Panais de poêlesontde loinMon ingrédient préféré pour cuisiner et manger! Assez rapide pour se préparer les soirs de semaine chargés, mais aussi totalement parfaits pour des occasions spéciales. Vous ne pouvez tout simplement pas battre cette saisie de brun doré!
Voici pourquoi nous les aimons tant:
- Les pétoncles cuisinent rapidement!1 minute de la partpour des pétoncles de taille moyenne (environ 1 à 1½ pouces de diamètre) ou2 minutes de chaque côtéPour les pétoncles très grands!
- Ils ont unsaveur sucréeet sentent comme l'océan (frais est le meilleur!).
- Les pétoncles saisis ont à la fois une texture délicate au centre, mais unExtérieur croustillant et brun doréCela ne peut pas être battu.
En plus, pensez à essayer mon,, ousuivant!
Mais d'abord, que sont les pétoncles?
Les pétoncles sont un type demollusque, oufruits de mer, dans la même famille bivalve que les moules, les palourdes et les huîtres. Ce que vous mangez lorsque vous cuisinez des pétoncles, c'est lemuscleEntre les deux coquilles (dont la forme est festonnée, au fait! Ainsi le nom!).Le pétoncle est la partie blanche et charnue de l'animal (appelé muscle adducteur), et c'est ce qui provoque l'ouverture et la fermeture de la coquille.
Lors du nettoyage des pétoncles frais, retirez les minuscules muscles latéraux du côté. Il sera un peu plus difficile que le reste du pétoncle, mais il est très facile à retirer. Éloignez simplement le tissu du pétoncle avec vos doigts. CearticleAide à expliquer!
Ce dont vous avez besoin pour faire les meilleurs pétoncles
La vérité est que vous avez besoin de très peu. Frais,Sénèbres de mer à sec de haute qualité,Sel casher, quelquesserviettes en papieret unhuile neutre, comme le raisin, le canola ou l'huile végétale. Vous pouvez également ajouter du poivre noir fraîchement fissuré!
Ajouter du beurre à une poêle chaude après avoir retourné les pétoncles est un excellent ajout et la base de nombreuses sauces merveilleuses, mais pour l'instant nous ne couvrons queComment saisir les pétoncles.
En ce qui concerne l'équipement, vous voudrez soit unspatule de poissonou des pinces pour retourner facilement les pétoncles.
Quelle est la meilleure casserole pour les pétoncles saisissants?
Si vous voulez faire des pétoncles à poêler qui ont une croûte dorée croustillante à chaque fois, vous avez besoin de la bonne casserole. Vous avez quelques options!
- Acier inoxydable et fontesont généralement la voie à suivre. En particulier avec les pétoncles,acier inoxydable, qui répond mieux aux changements de chaleur que la fonte, peut aider à surveiller et à réguler les fluctuations de température, ce qui est important lorsque vous voulez une saisie parfaite.
- Puis-je utiliser une poêle antiadhésive?Bien que vous puissiez certainement utiliser le antiadhésif, vous êtes beaucoup moins susceptible d'obtenir une saisie profonde.
Comment cuisiner des pétoncles (oui, vous pouvez!)
Quel type d'huile devez-vous utiliser pour cuisiner des pétoncles?
Une huile légère et neutre avec un point de fumée élevé.L'huile d'olive extra vierge commencera à fumer immédiatement à feu vif. Au lieu de cela, atteindreHuile de raisin, huile de canola ou huile végétale.
Combien de temps pour cuisiner des pétoncles
La dernière chose que vous voulez, c'est de trop cuire les pétoncles!
- Assurez-vous que la casserole estvraiment chaud. Laissez-le chauffer pendant quelques minutes à feu vif,alorsAjouter suffisamment d'huile neutre pour enrober légèrement le bas de la casserole. Si vous utilisez une poêle de 12 pouces, vous aurez besoin de3-4 cuillères à soupe d'huile. Si vous cuisinez pour un ou deux et que vous utilisez une poêle de 8 pouces, vous pouvez seulement avoir besoin2-3 cuillères à soupe.
- Ajouter des pétoncles qui ont séché sur une serviette en papier et ont été généreusement assaisonnés avec du sel casher dans la poêle, puis cuire pour1-2 minutes non perturbées.Si vous avez la chance d'obtenirGrands pétoncles de mer(Nous parlons de 2 ″ de diamètre!), Séaire pour2-3 minutes non perturbées, jusqu'à ce qu'il y ait une croûte brun dorée et que les pétoncles deviennent opaques.
La règle rapide:Les pétoncles doivent s'éloigner facilement de la casserole.C'est comme ça que vous savez qu'ils sont prêts à retourner!
Ensuite, ajoutez du beurre et des herbes fraîches (thym, romarin, outagon, etc.), si vous utilisez.Cuire 1 à 2 minutes de plus(Encore une fois, en fonction de la taille!). Tu ferais mieux de les cuisiner pourplus longtemps du premier côté, puis juste rapidement sur le secondPour vous assurer d'obtenir cette saisie!
Vous voulez faire une sauce à poêle rapide pour les pétoncles brûlés?
Sauce à la poêle pour pétoncles
- Après les retourner,Ajoutez quelques tapis de beurre non salé.Commencez immédiatement à déposer le beurre fondu sur les pétoncles brûlés. Ça va bouillonner et sentir absolument délicieux!
- Après 60 secondes,Retirer du feu,Transférer dans une assiette ou un plateau, puis verser autant de sauce au beurre doré fondu que vous le souhaitez.
- Garnir d'un tout petit peu desel de mer feuilletéet servir avec une pincée de frais hachéspersilet certainscales de citron.
