Corned Beef-Beef-Beef-Boed et chou (avec des bits croustillants!)

Le dîner ultime de la Saint-Paddy!

Boeuf de boeuf et chou, braisé à la bièreest le plat de confort ultime qui combine du bœuf tendre et savoureux avec des légumes copieux, tous cuits dans un bouillon riche et aromatique. Ce repas classique d'inspiration irlandaise est parfait pourJour de la Saint-PatrickOu chaque fois, vous avez envie d'un dîner confortable et satisfaisant.

Vous devriez décider à l'avance si vous êtesAcheter un corned-beef dans le magasinou si vous préférezsaumure la poitrine à la maison.Cela affecte considérablement la chronologie, comme le bœuf nécessite3-5 joursdans la saumure avant la cuisson. Il n'y a pas de mauvaise réponse, mais si vous avez envie de la morte-saison de corned-beef (en dehors de la Saint-Paddy), vous devrez probablement le saumurer vous-même.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le lent Briste dans la bière et les épices donne la poitrinetexture de la fusion dans la bouche, tandis que les légumes absorbent la bonté salée du liquide de cuisson. Et ne me lancez même pas sur leDe nombreuses utilisations pour les restes de bœuf corned!De unà la recette de brunch préférée de mon mari -- Vous travaillerez facilement (et délicieusement!) À travers tous les restes rapidement.

Pour plus copieux, réconfortant, essayez mon, cesou ce restaurantsuivant!

Voici ce que vous aurez besoin pour faire du corned-beef et du chou tendre.

Ce dont vous aurez besoin

Pour faire du corned-beef maison et du chou, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés pour obtenir cette saveur riche, salée et légèrement acidulée. Tout d'abord, la star du spectacle -bœuf salé.Si vous l'achetez pré-broyé, vous êtes prêt à y aller. Mais si vous n'avez qu'une poitrine,Vous devrez l'interrompre vous-même, ce qui prend quelques jours, alors planifiez à l'avance!

Pour cette saveur de corne de boeuf de bœuf signature, vous voudrez un mélange d'épices entières commePortes de poivre, graines de coriandre, graines d'aneth, piment de la pipe et un peu de poivron rouge écrasépour une touche de chaleur. Ceux-ci fonctionnent ensemble pour donner au bœuf son goût distinctif.

Pour améliorer encore plus la saveur, une bonne quantité decassonade et moutarde de DijonAllez un long chemin - ne soyez pas timide non plus! Vous aurez également besoin d'aromatiques, commeoignons jaunes, ail,etfeuilles de baie séchée.

Pour le liquide de braisage,J'aime utiliser une boîte de bière- Quelque chose de lumière commeUne bière blonde ou une bière fonctionne mieux.Un gros peut sembler une bonne idée, mais il peut être un peu trop audacieux. Vous aurez également besoin de quelques-unsbouillon de bœuf ou wateR pour garder tout humide et tendre pendant sa cuisson.

Et bien sûr, vous ne pouvez pas oublier les légumes classiques:Pommes de terre bébé, carottes et chou.Ils absorbent toute cette saveur incroyable tout en mijotant aux côtés du bœuf, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant!


Tout d'abord, rincez de la saumure, puis placez la poitrine dans un grand pot et couvrez d'eau.
Combinez toutes les épices du mortier, puis utilisez le pilon pour broyer grossièrement.
Séchez la poitrine, retournez-la au four hollandais, puis brossez de la moutarde.

Comment faire du corned-beef à la maison

Des instructions complètes et des quantités de recettes peuvent être trouvées dans la carte de recette ci-dessous. Notez que ces instructions supposent que vousutilisent le corned-boeuf. Si vous achetez une poitrine, je recommande cette méthode pour Bringe Boeud à la maison par Michael Ruhlman.

  1. Si vous n'avez pas acheté unbœuf saléDans le magasin, commencez par sauter la poitrine en utilisant la méthode ci-dessus.
  2. Préparez le corned-beef.Rincer la poitrine pour enlever la saumure, puis tremper dans l'eau pour10-15 minutes.Ne sautez pas cette étape! Pendant ce temps, broyez les épices avec un mortier et un pilon.
Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur le dessus.
Enfin, saupoudrez une tasse de cassonade sur la poitrine.

