Les pois noirs du Nouvel An

Le jour du Nouvel An Black Eyed Peas est un plat traditionnel du Sud qui vous a apporté bonne chance. Apprenez à faire vous-même la recette classique!

Le jambon fumé et les pois aux yeux noirs se réunissent pour l'ultime réconfortantParfait pour les froids mois d'hiver! Pour un autre plat de pois aux yeux noirs tout aussi traditionnelle, consultez ma recette pour!

Recette du Nouvel An de Sabrina

C'est une recette facile pour les pois traditionnels aux yeux noirs du sud, mais vous devez planifier à l'avance et vous donner environ une journée pour les faire. Les pois aux yeux noirs sont en fait des haricots et ils doivent être trempés pendant la nuit. Les haricots aux yeux noirs sont cuits lentement pendant environ 3 heures avec un jarret de jambon fumé, donc non seulement vous obtenez une saveur alléchante, mais les haricots et le jambon sont super tendres.

Note du chef: une tradition du Nouvel An

Datant de la guerre civile, les pois aux yeux noirs font partie du repas traditionnel du Nouvel An et vous apporteraient une bonne fortune. Ils sont souvent servis avecetpour représenter la richesse et la prospérité à venir. Dans cette tradition, les pois représentent les pièces, les verts représentent des factures et le pain de maïs représente l'or. Les porcs sont également un signe de prospérité, alors complétez votre repas du Nouvel An avec unou!

Ingrédients

• Haricots à oeil noir:Vous aurez besoin de 1 livre de pois aux yeux noirs séchés pour cette recette. Bien qu'ils soient appelés pois, ce sont en fait des haricots et doivent être trempés pendant la nuit. Assurez-vous de les nettoyer bien pour choisir les rochers ou les débris.
• Ham Hock:Cette recette prévoit un jarret de jambon fumé ou une articulation de porc sur l'os. Ham Hock prend beaucoup de temps à cuisiner, donc il est parfait pour cette recette car elle aura des heures pour se décomposer et infuser les haricots avec sa saveur riche et fumée.
• Lard:Les 6 tranches de bacon donnent à ce plat encore plus savoureux, salé et fumé. Vous vous ferez croustillant le bacon d'abord et cuire les légumes dans la graisse, puis ajouter le bacon à la fin.
• Légumes: L'oignon jaune en dés, la carotte et la tige de céleri sont des ingrédients aromatisés fondamentaux dans ce plat classique. Cette combinaison de légumes est connue sous le nom de mirepoix dans la cuisine française. Il est souvent utilisé pour aromatiser les soupes, la viande et d'autres recettes salées.
• Bouillon de poulet:L'utilisation du bouillon de poulet au lieu de l'eau comme liquide de cuisson donne aux haricots une délicieuse profondeur de saveur.
• Feuille de laurier: Les feuilles de baie sont une herbe parfumée très aromatique qui ajoute beaucoup de saveur. Vous les mettez dans son ensemble, il est donc facile de les retirer à la fin car ils ne sont pas vraiment comestibles. (Ils sont super durs et piquants.)
• Pepperoncini:Le pepperoncini est un poivre italien doux qui ajoute une saveur de vinaigre acidulée vif et un soupçon de chaleur.

• Passoire:Ajouter les haricots secs à une passoire et faire passer de l'eau froide à travers eux pour enlever autant de saleté que possible de l'extérieur.
• Grand bol:Après avoir rincé les haricots, ajoutez-les dans un grand bol et remplissez-le d'eau pour couvrir. Le trempage des haricots les adoucit pour les adoucir afin qu'ils ne prennent pas autant de temps à cuire le lendemain.
• Grand pot:Faites cuire votre recette de pois aux yeux noirs dans un four hollandais ou un autre grand pot pour lequel vous avez un couvercle.
• Cuillère en bois:Utilisez une cuillère de cuisine robuste pour remuer les ingrédients et pêcher les feuilles de laurier avant de servir.

Comment faire

Carte de recette

Cela peut-il être fait à l'avance?

Oui. Les pois aux yeux noirs sont une excellente recette à préparer à l'avance. La préparation du plat à l'avance peut rendre vos vacances moins stressantes, et le temps supplémentaire permet à la saveur de se développer davantage avant de servir. Suivez les instructions de recette standard pour préparer les pois aux yeux noirs du Nouvel An. Ensuite, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de servir. Le jour de la réchauffage sur la cuisinière et profitez-en!

Faits nutritionnels

Conseils et astuces de recettes de cuisson

• N'oubliez pas de tremper les haricots! Les haricots séchés prennent des heures à cuire, mais vous pouvez réduire le temps de cuisson en les trempant dans l'eau pendant la nuit. Le trempage adoucit légèrement les haricots et les aide à cuire rapidement.
• N'ouvrez pas le pot. Pendant la cuisson, il est préférable de garder le couvercle fermé. Cela maintient les haricots à mijoter et aide à cuire la recette uniformément avec toute la chaleur piégée.

Comment stocker

• Magasin:Laissez les restes de pois aux yeux noirs refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique pour stocker au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
• Réchauffer:Réchauffez simplement les haricots sur la cuisinière à feu à faible médium, en remuant occasionnellement, pour servir.
• Geler:Conservez les pois dans un récipient peu profond et en service du congélateur et gardez-les gelé jusqu'à 6 mois. Laissez la recette décongeler le réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.

Pois aux yeux noirs de mijoteuse

Commencez par cuisiner le bacon dans une casserole séparée. Ajoutez les haricots secs à votre mijoteuse (vous n'avez pas à présoak sur cette version). Ajouter le jarret de jambon, l'oignon, les carottes, le bouillon de poulet et d'autres ingrédients en dehors du bacon. Couvrir et cuire en haut pendant 7 heures. Retirez les feuilles de jambon et de baie. Déchiquetez la viande et ajoutez-la aux haricots, en jetant l'os du jarret de jambon. Incorporer le bacon et servir.

Questions fréquentes

Variations

• Viande: Au lieu d'un jarret de jambon, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet fumé en os ou de poulet fumé. Vous voulez qu'il soit fumé et sur l'os pour la meilleure saveur, assurez-vous simplement de retirer tous les os à la fin. Vous pouvez également utiliser un restesOs avec une bonne quantité de viande dessus.
• Assaisonnement: Je garde les assaisonnements assez simples pour laisser briller la saveur du jambon fumé, mais n'hésitez pas à ajouter plus de saveur. Des herbes comme le thym et le persil fonctionneraient bien. Vous pouvez également ajouter de l'ail haché ou de la poudre d'ail. Pour un peu de chaleur, ajoutez un peu de votre sauce piquante préférée ou vos flocons de poivron rouge.