Étape 1
Placer une grille au milieu du four; Préchauffer à 400 °. Hormir légèrement deux feuilles 16x12 "de papier parchemin et se froisser étroitement. Associez le parchemin et la poêle à filer avec du parchemin, se chevauchant au besoin pour s'assurer qu'il couvre les côtés. (Parce que le parchemin doit être plissé et froissé dans certaines zones pour s'adapter dans la casserole, Vous ne vous retrouverez pas avec des bords extérieurs lisses au gâteau;¼ tasse de poudre d'espresso instantanéeet2 cuillères à soupe. Poudre de cacao-processus néerlandaisdans2 cuillères à soupe. eau chaudeDans un bol moyen, écraser et remuer avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à dissolution et lisse (le mélange sera épais et pâteux); Mettez le mélange d'expresso de côté.
Étape 2
BattreQuatre 8 oz. emballages de fromage à la crème, température ambiante,2 tasses (400 g) sucre,¼ tasse (31 g) farine polyvalente,1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1¾ cuillère à café. Sel casher Morton, et1 cuillère à soupe. pâte de gousses à la vanille ou extrait de vanilleDans le bol d'un batteur sur socle équipé de fixation de la palette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit très lisse, environ 2 minutes. (Alternativement, utilisez un grand bol avec un mélangeur à main à faible vitesse à faible vitesse; vous devrez peut-être battre quelques minutes supplémentaires pour dissoudre le sucre.)
Étape 3
Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter6 gros œufs, deux à la fois, battant jusqu'à incorporation après chaque ajout avant d'ajouter plus, environ 45 secondes au total. Racler les côtés du bol, puis réduire la vitesse à moyen-bas. AjouterDeux 8 oz. conteneurs mascarpone, température ambiante,1 tasse de crème épaisse, et2 cuillères à soupe. Marsala ou rhum noirEt battre jusqu'à ce qu'il soit combiné et lisse, environ 1 minute. Grattez les côtés du bol et continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et soyeuse, environ 10 secondes de plus.
Étape 4
Transférer la moitié de la pâte dans le bol avec un mélange d'expresso réservé (si le mélange d'expresso est très grumeleux, desserrez avec quelques cuillères de pâte avant d'ajouter le reste); Incorporer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à incorporation.
Étape 5
En alternant entre les frappeurs, grattez de grandes dollars dans une casserole préparée (le globe oculaire est bien). Secouez doucement la poêle pour niveler la surface. Cuire au gâteau au fromage jusqu'à ce qu'ils soient brun profondément dorés sur le dessus et toujours très gâchés au centre, 50–55 minutes. Laissez le gâteau au fromage refroidir dans la poêle sur la plaque à pâtisserie 10 minutes (le gâteau s'effondrera à mesure qu'il refroidisse). Transférer au réfrigérateur et refroidir jusqu'à froid, au moins 4 heures.
Étape 6
Battre restantun 8 oz. mascarpone conteneur, température ambiante,1 tasse de crème épaisse,2 cuillères à soupe. Marsala ou rhum noir,2 cuillères à soupe. sucre, et¼ cuillère à café. Crystal de diamant ou sel casher MortonDans le bol propre de batteur sur le support équipé de la fixation de fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics moyens se forment, environ 4 minutes. Coupler au-dessus du cheesecake réfrigéré, tourbillonnant comme désiré. Refroidissez jusqu'à ce que la garniture soit réglée, environ 15 minutes.
Étape 7
Pour servir, le dessus du gâteau au fromage avec de la poudre de cacao. Retirer les côtés de la casserole et décoller soigneusement du papier parchemin du gâteau au fromage. Trancher en coins.
Faire à l'avance: Le cheesecake peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.
