Les câpres sont comme la flatterie : une petite quantité suffit. Une cuillère à soupe ajoute de minuscules touches de saumure, de couleur maussade et de saveur affirmée. Vous connaissez leur pouvoir si vous avez ajouté une pincée à unavec du lox, éparpillé sur un, ou les a utilisés pour fortifier des pâtes. Bien que de petite taille, ce pilier du garde-manger fera grande impression sur tout plat salé ayant besoin d’une touche citronnée.
Techniquement,sont les boutons floraux duCâpres épineusesplante, un arbuste épineux que l'on trouve couramment en bordure de la Méditerranée, dans des endroits comme le Maroc et la Grèce. La plus petite variété est sans pareil, ce qui signifie « sans égal » en français et disponible dans la plupart des épiceries. Vendues emballées dans du sel ou trempées dans une solution de vinaigre, elles sont acidulées et puissantes, comme de minuscules olives suralimentées. (À ne pas confondre avec les baies de câpres, les fruits plus gros et non mûrs de la même plante, que vous verrez souvent encore sur la tige.)
À la maison,acheter le grand potet abandonnez complètement les bouteilles à col étroit, afin que vous puissiez facilement pêcher votre prime avec une cuillère. Séchez-les ensuite (rincez-les d'abord, s'ils sont salés), etdans un peu d'huile pour créer une garniture texturée pour des légumes rôtis ou un . Hachez-les finement pour les incorporer à une vinaigrette crémeuse, comme un César, pour un plat végétarien.. Ou utilisez la saumure du pot pour faire mariner le poulet, qui reste tendre et juteux sous une sauce à base de câpres entières et de beurre.
Vous trouverez cette recette rapide ci-dessous, ainsi que de nombreuses autres idées dignes de l'entreprise, toutes si gagnantes qu'elles pourraient également transformer vos invités en adeptes des câpres.