3 et 3Saison et braise. Préchauffer un four à 325 ° F (160 ° C). Pattez la poitrine sèche, puis placez-le dans un four hollandais. Badigeonner de moutarde, saupoudrer d'épices, puis garnir de la plupart de la cassonade.

Entourez la poitrine de quartiers d'oignon, brisés, l'ail et les feuilles de laurier.
Ajouter la bière et le bouillon de bœuf au four hollandais.

4. Ajouter du liquide.Entourer d'oignons, d'ail et de feuilles de laurier, puis verser la bière et assez de bouillon autour de la poitrine pour monter environ. Couvrir étroitement, puis cuire au four pendant 2½ heures.

C'est à quoi ressemblera la poitrine avant la cuisson.
Après 2,5 heures, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les quartiers de chou.
Cuire deux heures supplémentaires jusqu'à ce que le corned-beef soit très tendre.

5. Ajouter des légumes.Ajouter les pommes de terre, les carottes et le chou dans le pot. Summer dans le liquide et cuire au four pendant encore 1½ 2 heures jusqu'à ce que la poitrine soit tendre (185 ° F / 85 ° C).

Mélanger la moutarde restante, la cassonade et une partie du liquide de cuisson dans un bol.
Badigez-le au-dessus du corned-beef.
Faire griller le bœuf de maïs pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

6.Caraméliser.Préchauffeur de chair. Mélanger le reste de la cuillère à soupe de moutarde, le reste de la cassonade et ¼ tasse de liquide de cuisson. Brosser la poitrine et griller pour5-7 minutes jusqu'à caramélisé.

7. Reposez-vous et servez.Poitrine de repos pour20 minutes,Trancher contre le grain et servir avec des légumes et un liquide braisé.

Laisser le bœuf de maïs reposer pendant 20 minutes, puis trancher contre le grain.
Souhaitez-vous voir à quel point ces tranches de corned sont tendres et juteuses!

Ce que cela signifie pour la saumure du boeuf de boeuf

Je pense que cela peut être la partie la plus déroutante de la fabrication du corned-beef et du chou à la maison. Tu doisCommencez par une poitrine de saumured'abord. Vous pouvez facilement le faire à la maison, mais gardez l'esprit ce qui suit:

  1. Le processus de saumure3-5 jours.(Oui, ça vaut le coup!)
  2. Vous aurez besoin d'unconteneur assez grandpour la poitrine et la saumure.
  3. Vous aurez également besoin de suffisammentespace dans un réfrigérateurPour qu'il traîne pendant quelques jours.

Le mélange d'épices de décapage est plus des mêmes ingrédients utilisés dans le braisage du bœuf salé et du chou, vous ne devriez donc pas avoir à acheter un supplément. Planifiez à l'avance et vous serez A-Okay!

Faites les choses bien la première fois

  • Choisissez la bonne poitrine:Une poitrine plate cuisine plus uniformément, tandis qu'une coupe de points a plus de marbrure pour une saveur supplémentaire. J'achète lepoitrine entière, mais si vous travaillez avec une pièce plus petite, choisissez la coupe qui vous convient.
  • Faites tremper la poitrine avant de cuisiner!Cela supprime l'excès de saumure qui esttrès salé.Si vous sautez cela, le bœuf peut être trop salé pour manger.
  • Surveiller les niveaux de liquide:Vérifiez le liquide pendant la cuisson et ajoutez plus de bouillon si nécessaire - cela ne devrait pas être nécessaire!
  • Trancher contre le grain.C'est peut-être lele plus important!Cela garantit des tranches tendres.

Make-ahead et magasin

  • À maquérir:Préparez le corned-beef et les légumes un jour à l'avance, puis réchauffez au four à 300 ° F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.
  • Stockage:Stocker les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pourjusqu'à 4 jours.Gardez la viande et les légumes séparés pour la meilleure texture. GÉLÉGER les restes s'ils ne sont pas consommés dans ce laps de temps.
  • Réchauffage:Réchauffez dans un plat couvert avec une partie du liquide de cuisson à 300 ° F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il soit chauffé.

