Martini aux pommes vertes

Appelez cela un appletini s'il le faut, mais l'attrait de cette boisson des années 90 est indéniable. Allez, admettez-le, nous avons tous eu quelques 'tinis à notre époque. Selon Carlos Quinonez, directeur du bar du Hungry Eyes à la Nouvelle-Orléans (l'un de nos), le martini aux pommes est l'une des boissons les plus populaires de leur menu. Si populaire qu'il est préparé en lots et servi à la pression. Là où certaines recettes d'appletini reposent sur de la vodka au goût écoeurant, un mélange aigre ou du schnaps aux pommes, chez Hungry Eyes, la boisson est préparée avec du jus de pomme frais, du cognac et un sirop de pomme aigre fait maison. La teinte semblable à celle de Jolly Rancher provient d'un soupçon de liqueur de melon Midori, qui «rehausse la saveur de pomme», explique Quinonez, et donne à la boisson «cette couleur vert vif que je voulais vraiment».

Pour faire le sirop, vous mélangerez des pommes Granny Smith avec du sucre et du jus de citron. Passé au tamis, le liquide obtenu permet de réaliser une vingtaine de cocktails. A cause de la pomme, le sirop s'oxyde rapidement. Si vous ne préparez pas de cocktails pour une foule, congelez le surplus (les bacs à glaçons fonctionnent très bien) ; ça se conservera environ un mois.

Changez cette recette de cocktail en échangeant le cognac contre de l'eau-de-vie de pomme, comme le Calvados, ou utilisez du cidre de pomme à la place du jus. Évitez les verres à pied et versez la boisson dans un verre à cocktail sur de la glace. Garnir d'unou des tranches de pomme. Quelle que soit la direction que vous prenez, ce martini aux pommes vertes plaira à tout le monde. —Shilpa Uskokovic, rédactrice principale de la cuisine d'essai

Informations sur la recette

Ingrédients