Dans ce dîner de poulet rôti dans une poêle, la viande savoureuse et la peau croustillante proviennent d'un ingrédient inattendu qui finit normalement dans les égouts : la saumure d'olive. Son punch et son acidité en font un ajout bienvenu à de nombreuses marinades et sauces. Considérez-le simplement comme un ingrédient bonus gratuit chaque fois que vous achetez des olives. Ici, les olives elles-mêmes sont incorporées dans une garniture aux dattes et aux pistaches. Aux côtés des carottes rôties schmaltzy, il apporte juste ce qu'il faut de douceur au plat. Découvrez plus d’idées pour utiliser votre saumure d’olive.
Informations sur la recette
Ingrédients
Poulet
Zeste et jus d'1 citron
2
gousses d'ail, finement râpées
⅓
tasse de saumure d'olive
¼
c. à thé. flocons de piment rouge écrasés
6
brins d'estragon, feuilles cueillies, hachées, divisées
1
c. à thé. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton, et plus encore
4
cuisses de poulet avec peau et os (environ 2 lb)
1
À soupe. Huile d'olive vierge extra
1
petit oignon rouge, tranché
1½
lb de carottes moyennes, lavées, coupées en diagonale en morceaux de 3"
2
c. à thé. sumac
Poivre noir fraîchement moulu
Dégustation et assemblage
1
petit oignon rouge, tranché finement
Zeste et jus de 2 citrons
6
dattes Medjool fermes, dénoyautées, hachées grossièrement
⅓
tasse de pistaches hachées grossièrement
¼
tasse d'herbes tendres hachées grossièrement (comme l'estragon, le persil et/ou la ciboulette)
¼
tasse d'olives vertes, dénoyautées, hachées grossièrement
Sel casher
Préparation
Poulet
Étape 1
Incorporer le zeste et le jus de citron, l'ail, la saumure d'olive, les flocons de piment rouge, la moitié de l'estragon et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton dans un bol moyen.
Étape 2
Entaillez le côté chair des cuisses de poulet avec deux ou trois fentes de ½" de profondeur. Ajoutez le poulet à la marinade et retournez-le pour l'enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 heures.
Étape 3
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade, laisser l'excédent s'égoutter dans le bol et placer, côté peau vers le bas, dans la poêle; assaisonner de sel. Cuire sans déranger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 5 à 8 minutes. Retourner le poulet, assaisonner l'autre côté avec du sel et transférer dans une assiette.
Étape 4
Ajouter l'oignon rouge, les carottes, le sumac et le reste de l'estragon dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre et remuer pour enrober l'oignon et les carottes de graisse. Remettre le poulet dans la poêle, en le disposant côté peau vers le haut. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croustillantes et que le poulet soit bien cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse devrait enregistrer 165°), 20 à 25 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Dégustation et assemblage
Étape 5
Pendant que le poulet repose, mélangez l'oignon rouge, le zeste et le jus de citron, les dattes, les pistaches, les herbes et les olives dans un bol moyen. Assaisonner de sel.
Étape 6
Verser la relish sur le poulet pour servir.
