler le fond de la casserole s'il commence à brûler, jusqu'à ce que les oignons soient d'une couleur acajou foncé et confits, 30 à 35 minutes. Ajouter6 gousses d'ail, hachées finement, et4 c. thym hachéet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter¾ tasse de vin blanc secet cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction d'environ la moitié, environ 3 minutes. Ajouter 5½ tasses d'eau et porter à ébullition. Ajouter1 lb de lumache (coquilles d'escargots) ou autres pâtes à coque moyenneet faites cuire, en remuant souvent pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole, jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé, qu'une sauce épaisse se soit formée et que les pâtes soient al dente, 10 à 14 minutes.

   Étape 2

   Retirer la casserole du feu et ajouter1 once. Parmesan, finement râpé (environ ½ tasse),5 cuillères à soupe. beurre non salé,1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon,2 c. sucre,2 c. Sauce Worcestershire, restant2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et restant1 c. poivre noir fraîchement mouluet remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

   Étape 3

   Placer une grille dans le tiers supérieur du four; chauffer le gril. Dispersion8 onces. Gruyère, grossièrement râpé (environ 2 tasses), sur les pâtes et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient fondues et dorées par endroits, 2 à 5 minutes selon votre gril.

   Étape 4

   Garnir deciboulette finement tranchéesi vous l'utilisez juste avant de servir.