Citron et tomates? Ils sont en fait un match fait au paradis - en particulier lorsque les citrons sont des salons, funky, un peu floral. Finement haché, ils ajoutent leurs notes salées à une simple sauce tomate dans laquelle vous pouvez cuire vos poitrines de poulet directement. Le résultat est un infaillible,Vous ferez toute la saison des tomates (et peut-être même plus longtemps, car le citron préservé peut vraiment revitaliser une triste tomate de Midwinter). Ne lésinez pas sur le couscous car vous aurez besoin de quelque chose pour faire passer chaque dernière goutte de la poêle.
La préservation des citrons adoucit leur croûte et leur moelle de telle sorte que le fruit entier est comestible - l'évaluation des graines, que vous devrez retirer en hachant. Si vous pouvez trouverpâte de citron conservéeÀ votre épicerie (qui est juste le fruit mélangé à une purée lisse), économisez l'étape de préparation et ajoutez à la place ¼ tasse.
Informations sur les recettes
Ingrédients
4
Poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 1½ lb)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
2
Cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, plus plus
1
Tomates cerises lb (environ 1¼ pintes)
1
citron conservé, graines enlevées, finement hachées
4
gousses d'ail, en tranches fines
2
Cuillère à soupe. pâte de tomate à double concentration
¼
TSP. flocons de poivron rouge écrasés
4
SPRIGS ORGANO ou 2 TSP. Origan séché
1
Cuillère à soupe. jus de citron frais
Couscous cuit à la vapeur (pour servir)
Préparation
Étape 1
Tapoter4 poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 1½ lb)sécher avec des serviettes en papier, puis assaisonner des deux côtés avecsel casheretpoivre noir fraîchement moulu.
Étape 2
Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une poêle moyenne à haut côté sur le haut moyen. Ajouter les seins et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette (ils ne seront pas cuits tout au long à ce stade).
Étape 3
Réduire le feu à moyen. Arrosez un peu d'huile dans la même casserole, ajouter1 lb. Tomates cerises (environ 1¼ pintes)et assaisonner de sel. Cuire, en jetant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit boursouflé, environ 2 minutes. Ajouter1 citron conservé, graines enlevées, finement hachées, et4 gousses d'ail, en tranches fineset cuire, grattant les bits dorés collés au fond de la casserole et appuyez sur les tomates pour les aider à éclater, jusqu'à ce qu'elles soient combinées et parfumées, environ 2 minutes.
Étape 4
Ajouter2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double concentrationet¼ cuillère à café. flocons de poivron rouge écrasés. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la col de la pâte se soit approfondie de couleur, environ 2 minutes. Incorporer 1½ tasse d'eau et porter à mijoter. Cuire jusqu'à épaississement légèrement épais, environ 5 minutes.
Étape 5
Ajouter4 brins d'origan ou 2 cuillères à café. Origan séchéet les poitrines de poulet ainsi que les jus de l'assiette et cuire, en remuant de temps en temps pour empêcher le collage, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et que le poulet soit cuit pendant 10 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer1 cuillère à soupe. jus de citron frais. Servir le poulet impertinent aveccouscous cuit à la vapeur.
