Oozy, savoureux et délicieusement cheese-pully (c'est un mot, n'est-ce pas ?), ce macaroni au fromage crémeux est tout aussi adapté pour un dîner confortable en semaine qu'il est prêt à faire vibrer le terrain des plats d'accompagnement sur votre. Contrairement à, il est fait sans roux, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'épaississant à base de farine pour craindre d'agglutiner la sauce au fromage. Au lieu de cela, les fromages cheddar américains et forts constituent la base veloutée et succulente. Regardez au-delà des tranches lorsque vous achetez— vous voulez une version vendue en bloc (parfois appelée fromage américain de luxe) que vous râperez pour une fonte rapide et facile. Enfin, vous incorporerez le fromage Fontina pour garantir l'étirement de chaque portion. La pincée de curcuma n'ajoutera pas grand-chose en termes de saveur, mais elle permet d'obtenir une couleur jaune ensoleillée, compensant le paprika rouge brique.
Cette recette facile est idéale pour tous ceux qui recherchent des solutions de préparation pour les fêtes : faites cuire les pâtes jusqu'à ce quetrèsal dente, rincez bien pour éviter que les coquilles ne collent et réservez au frais à température ambiante avec le fromage râpé et l'oignon pendant 4 heures maximum. Lorsque vous êtes prêt à servir, vous pouvez assembler les pâtes en un clin d'œil. Même si cela peut sembler un gain de temps supplémentaire, évitez le fromage pré-râpé, qui est enrobé d'un agent antiagglomérant et peut donner une sauce cassée ou lourde.
Cette recette de macaroni au fromage se prépare presque entièrement sur la cuisinière, mais elle obtient cette finition classique de macaroni au four. Après avoir transféré les pâtes en sauce dans une cocotte, vous saupoudrerez de fromage (allez-y et ajoutez un peu de chapelure, si vous le souhaitez) pendant quelques dernières minutes au four.
Informations sur la recette
Rendement
8 à 10 portions
Ingrédients
1
lb de pâtes à coque moyenne
1
À soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher Morton, et plus encore
3
À soupe. beurre non salé, divisé
1
petit oignon, râpé sur les gros trous d'une râpe
2½
tasses de lait entier
12
onces. Fromage américain, grossièrement râpé (environ 3 tasses)
2
c. à café. paprika fumé
½
c. à café. moutarde moulue
¼
c. à café. poivre de Cayenne
¼
c. à café. curcuma moulu (facultatif)
12
onces. cheddar jaune fort, râpé grossièrement (environ 3 tasses), divisé
8
onces. Fromage Fontina, grossièrement râpé (environ 2½ tasses)
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Cuisiner1 lb de pâtes à coquille moyennedans une grande marmite bouillantesaléeau, en remuant de temps en temps, 5 minutes (environ la moitié du temps indiqué sur l'emballage ; les pâtes seront assez fermes, mais elles continueront à cuire dans la sauce). Égoutter les pâtes et les rincer sous l'eau froide courante; laisser refroidir.
Étape 2
Fondre1 cuillère à soupe. beurre non salédans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Cuisiner1 petit oignon, râpé sur les gros trous d'une râpe, dans le beurre fondu, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Verser2½ tasses de lait entieret cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout commence à mijoter, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter12 onces. Fromage américain, grossièrement râpé (environ 3 tasses)et cuire en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu, environ 1 minute. Ajouter les pâtes,2 c. paprika fumé,½ c. moutarde moulue,¼ c. poivre de Cayenne,¼ c. curcuma moulu(vous ne le goûterez pas, mais cela aide à obtenir cette couleur orange ensoleillée),1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton, restant2 cuillères à soupe. beurre non salé, et tout sauf 1 tasse de12 onces. cheddar jaune fort, râpé grossièrement (environ 3 tasses). Cuire en fouettant constamment et vigoureusement (il est important de s'en tenir au fouet ici), jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient enrobées d'une sauce onctueuse et homogène, environ 3 minutes. Retirer du feu.
Étape 3
Mélanger8 onces. Fromage Fontina, grossièrement râpé (environ 2½ tasses), dans des pâtes (pas besoin de fondre) ; assaisonner généreusement avecpoivre noir fraîchement moulu. Transférer dans un plat allant au four de 13 x 9". Disperser le reste1 tasse de cheddar jaune fort, grossièrement râpéen se concentrant sur les bords. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonne sur les bords et commence à dorer par endroits, 10 à 15 minutes.
Faites à l'avance :Les pâtes peuvent être bouillies et les fromages et l'oignon peuvent être râpés 4 heures à l'avance. Conserver séparément, couvert, à température ambiante.
