Étape 1
Préchauffer le four à 400 °. Fondre3 cuillères à soupe. beurre non salédans un four hollandais moyen ou un autre pot lourd à feu moyen-élevé. Saupoudrer3 cuillères à soupe. farine polyvalenteAu-dessus et cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce que le combiné et le mélange soient brun doré léger, environ 3 minutes. Ajouter3 grandes échalotes, hachées grossièrement,2 carottes moyennes, pelées, hachées grossièrement,2 tiges de céleri, en tranches fines, et1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes soient légèrement ramollies, 5 à 7 minutes.
Étape 2
Ajouter3 gousses d'ail, en tranches fines, et2 cuillères à café. feuilles de thymPot; saison généreusement avecpoivre fraîchement moulu. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Se mettre en marche1 tasse de vin blanc secet cuire, en remuant souvent, jusqu'à évaporer et que le mélange est pâteux, environ 1 minute. Ajouter1 lb, petites pommes de terre, frottées, coupées en ½ ",7 tasses de bouillon de poulet à faible sodium,2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon, et1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Mortonet porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 20 à 25 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, déploie1 feuille de pâte feuilletée congelée (un paquet de 14 oz. Ou la moitié d'un ensemble de 17,3 oz), décongelé, sur une surface (pas besoin de fariner) vers un rectangle 16x12 "; transférer dans une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.1 gros œuf, battu pour mélangeret assaisonner généreusement avecsel de mer feuilletéet poivre. Piquez la pâte partout avec une fourchette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé et croustillante, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Étape 4
À l'aide d'un pilon de pomme de terre ou à l'arrière d'une cuillère en bois, écrasez environ un tiers de pommes de terre dans le pot pour qu'ils libèrent leur amidon. Ajouter2 tasses de viande de poulet cuite râpé,1 tasse de crème épaisse, et½ tasse de pois surgelésà la soupe. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet et les pois soient chauffés et que la soupe soit légèrement épaissie, environ 5 minutes. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel casher si nécessaire.
Étape 5
Souppe dans des bols et garnirpersil hachéet plus de poivre. Déchirurez la pâte bouffée en gros morceaux; servir aux côtés.
Faire à l'avance:La soupe peut être faite 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; Couvrir et refroidir. La pâte feuilletée peut être cuite 1 jour à l'avance; Stockez étanche à l'air à température ambiante.