Si vous avez un peu plus de temps, essayez de faire ouà la cuillère sur le dessus! Beurre Blanc est une sauce au beurre française à base d'échalotes, de vin blanc, de crème épaisse et de jus de citron frais (ou d'autres agrumes). C'est parfait avec tous les types de fruits de mer que vous pouvez imaginer!
Mes deux meilleurs conseils pour les pétoncles saisissants
Les pétonclesdoit être séché sur un papier servietteAvant de cuisiner! Placer les pétoncles nettoyés sur une assiette doublée de serviette en papier en une seule couche. Laissez-les sécher pendant 10 minutes, puis retournez et séchez de l'autre côté, mais plus longtemps, c'est mieux!
Aussi, assurez-vous d'acheterSénèbres de mer à sec!Les pétoncles secs n'ont pas été modifiés, et ils n'ont pas non plus d'injection d'eau ou d'additifs, tandis quepétoncles de mer humidesfaire. Pourquoi les pétoncles comme celui-ci sont-ils même vendus? Simplement pour les repulper. Mais ce dernier ne saisira jamais correctement, alors n'essayez même pas.
Quoi servir avec des pétoncles poêlés
Les pétoncles saisis sont comme une version adulte de Candy; Ils sont doux, succulents et extrêmement luxueux. Les pétoncles poêlés sont merveilleux avec des saveurs salées qui contrastent, par exemple servis sur réchaufféeavec du bacon. Et ils sont un jumelage évident avec des pâtes ouet des herbes fraîches.
Vous aimez le surf et le gazon?Et Scallops est un combo classique!
En ce qui concerne les plats d'accompagnement, nous vous recommandons de servir des pétoncles poêlésouavec de simples légumes rôtis ou grillés: asperges,,, courge d'été grillée. Rien qui submergera la saveur délicate des pétoncles.
Plus de recettes de pétoncles à essayer!
- avec basilic et menthe
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Comment paner les pétoncles (croûte dorée à chaque fois!)
Panais de poêlesont un repas digne d'un restaurant qui peut facilement être préparé à la maison! Avec la bonne technique et une bonne casserole, nous vous montrerons comment cuisiner parfaitement des pétoncles afin que vous atteigniez cette saisie brun doré à chaque fois! Profitez-en dans une variété de plats, tels que des pommes de terre ou de la polenta sur la purée, dans les salades et aux côtés de légumes rôtis. Sans gluten.
Préparation5minutes
Cuisiner5minutes
Temps inactif30minutes
Total40minutes
Cuisine:Américain
Régime:Sans gluten
Mot-clé:Meilleure poêle pour les pétoncles, comment cuisiner des pétoncles, des pétoncles avec du beurre doré
Portions:4 portions
Calories:222kcal
Grande assietteet des serviettes en papier
- 1 kg pétoncles secs Environ 11-13 pétoncles, voir la note ci-dessous
- 3 Cuillère à soupe huile neutre légère comme le raisin, le canola ou l'huile végétale
- Sel casher
- 2 Cuillère à soupe beurre non salé
- 1 brin romarin, ou autre herbe fraîche, comme l'estragon ou le thym, facultatif
- 2 gousses d'ail brisé et pelé, facultatif
- Sel de mer feuilleté pour service
- 1 Cuillère à soupe persil frais haché
- Quartiers de citron pour service
Patre sécher avant la cuisson.Retirez soigneusement le muscle de l'abducteur du côté des pétoncles. Vous le décollez simplement avec vos mains, puis jetez. Placer les pétoncles sur une grande assiette doublée sur papier, puis placer une autre couche de serviettes en papier sur le dessus. Appuyez doucement vers le bas légèrement, puis réfrigérez-vous pour30 minutessécher, bien que plus longtemps, c'est mieux.
Assaisonner les pétoncles.Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez une grande poêle en acier inoxydable à feu vif. Laissez-le chauffer pendant au moins3-5 minutes. La casserole doit être suffisamment grande pour que les pétoncles ne touchent pas dans la casserole. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les pétoncles des deux côtés avec du sel casher.
Sear les pétoncles.Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez suffisamment d'huile neutre pour enrober le fond de la casserole. Laisser l'huile se chauffer, puis ajouter soigneusement les pétoncles, en laissant au moins 1 "entre chacun. Cuire2-3 minutes non perturbées.Vous saurez qu'ils sont prêts à retourner si vous en testez un et il a uncroûte brun dorée foncé et se libère facilement de la casserole.
Flip aux pétoncles.Utilisez des pinces ou une spatule de poisson pour retourner soigneusement chaque pétoncle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salon1-2 minutes.Inclinez légèrement la casserole et versez le beurre fondu fondu sur les pétoncles alors qu'ils finissent de cuisiner.
Servir immédiatement!Transférer des pétoncles dans une plaque. Verser ou verser sur autant de sauce poêle restante que vous le souhaitez. Saupoudrer de sel de mer feuilleté, puis garnir de persil haché. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
- Assurez-vous d'acheterSECSénèbres de mer, pas de pétoncles mouillés. Les pétoncles secs sont ceux qui ne sont pas traités avec tous les produits chimiques et qui sont le seul moyen de garantir cette belle saisie brun doré.
- Si vous utilisezpétoncles surgelés, permettez de décongeler complètement la nuit dans un réfrigérateur avant de procéder avec la recette. Prenez note, cependant, que la plupart des pétoncles congelés sont des pétoncles humides et ont été traités avec du tripolyphosphate de sodium, ce qui signifie que même si vous suivez les instructions ci-dessus, ils peuvent ne pas saisir correctement.
Calories:222kcal|Glucides:4g|Protéine:14g|Graisse:17g|Graisses saturées:5g|Cholestérol:42mg|Sodium:446mg|Potassium:232mg|Sucre:1g|Vitamine A:257Iu|Vitamine C:1mg|Calcium:7mg|Fer:1mg
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