Instructions de congélation:Corred Boîte à tranches en tranches et légumes dans un récipient hermétique avec du liquide de cuisson pourjusqu'à 3 mois.Dégeler la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Si, cependant, vous prévoyez de profiter du corned-beefsandwich(Comme mon!) ou faireAvec ça plus tard, vous pouvezcongeler séparément le corned-boeuf en tranchesdes légumes.

Boeuf de boeuf salé de la Saint-Patrick, chou, pommes de terre et carottes.

Tendre et sucré avec une croûte poivrée et une saveur riche et maltée, c'est l'ultime nourriture irlandaise réconfortante!

Si vous faites çaRecette de salon et de chou de bœuf braisé à la bière,Veuillez nous le faire savoir en laissant une critique et une note ci-dessous!

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Boeuf de boeuf et chou, braisé à la bière (avec des bits croustillants!)

Complètement tendre, fondu dans la boucheBoeuf de boeuf et chou, braisé à la bièreest l'ultimeRepas de la Saint-Patrick!Le bœuf est incroyablement tendre, avec une douce douceur acidulée de laGlaçon de cassonade et de moutarde.Non seulement c'est fantastique avec les légumes traditionnels(carottes, pommes de terre et chou),Mais les restes sont fantastiques pour se transformer enHash de bœuf salé ou un sandwich au Ruben fait maison.Utiliser unBoeuf de bœuf salé en magasin ou saumure la poitrine vous-même.Quoi qu'il en soit, je suis certain que ce sera le meilleur corned-beef que vous ayez jamais goûté! Sans produits laitiers.

Préparation40minutes

Cuisiner5heures

Temps inactif20minutes

Total6heures

Portions:12 portions

Calories:179kcal

Grand four hollandais avec couvercle d'ajustement serréSi vous n'utilisez pas un four hollandais, vous aurez besoin d'un grand pot et d'une rôtissoire

  • 1 (4-5 lb) poitrine de bœuf corned (Voir ci-dessous si vous voulez vous sauter la poitrine), les paquets d'assaisonnement jetés
  • 2 Cuillère à soupe grains de poivre entiers
  • 2 Cuillère à soupe graines de coriandre
  • 1 Cuillère à soupe graines d'aneth
  • 1 Cuillère à soupe graines de conviction
  • 1 cuillère à café flocons de poivron rouge écrasés
  • 1 tasse moutarde de dijon à grain entier, divisé
  • 1¼ tasses sucre brun clair, emballé, divisé
  • 2 oignons doux moyens, pelé, coupé de moitié et chaque demi-coupe en 3 quartiers
  • 6 gousses d'ail, pelé et brisé
  • 2 feuilles de baie séchée
  • 1 (12 oz) bière (lager ou stout)
  • 2 tasses (473 ml) bouillon de bœuf à faible teneur ou l'eau (vous utiliserez probablement moins que cela)
  • 12 oz petites pommes de terre rouges (S'ils sont grands, coupez-les en morceaux de 2 pouces, sinon laissez entier)
  • 3 grandes carottes, pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
  • 1 Chef de chou, Couper en 6 ou 8 coins

  • Rincer la saumure. Préchauffer un four à 325 ° F (160 ° C). Rincer soigneusement la poitrine pour retirer le liquide de saumure, puis transférer dans un grand pot et couvrir à l'eau froide. Autoriser la poitrine à tremper pour10-15 minutesavant de procéder.

  • En attendant, faites frotter les épices. Placer les épices dans un mortier: 2 c. Utilisez un pilon pour moudre grossièrement, puis réservez.

  • Sécher la poitrine. Retirer la poitrine du pot, puis sécher de tous les côtés avec des serviettes en papier. Égoutter et sécher le four hollandais. Retournez la poitrine au four hollandais, le côté de la graisse. Si la poitrine est grande, vous pouvez la cuire dans une rôtissoire ou simplement la couper en deux pour l'aider à s'adapter.

