Une fois un incontournable du petit-déjeuner pour la royauté musulmane de l'Asie du Sud et plus tard la subsistance de la journée ouvrière de la classe ouvrière, Nihari est maintenant une affaire toute la journée au Pakistan, où ce ragoût de viande cuit lent est annoncé comme le plat national du pays. Souvent fait de bouts de boeuf ou d'agneau et d'os de moelle, il est facile de remplacer les coupes comme la viande de ragoût de boeuf, la queue de bœuf, les côtes courtes ou la poitrine. À la base, Nihari n'est pas si différent dans le concept de ses homologues mondiaux Goulash, Pot Au Feu ou Birria - un ragoût paresseux, copieux et réconfortant.
Quand je grandissais, Nihari était un repas d'occasion spécial à la mosquée, où nous l'avons mangé avec du naan ou du pain français en tranches épais. Quand j'ai commencé à le cuisiner il y a une décennie, et finalement ma famille, j'ai commencé à expérimenter. Je l'ai fait avec une poitrine, inspirée par la poitrine braisée du café de Michael Solomonov. Je l'ai traité comme une trempette française, la viande tendre nichée à l'intérieur du pain français chaud en tranches, farcie de coriandre, de gingembre et de piments verts - le bouillon a servi de side-car pour tremper le sandwich. J'ai fait du nihari pour Pâques, Eid et un certain nombre d'occasions entre les deux. C'est un simple BRISES qui nourrit une foule et se sent incroyablement festif.
Pour moi, Nihari fait avec un mélange d'épices maison est la dégustation la plus complexe. Cela dit, Nihari a fait avec Masala acheté en magasin (je me tourne vers leMarque ShanMa mère a toujours dans son garde-manger) est plus épicée et plus pratique à assembler. Par rapport aux tiges d'agneau, les côtes levées de boeuf sont facilement trouvées, avec un bon équilibre de viande aux os, ce qui entraîne un bouillon riche et un repas à un pot qui est tout aussi réconfortant et impressionnant.
