Pommes de terre grillées grillées rôties

S'il y a une recette de pommes de terre avant la fin de l'année, que ce soit celles-cipommes de terre croustillantes aux graisses de canard.Ils sont parfaitement craqués à l'extérieur, légers et moelleux à l'intérieur, et se marient magnifiquement avec à peu près n'importe quel plat principal. Que vous les fouilliez pour une fête de vacances ou un dîner confortable en semaine, ils sont assurés d'impressionner.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Extérieur ultra-croustillant, intérieur crémeux:L'ébaulage, puis la torréfaction à feu vif, cette croûte magnifique et croquante tout en gardant les centres doux et oreillers.
• Magie de l'eau alcaline:La cuisson des pommes de terre dans l'eau avec du sel casher et du bicarbonate de soude aide à décomposer l'extérieur féculent, leur permettant de former une couche mince et de pomme de patate qui se pose pendant la torréfaction.
• Tremblement: Après l'édouement, secouez le pot vigoureusement. Cette technique est empruntée à la méthode de Kenji Lopez-Alt et aide les bords à devenir extra-croustillants.
• Rôti lent, gros gain:L'extension du temps de torréfaction rend ces pommes de terre vraiment exceptionnelles. Plus ils rôtissent longtemps, plus ils deviennent plus croustillants!

Si vous aimez les plats d'accompagnement faciles (et plongeants!),,ou (Parfait avec le brunch!) Suivant.

Ce dont vous aurez besoin

• Yukon Gold ou Russet Pommes de terre
• Sel casher
• Bicarbonate de soude
• Graisse de canard rendue- Si vous avez récemment fait, tu as peut-être des restesgraisse de canard rendue. Sinon, vous pouvez acheter du canard dans la plupart des épiceries. D’Artagnanest une marque bien connue et largement disponible (j'ai acheté sur le marché alimentaire de Whole Foods et Kings.)
• Herbes fraîches finement hachées, commethym frais, romarin, sage ou oregan.

Vous aurez également besoin d'unGrand pot à parboil et laisser mijoterles pommes de terre dans, ainsi qu'unpoêle en fonte pour la cuisson.Dans une pincée, vous pouvez les fabriquer sur une plaque à pâtisserie à bord, mais les pommes de terre rôties ne seront pas aussi croustillantes.Les poêles en fonte se réchauffent plus uniformément et conservent extrêmement bien les températures chaudes.

Comment faire des pommes de terre en graisse de canard

Pour faire le meilleur, vous devez d'abord commencer par parfaitpommes de terre rôties.La méthode que nous suivons pour garantir que chaque pomme de terre est la plus croustillante possibleKenji Lopez.

1. D'abord,Partir les pommes de terre pelées et en cubes.Le secret est d'ajouter les deuxseletbicarbonate de soudeà l'eau avec les pommes de terre. Même lorsque nous ne faisons pas de pommes de terre en graisse de canard - et que nous voulons simplement des taters rôtis croustillants - nous suivons cette méthode! Cuisiner à ébullition rapide sous la fourchette10 minutes.
2. Suivant,Égoutter les pommes de terre, puis retourner immédiatement dans la casserole chaude.Cela aidera tout excès de liquide à s'évaporer. Placer un couvercle sur le dessus, puissecouer la poêle vigoureusement. Vraiment rude! Regardez ci-dessous pour voir ce qui arrive aux pommes de terre. Ils forment une fine couche sur le dessus qui est similaire àpurée de pommes de terre. Ceest ce qui donne aux pommes de terre un bord lorsqu'ils cuisent au four!
3. Enfin, place dans unpoêle préchauffée avec de la graisse de canard fondue, puis saupoudrez de sel et de poivre.Cuisiner30 minutes non perturbées,puis mélanger et cuire un supplément40 minutes.

Votre patience sera grandement récompensée!

N'utilisez pas trop de graisse de canard!

Vous pourriez penser que plus de graisse de canard fait des pommes de terre plus croustillantes, alors qu'en réalité tout ce qu'il fait est de faire les pommes de terreplus difficile à croustiseret goûter plus commecanard. La modération est la clé!

Pour le conseil:Je recommande¼ tasse de graisse de canardpour4 livres de pommes de terre. Pourquoi 4 livres? C'est autant que nous pouvons nous tenir dans notre plus grande poêle. Si vous cuisinez plus, divisez-les entre deux poêles ou casseroles pour les garder en une seule couche.

Donc, si vous achetez un sac de pommes de terre de 5 lb au magasin, divisez-les entredeux poêlesPour s'assurer qu'il y a suffisamment de place pour que toutes les pommes de terre soient uniformément à la fine. Vous voulez vraiment qu'ils cuisent en une seule couche.

Honnêtement, si vous êtes en graisse de canard ou que vous ne le trouvez pas, utilisez exactement la même méthode avec l'huile d'olive extra vierge. Vous obtiendrez toujours des pommes de terre super croustillantes et croquantes avec une grande saveur!

Quoi servir avec les pommes de terre des graisses de canard

Le choix évident est parfait ! J'aime aussi les servir avec Ribeye poêlé ou, qui se sentent élégants pour les occasions spéciales.

Honnêtement, tout plat où vous servez les pommes de terre rôties comme côté est une excellente option! Ces pommes de terre vont avectout!

Mon plat d'accompagnement préféré à associer avec eux?Bette à bec crémeuse avec chapelureEt des quartiers de citron - l'un de mes côtés de légumes préférés de tous les temps!

Ces pommes de terre rôties en graisse de canard croustillantes sont délicieuses de niveau supérieur. Le contraste entre l'extérieur croquant et le centre doux et moelleux est inégalé - et grâce à la décrobition, ils sortent parfait à chaque fois. Faites-nous confiance: une fois que vous avez essayé cette technique, vous ne voudrez jamais cuisiner des pommes de terre autrement!

Si vous faites çaRecette de pommes de terre de graisse de canard,Veuillez nous le faire savoir en laissant une critique et une note ci-dessous!

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