Apprenez cette méthode simple pourInverser Sear Filet Mignon, Et ne soyez plus jamais intimidé en faisant du steak à la maison!
Quelle est la méthode Sear inverse?C'est la méthode par laquelle vous cuisinez à l'intérieur du steak avant d'obtenir cette glorieuse croûte croustillante à l'extérieur. Les filets cuisent lentement dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson souhaitée (pour nous, c'est toujours un moyen rare, période, la fin). Après une courte période de repos, vous saisirez très rapidement les steaks dans une poêle en fonte à feu vif. Nous parlons de 1 à 2 minutes au total. Ça ne pouvait pas être plus facile, mais le résultat eststeak tendre, juteux et parfaitement cuitavec un extérieur super croustillant et croustillant.
Vraiment, la saisie inversée est la meilleure méthode pour cuisiner du steak!
Tout ce que nous avons appris sur la méthode Sear inverse vient de l'homme, la légende lui-même,Kenji Lopez. Il est un scientifique et expert de renom qui a passé d'innombrables heures à tester (et à retester) des méthodes de cuisson pour trouver les meilleurs résultats infaillibles pour les cuisiniers à domicile. Nous suivons cette méthode depuis des années, et c'est l'inspiration pour tout notre(Consultez cette recette si vous voulez nourrir une foule - pas de brûlure requise !!).
Vous pouvez servir le steak à poêle inversé avec n'importe quoi, des herbes fraîches hachées (persil ou thym) à un beurre composé maison, ou l'élever davantage avec unou(photo ci-dessous) - Les deux sont incroyablement délicieux !! Quoi qu'il en soit, terminez le plat avec une pincée de sel de mer feuilleté,toujours.

Ingrédients pour le filet inversé de Sear Mignon
Spoiler: vous n'avez pas besoin de beaucoup !!
- Filet mignon: Vous voudrez un steak de 1 (6 à 8 oz) par personne.
- Sel casher:Ceci est non négociable. Vous devez absolument assaisonner chaque steak généreusement avec du sel casher! Il saisit le steak et fait également ressortir sa saveur naturelle.
- Poivre noir fraîchement moulu:C'est à goûter, vous pouvez ajouter autant que vous le souhaitez.
- Huile neutre:Comme l'huile de raisin, l'huile de canola ou l'huile végétale
Vous aurez également besoin d'unplaque à pâtisserie à bord, papier parchemin(ou feuille), et unpoêle en fonte.
Il est incroyablement utile d'avoir un thermomètre à lecture instantané (également appelé thermomètre à viande).
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Comment inverser la saisie des steaks Mignon Filet (ou tout autre steak!)
Oui, vous pouvez absolument suivre cette méthode pour la cuisson du steak pour cuire parfaitement toute autre coupe de bœuf épaisse. Notre préféré est un ribeye en os, mais NY Strip, Porterhouse, T-Bone, Tomahawk ou Tri-Tip fonctionnera tous aussi.
- Amenez les steaks à température ambiante.Pat steaks sécher avec une serviette en papier, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie bordée de parchemin. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Préchauffer le four à 225f.
- Assaisonner les steaks.Saupoudrez chaque steak généreusement de tous les côtés avec du sel casher, y compris les côtés du steak. Environ 2-3 cuillères à café par filet. Cela ressemble beaucoup, mais la viande peut gérer une bonne quantité de sel. Assaisonnez tous les côtés avec (une plus petite quantité de) poivre noir fraîchement moulu, autant que vous le souhaitez.
- Faites cuire les steaks.Placer les filets dans un four préchauffé et cuire selon la cuisson souhaitée. Nous recommandons25 minutespourmoyen rare,avec une température interne de 115F. Si vous préférezrare, vérifiez après 20 minutes. Si vous préférez le steak plus cuit, vérifiez-le après 30 minutes.
- Chauffer une poêle en fonte.Laissez les filets se reposer pendant que vous chauffez une poêle en fonte à feu vif. Quand il commence à fumer, environ 5 minutes plus tard, ajoutez une cuillère à soupe d'huile neutre.
- Sear les steaks.Placer les steaks dans la poêle chaude, puis cuire environ 2 minutes au total, en retournant les steaks toutes les 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée.
- Laisser reposer la viande.Laissez les steaks reposer pendant 5 à 10 minutes pour se reposer, puis servir immédiatement. Nous vous recommandons d'avoir du sel de mer feuilleté en attente pour servir.

Conseils d'experts
Suivez les conseils ci-dessous pour vous assurer que chaque steak que vous cuisinez à la maison est parfait à chaque fois!
- Amenez le steak à température ambiante.Cela garantit plus de cuisine partout.
- Saisie très généreusement!Le bœuf peut prendre beaucoup de sel pour aider à attendre la viande et faire ressortir la saveur naturelle. Ne lésinez pas sur le sel !!
- Utilisez uniquement du sel casher, pas du sel de table!Le sel de table (qui a de l'iode) est beaucoup plus salé que le sel casher. Si vous utilisez ceci et suivez les rapports décrits dans la carte de recette, le steak serachemintrop salé. Sel casher seulement!
- Laissez la viande se reposer légèrement avant de saisir.Laissez simplement les steaks se reposer sur la plaque à pâtisserie (une fois retiré du four) pendant que vous préchauffez la fonte. C'est juste assez long!
- Retournez le steak souvent tout au long du temps de cuisson.Cela aide à former une croûte uniforme des deux côtés.
- Laissez la viande reposer une deuxième fois avant de trancher.Cela donnera suffisamment de temps au jus dans le steak pour redistribuer avant de trancher (et de couler sur toute votre planche à découper).
- Servir avec du sel de mer feuilleté.Parce qu'il est très, très difficile de trop sel un steak !!
Vous pouvez facilement augmenter (ou réduire) la recette, selon les besoins. Ne surpeuptez pas la fonte, vous voulez laisser un peu d'espace entre les steaks pendant qu'ils saisissent!