  • Ajoutez de la moutarde et des épices.Brossez tout, sauf 2 cuillères à soupe de moutarde sur et sur les côtés de la poitrine. Saupoudrez le mélange d'épices uniformément sur le dessus. Suivez-le en saupoudant 1 tasse de cassonade (réservez le ¼ tasse restant pour plus tard) sur le dessus du bœuf.

  • Ajouter les oignons. Placez les quartiers d'oignon autour du bœuf, puis dispersez les gousses d'ail brisées sur le côté. Ajouter 2 feuilles de baie.

  • Ajouter du liquide.Versez 1 (12 oz) de bière autour du corned-beef assaisonné, puis ajoutez suffisamment de bouillon de boeuf (ou d'eau) pour se lever. Couvrir d'un couvercle d'ajustement serré.

  • Cuire le corned-beef.Transférer dans un four et cuisiner pour2 heures et demie. Retirer soigneusement du four, puis disperser lepommes de terre, carottes et quartiers de chouautour de la viande. Soumenez-les du mieux que vous pouvez dans le liquide. Couvrir étroitement, puis retourner au four pour un supplément1½ - 2 heuresou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 185 ° F (85 ° C) et soit très tendre. Une bonne règle de base consiste à permettre 1 heure par livre de viande, mais pour commencer à vérifier un peu plus tôt. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur de la poitrine. Retirer du four.

  • Préchauffer le gril.Placer une grille de four à environ 4 pouces sous l'unité de chauffage, puis mettre le gril à haut.

  • Griller le corned-beef.À l'aide de deux spatules métalliques, transférez soigneusement le corned-beef dans une plaque à pâtisserie doublée de papier d'aluminium. Placer les 2 cuillères à soupe restantes de la moutarde et 3 cuillères à soupe de cassonade dans un bol à mélanger avec ¼ tasse de liquide de cuisson. Bien mélanger, puis verser (ou brosser) sur le dessus du bœuf corned. Cuisiner sous le gril pendant environ5-7 minutes,Faire tourner la casserole une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que le haut soit caramélisé partout. Gardez un œil sur celle-ci, certains poulets de chair sont très forts!

  • Laissez la viande reposer.Avant de trancher, laissez le corned-beef se reposer au moins20 minutes.Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en tranches épaissescontre le grain. Servir avec les légumes et un peu de liquide braisé à la cuillère sur le dessus. Apprécier!

  • En termes deQuelle taille de poitrine à acheter,Vous devriez attribuer environ ¾ lb de viande par personne - rappelez-vous, la poitrine se rétrécira alors qu'elle cuit.
  • La poitrine et le corned-boeuf sontPas la même chose.Une poitrine est laCoupe de bœuf,tandis qu'un corned-boeuf est leBrined Brisket.Si vous achetez une poitrine au magasin, vous devrez l'interrompre vous-même. Si vous achetezbœuf salédu magasin,C'est déjà sauté.Vous ne voulez absolument pas doubler la saumure (ce serait beaucoup trop salé), alors assurez-vous que vous utilisez la bonne chose.
  • Pour saumurer une poitrine vous-même, vous pouvez suivre ce processus à partir deMichael Ruhlman, mais notez qu'il faut3-5 jours à la saumure.
  • Make-ahead:Préparez une journée à venir et réchauffez au four à 300 ° F (150 ° C).
  • Stockage:Stocker les restes dans un conteneur hermétique pourjusqu'à 4 jours.Gardez la viande et les légumes séparés pour une texture optimale.
  • RéchaufferDans un plat couvert avec du liquide de braisage à 300 ° F (150 ° C).
  • Viette de congélation en tranchespour jusqu'à3 mois.Dégeler la nuit dans un réfrigérateur avant de réchauffer.

Calories:179kcal|Glucides:41g|Protéine:4g|Graisse:1g|Graisses saturées:0,2g|Graisse polyinsaturée:0.3g|Graisse monoinsaturée:1g|Trans-gras:0,003g|Cholestérol:0,05mg|Sodium:349mg|Potassium:577mg|Fibre:5g|Sucre:29g|Vitamine A:3161Iu|Vitamine C:35mg|Calcium:111mg|Fer:2mg

Photographie par:Megan McKeehan.

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