Comment inverser la saisie de la filet mignon

Tout ce que nous avons appris sur la méthode Sear inverse vient de l'homme, la légende lui-même,Kenji Lopez. Il est un scientifique et expert de renom qui a passé d'innombrables heures à tester (et à retester) des méthodes de cuisson pour trouver les meilleurs résultats infaillibles pour les cuisiniers à domicile. Nous suivons cette méthode depuis des années, et c'est l'inspiration pour tout notre(Consultez cette recette si vous voulez nourrir une foule - pas de brûlure requise !!).

Vous pouvez servir le steak à poêle inversé avec n'importe quoi, des herbes fraîches hachées (persil ou thym) à un beurre composé maison, ou l'élever davantage avec unou(photo ci-dessous) - Les deux sont incroyablement délicieux !! Quoi qu'il en soit, terminez le plat avec une pincée de sel de mer feuilleté,toujours.

Ingrédients pour le filet inversé de Sear Mignon

Spoiler: vous n'avez pas besoin de beaucoup !!

• Filet mignon: Vous voudrez un steak de 1 (6 à 8 oz) par personne.
• Sel casher:Ceci est non négociable. Vous devez absolument assaisonner chaque steak généreusement avec du sel casher! Il saisit le steak et fait également ressortir sa saveur naturelle.
• Poivre noir fraîchement moulu:C'est à goûter, vous pouvez ajouter autant que vous le souhaitez.
• Huile neutre:Comme l'huile de raisin, l'huile de canola ou l'huile végétale

Vous aurez également besoin d'unplaque à pâtisserie à bord, papier parchemin(ou feuille), et unpoêle en fonte.

Il est incroyablement utile d'avoir un thermomètre à lecture instantané (également appelé thermomètre à viande).

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Comment inverser la saisie des steaks Mignon Filet (ou tout autre steak!)

Oui, vous pouvez absolument suivre cette méthode pour la cuisson du steak pour cuire parfaitement toute autre coupe de bœuf épaisse. Notre préféré est un ribeye en os, mais NY Strip, Porterhouse, T-Bone, Tomahawk ou Tri-Tip fonctionnera tous aussi.

1. Amenez les steaks à température ambiante.Pat steaks sécher avec une serviette en papier, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie bordée de parchemin. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Préchauffer le four à 225f.
2. Assaisonner les steaks.Saupoudrez chaque steak généreusement de tous les côtés avec du sel casher, y compris les côtés du steak. Environ 2-3 cuillères à café par filet. Cela ressemble beaucoup, mais la viande peut gérer une bonne quantité de sel. Assaisonnez tous les côtés avec (une plus petite quantité de) poivre noir fraîchement moulu, autant que vous le souhaitez.
3. Faites cuire les steaks.Placer les filets dans un four préchauffé et cuire selon la cuisson souhaitée. Nous recommandons25 minutespourmoyen rare,avec une température interne de 115F. Si vous préférezrare, vérifiez après 20 minutes. Si vous préférez le steak plus cuit, vérifiez-le après 30 minutes.
4. Chauffer une poêle en fonte.Laissez les filets se reposer pendant que vous chauffez une poêle en fonte à feu vif. Quand il commence à fumer, environ 5 minutes plus tard, ajoutez une cuillère à soupe d'huile neutre.
5. Sear les steaks.Placer les steaks dans la poêle chaude, puis cuire environ 2 minutes au total, en retournant les steaks toutes les 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée.
6. Laisser reposer la viande.Laissez les steaks reposer pendant 5 à 10 minutes pour se reposer, puis servir immédiatement. Nous vous recommandons d'avoir du sel de mer feuilleté en attente pour servir.

Pourriez-vous plutôt terminer le steak sur un gril (gaz ou gril à charbon) plutôt que sur une cuisinière? Oui, absolument! C'est la même méthode - cuire quelques minutes à feu vif, se retournant souvent. Assurez-vous simplement que le gril est agréable et chaud avant d'ajouter le steak.

Conseils d'experts

Suivez les conseils ci-dessous pour vous assurer que chaque steak que vous cuisinez à la maison est parfait à chaque fois!

• Amenez le steak à température ambiante.Cela garantit plus de cuisine partout.
• Saisie très généreusement!Le bœuf peut prendre beaucoup de sel pour aider à attendre la viande et faire ressortir la saveur naturelle. Ne lésinez pas sur le sel !!
• Utilisez uniquement du sel casher, pas du sel de table!Le sel de table (qui a de l'iode) est beaucoup plus salé que le sel casher. Si vous utilisez ceci et suivez les rapports décrits dans la carte de recette, le steak serachemintrop salé. Sel casher seulement!
• Laissez la viande se reposer légèrement avant de saisir.Laissez simplement les steaks se reposer sur la plaque à pâtisserie (une fois retiré du four) pendant que vous préchauffez la fonte. C'est juste assez long!
• Retournez le steak souvent tout au long du temps de cuisson.Cela aide à former une croûte uniforme des deux côtés.
• Laissez la viande reposer une deuxième fois avant de trancher.Cela donnera suffisamment de temps au jus dans le steak pour redistribuer avant de trancher (et de couler sur toute votre planche à découper).
• Servir avec du sel de mer feuilleté.Parce qu'il est très, très difficile de trop sel un steak !!

Vous pouvez facilement augmenter (ou réduire) la recette, selon les besoins. Ne surpeuptez pas la fonte, vous voulez laisser un peu d'espace entre les steaks pendant qu'ils saisissent!

Meilleurs côtés pour le filet en fonte Mignon

etsont des favoris de steakhouse, mais nous aimons également servir du steak avec des légumes rôtis (,, ou juste une grande assiette de). Sur la photo ici, le steak est servi avec un crémeux. C'estdoncdélicieux!

Nous aimons aussi servir le steakou. Un match fait au paradis!

Pour une fantastique salade polyvalente, consultez notreou cet incroyablement délicieux!

La cuisson du steak à la maison ne doit pas être compliquée. Suivez notre guide étape par étape et apprenez à saisir le steak comme un pro. Une fois que vous avez fait la méthode, vous vous retrouverez à cuisiner du steak sans recette. C'est vraiment si simple!

Si vous utilisez ce guide sur la façon deInverser Sear Filet Mignon,Veuillez nous le faire savoir en laissant une critique et une note ci-dessous!

Et si vous aimez absolument Filet Mignon autant que nous, assurez-vous de consulter notreavec sauce à la crème parmesan. Il fait le showstopper de vacances le plus incroyable pour Noël, Thanksgiving ou toute occasion spéciale!

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