Meilleurs côtés pour le filet en fonte Mignon
etsont des favoris de steakhouse, mais nous aimons également servir du steak avec des légumes rôtis (,, ou juste une grande assiette de). Sur la photo ici, le steak est servi avec un crémeux. C'estdoncdélicieux!
Nous aimons aussi servir le steakou. Un match fait au paradis!
Pour une fantastique salade polyvalente, consultez notreou cet incroyablement délicieux!

La cuisson du steak à la maison ne doit pas être compliquée. Suivez notre guide étape par étape et apprenez à saisir le steak comme un pro. Une fois que vous avez fait la méthode, vous vous retrouverez à cuisiner du steak sans recette. C'est vraiment si simple!

Si vous utilisez ce guide sur la façon deInverser Sear Filet Mignon,Veuillez nous le faire savoir en laissant une critique et une note ci-dessous!
Et si vous aimez absolument Filet Mignon autant que nous, assurez-vous de consulter notreavec sauce à la crème parmesan. Il fait le showstopper de vacances le plus incroyable pour Noël, Thanksgiving ou toute occasion spéciale!
Et assurez-vous de vous inscrire à notrebulletinet suivreInstagram,Tiktok,Youtube,Pinterest, etFacebooken plusBien assaisonnéRecettes!N'oubliez paspour nous étiqueter sur les réseaux sociaux lorsque vous faites une recette à #wellSeondedStudio etTéléchargez vos photos ci-dessous!Nous aimons voir ce que vous faites dans la cuisine!
Des recettes plus faciles à essayer!
Comment inverser la saisie de la filet mignon
Qui a dit que vous ne pouviez pas profiter d'un steak parfaitement cuit à la maison? ApprendreComment inverser la saisie de la filet mignon- Une méthode infaillible pour cuisiner des steaks tendres et juteux - et nous garantissons qu'il se révélera parfait à chaque fois. Sans gluten, sans produits laitiers.
Préparation5minutes
Cuisiner25minutes
Temps de repos de la température ambiante15minutes
Total45minutes
Cuisine:Américain
Régime:Sans gluten
Mot-clé:Gardet en fonte, filet mignon en fonte, comment cuire le filet mignon au four
Portions:4 portions
Calories:498kcal
- 4 filet mignon environ 6 à 8 oz chacun
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile neutre comme le raisin, l'huile de canola ou l'huile végétale
- Sel de mer feuilleté Facultatif, pour servir
Amenez les steaks à température ambiante.Pat steaks sécher avec une serviette en papier, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie bordée de parchemin. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Préchauffer le four à 225f.
Assaisonner les steaks.Saupoudrez chaque steak généreusement de tous les côtés avec du sel casher. Environ 2-3 cuillères à café par filet. Cela ressemble beaucoup, mais la viande peut gérer une bonne quantité de sel. Assaisonnez tous les côtés avec (une plus petite quantité de) poivre noir fraîchement moulu, autant que vous le souhaitez.
Faites cuire les steaks.Placer les filets dans un four préchauffé et cuire selon la cuisson souhaitée. Nous recommandons25 minutespourmoyen rare,avec une température interne de 115F. Si vous préférezrare, vérifiez après 20 minutes. Si vous préférez le steak plus cuit, vérifiez-le après 30 minutes.
Chauffer une poêle en fonte.Laissez les filets se reposer pendant que vous chauffez une poêle en fonte à feu vif. Quand il commence à fumer, environ 5 minutes plus tard, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre.
Sear les steaks.Placer les steaks dans la poêle chaude, puis cuire environ 2 minutes au total, en retournant les steaks toutes les 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée.
Laisser reposer la viande.Laissez les steaks reposer pendant 5 à 10 minutes pour se reposer, puis servir immédiatement. Nous vous recommandons d'avoir du sel de mer feuilleté en attente pour servir.
- La recette peut être facilement mise à l'échelle ou réduite - préparez simplement suffisamment de filet mignon pour attribuer 1 steak par personne.
- Portez le steak à température ambiante avant la cuisson.
- Assaisonner très généreusement, mais uniquement avec du sel casher (pas du sel de table).
- Laissez la viande se reposer légèrement avant de saisir.
- Retournez le steak souvent tout au long du temps de cuisson.
- Laissez la viande reposer une deuxième fois avant de trancher. T
- Servir avec du sel de mer feuilleté.
Portion:1filet|Calories:498kcal|Glucides:1g|Protéine:31g|Graisse:41g|Graisses saturées:16g|Graisse polyinsaturée:4g|Graisse monoinsaturée:16g|Cholestérol:119mg|Sodium:1828mg|Potassium:524mg|Fibre:1g|Sucre:1g|Vitamine A:3Iu|Calcium:15mg|Fer:4mg