Piccata de poulet avec sauce au beurre de citron

Comment faire de la sauce piccata

1. Faites cuire les escalopes de poulet dans une poêle.Une fois qu'ils sont dorés et entièrement cuits (à propos3-4 minutes de chaque côté), transférer dans une plaque. Ensuite, faites la sauce au citron au beurre.
2. Faites de la sauce au citron pour le poulet.Faire sauteréchalotesettranches de citron fraisDans la casserole, assaisonnez légèrement avec du sel casher, puis cuire quelques minutes. Ajoutergousses d'ail brisées, puis déglacer la casserole avecvin blanc. Assurez-vous de gratter tous les morceaux dorés du fond de la casserole avec une spatule!
3. Ensuite, ajouterbouillon de poulet, jus de citron et câpres. Cuire quelques minutes de plus, puis retirer du feu et tourbillonner dans quelques tapotements debeurre.Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis trempez le poulet dans la sauce au citron ou versez-le simplement sur les escalopes.
4. Garnir avec beaucoup de persil frais haché et une généreuse pincée de sel de mer feuilleté.

Préparation15minutes

Cuisiner25minutes

Total40minutes

Cuisine:italien

Mot-clé:Comment faire de la sauce piccata, des côtelettes de poulet frit, une sauce au vin blanc

• 3 grand poitrines de poulet désossé, sans peau, coupé en deux horizontalement (ou 6 escalopes de poulet), environ 1-1½ lbs
• ½ tasse farine polyvalente
• 2 cuillère à café Sel casher
• ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• 4 Cuillère à soupe Huile d'olive vierge extra divisé
• 6 Cuillère à soupe beurre non salé divisé
• 1 moyen échalote finement haché
• 2 moyen citrons 1 Coupé en rondes et graines enlevées, l'autre citron complètement jus, environ 3-4 cuillères à soupe
• 3 gousses de girofle pelé et brisé
• ¼ tasse vin blanc comme Sauvignon Blanc ou Sancerre
• ¾ tasse
• 2 Cuillère à soupe câpres drainés
• 2 Cuillère à soupe persil frais grossièrement haché, facultatif
• Sel de mer feuilleté pour service

• Draguez les escalopes de poulet.Mélanger ½ tasse de farine, 2 cuillères à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir dans un bol peu profond, puis bien mélanger. Draguez chaque escalope de poulet dans la farine assaisonnée, en vous assurant de recouvrir uniformément de tous les côtés. Secouer l'excès de farine, puis transférer dans une assiette.

• Pan saisir les escalopes.Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les escalopes (en travaillant par lots, selon les besoins), puis cuire sans être perturbé jusqu'à brun doré, à peu près3 minutes de chaque côté. Ajouter une huile d'olive supplémentaire 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à soupe de beurre, si nécessaire, lors de la cuisson du deuxième lot. Transférer le poulet cuit dans une assiette.Remarque: La température interne du poulet doit enregistrer 165F pour être entièrement cuite. Vous pouvez finir le poulet dans la sauce plus tard, si nécessaire.

• Faites la sauce piccata.Dans la casserole, ajouter 1 échalote hachée et 1 citron coupé en rondes. Assaisonner légèrement avec du sel casher, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ramolli,1-2 minutes.Ajouter les gousses d'ail brisées, puis cuire 1 minute de plus. Versez ¼ tasse de vin blanc, puis utilisez une spatule pour gratter tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Cuisiner1-2 minutes,Jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ un tiers. Ajouter ¾ tasse de bouillon de poulet, le jus de 1 citron (environ 3-4 cuillères à soupe) et 2 cuillères à soupe de câpres, puis mijoter à feu moyen4 minutes.

• Terminez la sauce.Retirez la casserole du feu, puis tourbillonnez ou incarnez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'elle soit fondée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servir le poulet avec la sauce versée sur le dessus, puis garnir de 2 cuillères à soupe de persil haché et une pincée de sel de mer feuilleté.

• Remarque: Si le poulet a besoin de temps supplémentaire pour cuire, vous pouvez ajouter les escalopes dans la sauce, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'une température interne de 165F soit atteinte. La cuisson du temps dépend de l'épaisseur des escalopes de poulet.

• Trancher le poulet:Vous pouvez placer les poitrines de poulet dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes pour faciliter la tranche horizontalement.
• Facultatif: Put les escalopes de poulet pour plus de temps de cuisson. Ceci est complètement facultatif, mais certains poitrines de poulet sont plus grandes et plus épaisses que d'autres. Pour pilonner le poulet, placez chaque poitrine divisée en deux entre deux feuilles de pellicule plastique. Utilisez le côté plat d'un maillet de viande pour battre dans une épaisseur de ¼ - ½ pouce.
• Conseil!Retirer les graines des tournées de citron avant d'ajouter à la sauce à la casserole.
• Restesdoit être conservé dans un récipient hermétique dans un réfrigérateur pour jusqu'à3-4 jours.
• Gel:Laissez le poulet et la sauce piccata refroidir complètement, puis placer dans des contenants en sécurité congélateur. Congeler pour3 mois.Défrôtez le poulet et la sauce pendant la nuit dans un réfrigérateur avant de réchauffer.