Soupe de lentilles au curry vert

Cette soupe contient tous les ingrédients qui feraient plaisir à votre médecin (lentilles ! patates douces ! légumes-feuilles !), mais est renforcée par du vert thaïlandais ardent.pâte de currypour garder les choses intéressantes. Les pâtes de curry thaïlandais achetées en magasin peuvent varier considérablement en saveur et en intensité d'une marque à l'autre (nous avons testé cette recette avecMaesri), il y a donc aussi beaucoup d'aromates comme l'oignon, le gingembre et l'ail pour garantir qu'il y a beaucoup de saveur pour équilibrer les lentilles terreuses.

Informations sur la recette

Ingrédients

2

À soupe. huile de coco vierge

1

petit oignon, haché

2

gousses d'ail, hachées finement

1

1" morceau de gingembre pelé, finement haché

1

c. à thé. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton, et plus encore

¼

tasse de pâte de curry vert thaï

1

patate douce moyenne, pelée, coupée en cubes de ½"

¾

tasse de lentilles brunes ou vertes

4

tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium

1

13,5 onces. boîte de lait de coco non sucré, bien secoué

4

tasses (légèrement emballées) de jeunes pousses d'épinards

½

c. à thé. (ou plus) sauce de poisson

Petite poignée de feuilles de coriandre avec des tiges tendres et des quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

  1. Étape 1

    Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre; assaisonner de sel. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de curry et cuire, en remuant et en raclant constamment le fond de la poêle, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et légèrement noircie et que le mélange commence à coller à la poêle, environ 3 minutes.

    Étape 2

    Incorporer la patate douce et les lentilles au mélange d'oignons, puis ajouter le bouillon et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et cuire la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces soient bien cuites et que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses, 20 à 25 minutes.

    Étape 3

    Ajouter le lait de coco à la soupe; remettre à ébullition. Ajouter les épinards et la sauce de poisson et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 30 secondes. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel et/ou de sauce de poisson si nécessaire.

    Étape 4

    Verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.